Sistemi menadžmenta bezbednošću hrane zahtevi za tela koja obavljaju proveru i sertifikaciju sistema menadžmenta bezbednošću hrane

Transcription

1 Sistemi menadžmenta bezbednošću hrane zahtevi za tela koja obavljaju proveru i sertifikaciju sistema menadžmenta bezbednošću hrane Milan Milijašević, DVM Institut za higijenu i tehnologiju mesa

2 Institut za higijenu i tehnologiju mesa Osnovan je 1955., a godine dobija status naučnoistraživačke institucije koji ima i danas; Od godine realizuje monitoring program rezidua veterinarskih lekova i kontaminenata koji se prenose iz životne sredine, u organima i tkivima domaćih životinja, koje se gaje za ishranu ljudi, primarnim animalnim proizvodima (mleko, jaja, med), farmskoj divljači i ribama prema programu i uslovima Evropske unije; Od godine ima uspostavljen dokumentovan i sertifikovan sistem rada prema zahtevima SRPS ISO 9001:2001;

3 Institut za higijenu i tehnologiju mesa Od godine Laboratorija Instituta je akreditovana prema zahtevima SRPS ISO 17025:2006 za 750 metoda ispitivanja i 66 metoda uzorkovanja namirnica, predmeta opšte upotrebe i hrane za životinje; Od do danas ovlašćena institucija za izdavanje uverenja o autentičnosti za izvoz junećeg mesa poreklom iz Srbije na tržište EU.

4 Institut za higijenu i tehnologiju mesa Oblasti naučno-stručne delatnosti: higijena i tehnologija mesa; proizvodnja repromaterijala za industiju mesa; razvoj i primena metoda laboratorijskih ispitivanja kvaliteta i higijenske ispravnosti mesa, proizvoda od mesa i ostalih namirnica; zaštita životne sredine i održivog razvoja; proizvodnja aditiva, belančevinastih proizvoda, začina i drugih sastojaka za industriju mesa;

5 Institut za higijenu i tehnologiju mesa Naučna i stručna saradnja: Uvođenje HACCP sistema i standarda ISO 22000, 9001 i u industriju mesa, prehrambenu industriju, ugostiteljske objekte i supermarkete; Konsalting u vezi sa propisima zemalja EU, SAD i trećih zemalja koji regulišu klanje stoke i preradu mesa i proizvodnju namirnica životinjskog porekla; Tehničko-tehnološko projektovanje i uređenje objekata za klanje stoke i preradu mesa.

6 Saradnja sa Institutom za standardizaciju Srbije članstvo u komisijama za standarde iz raznih oblasti dr Lazar Turubatović: Komisija za standarde i srodne dokumente iz oblasti poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (KS E 034-0), član upravnog odbora Akreditacionog tela Srbije. dr Snežana Saičić: Komisija za standarde za biogorivo (KS E 335), komisija za standarde iz oblasti metoda ispitivanja mleka i proizvoda od mleka (KS E 034-5), komisija za standarde iz oblasti metoda za ispitivanje kvaliteta hrane za životinje

7 Saradnja sa Institutom za standardizaciju Srbije mr Zoran Petrović: Komisija za standarde i srodne dokumente iz oblasti posuđa, pribora i ambalaže u dodiru sa prehrambenim proizvodima (KS E191). Jelena Jovanović, DVM: Komisija za standarde i srodne dokumente iz oblasti poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (KS E034-0) dr Aurelija Spirić: Komisija za standarde iz oblasti metoda ispitivanja mleka i proizvoda od mleka (KS E034-5), komisija za standarde iz oblasti karakterizacije otpada, član radne grupe Horizontal strategy u evropskom komitetu za standardizaciju (CEN)

8 Sertifikacija sistema menadžmenta bezbednošću hrane (FSMS) u jednoj firmi je način da se obezbedi da ta organizacija implementira sistem menadžmenta bezbednošću hrane u skladu sa svojom politikom. Ovaj standard sadrži zahteve koja moraju da ispune tela koja vrše proveru i sertifikaciju FSMS. Zbog toga je veoma koristan sertifikacionim telima, akreditacionim kućama, proizvođačima koji žele da njihov FSMS bude sertifikovan, njihovim potrošačima i onima koji donose propise iz ove oblasti.

9 Sertifikacija ISO nije zahtev tog standarda, ali ako postoji zahtev komitenata ili zakonodavaca, ili je poželjno kao marketinški faktor, ISO/TS 22003:2007 pomaže da se ta sertifikacija obavi.

10 Ovaj standard je prvenstveno namenjen da se koristi kao dokument koji sadrži kriterijume za akreditaciju ili ocenjivanje sertifikacionih tela koja žele da budu kompetentna za sertifikaciju FSMS koji je usklađen sa ISO Veza sa dokumentima: ISO 19011:2002 (Gudelines for quality and/or enviromental management systems auditing) ISO 22000: 2005 (Food safety management systems-requirements for any organization in the food chain) ISO/IEC 17000:2004 (Conformity assessment-vocabulary and general priciples) ISO/IEC 17021:2006 (Conformity assessment-requirements for bodies provideting audit and certification of management systems)

11 10 tačaka 2 aneksa bibliografija pokriva zahteve koji se odnose na resurse, kompetentnost osoblja (uključujući proveravače i one koji su uključeni u donošenje odluka vezanih za sertifikaciju), zahteve vezane za proces sertifikacije i provere

12 Opšti zahtevi Sertifikaciono telo niti bilo koji drugi deo istog pravnog entiteta neće nuditi ili pružati konsultantske usluge za analizu opasnosti, konsultantske sluge za FSMS ili za sistem menadžmenta.

13 Osoblje angažovano na poslovima sertifikacije Etično, otvorenog duha, diplomatično, sposobno da posmatra, sposobno da zapaža, prilagodljivo, uporno, odlučno, samopouzdano. Sertifikaciono telo mora da osigura da proveravači imaju znanje koje odgovara višem ili visokom obrazovanju koje uključuje opštu mikrobiologiju i opštu hemiju. Sertifikaciono telo mora takođe da osigura da proveravači imaju znanje koje odgovara višem ili visokom obrazovanju koje uključuje usmerenja u industrije hrane u kojoj oni vode provere FSMS.

14 Obuka proveravača Sertifikaciono telo mora da osigura da proveravači imaju uspešno završenu obuku za: tehnike provere zasnovane na ISO standarde koji se odnose na FSMS (ISO 22000) Radno iskustvo Proveravač mora da ima radno iskustvo najmanje 5 godina u srodnoj industriji hrane, uključujući najmanje 2 godine rada na obezbeđenju kvaliteta ili bezbednosti hrane.

15 Iskustvo u proveri Proveravač mora da ima u poslednje 3 godine provedenih najmanje 12 dana u proveri FSMS u najmanje 4 organizacije pod vođstvom kvalifikovanog proveravača.

16 Početna sertifikaciona provera Sprovodi se u dve faze: u fazi 1 i fazi 2 provere Ciljevi faze 1 provere su da se obezbedi planiranje faze 2 provere pomoću razumevanja FSMS u kontekstu identifikacije opasnosti po bezbednost hrane, analize HACCP plana i PRP-a. Provera FSMS u fazi 1 mora da se izvrši u prostorijama klijenta kako bi se ostvarili prethodno iskazani ciljevi. Provera u fazi 2 se sprovodi prema standardu 17021:2006

17 Prilog A (normativan) Klasifikacija kategorija u lancu hrane Prilog B (informativan) Najkraće vreme provere