HACCP i PSV Zaključna razmatranja

Transcription

1 Univerzitet u Novom Sadu Prirodno-matematički fakultet Departman za hemiju, biohemiju i zaštitu životne sredine Udruženje za unapređenje zaštite životne sredine Novi Sad Fondacija "Docent dr Milena Dalmacija" HACCP i PSV Zaključna razmatranja dr Milena Bečelić-Tomin Novi Sad septembar, 2015.

2 Aktuelni podaci Primena PSV u WHO European Region (53 zemlje) oslanja se na dobrovoljnu ili legalnu osnovu Oko 40 % svih zemalja u WHO European Region imaju iskustva sa PSV, Približno 1/3 svih zemalja u WHO European Region imaju nacionalne a strategije za implementaciju pe e acjupsv Približno 1/10 od svih zemalja u WHO European Region, PSV aktivno sprovode

3 U pojedinim zemljama je voda za piće predmet zakonodavstva u oblasti hrane (HACCP zahtevi)- PSV- način adaptacije HACCP pristupa sistemima vode za piće Island, Slovenija i Švajcarska- HACCP zahtevi moraju biti ispunjeni U zemljama gde PSV nije obavezan (kao ni HACCP) u mnogim slučajevima se PSV implementira dobrovoljno

4 INTEGRISAN SISTEM MENADŽMENTA ISO ISO 9001 PSV HACCP

5 Šta je HACCP? HACCP predstavlja sistemski preventivni pristup p kojim se osigurava bezbednost hrane. Zasniva se na indentifikaciji i analizi specifičnih (bioloških, hemijskih i fizičkih) opasnosti po zdravlje krajnjeg korisnika i utvrđivanju preventivnih mera u proizvodnji i prometu hrane kojima se rizik uklanja ili svodi na prihvatljivu meru.

6 H A C C P HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT Opasnost po zdravljeu određenoj tački procesa proizvodnje namirnice/hrane Ispitivanje moguće kontaminacije proizvoda u svakoj tački procesa Kritični, odlučujući č Kontrola, upravljanje Tačka, mesto, korak u procesu proizvodnje hrane

7 Principi HACCP Zasnivaju se na: Razvoju i razumevanju sistema, Prioritizaciji rizika Obezbeđenju da su postavljene odgovarajuće kontrolne mere kako bi se rizik sveo na prihvatljiv nivo HACCP PSV

8 Inicijalni koraci za implementaciju HACCP Okupljanje tima Inicijalni koraci za implementaciju HACCP Analiza potencijalnih opasnosti hazarda Opis proizvodnog sistema Dokumentovanje i opis upotrebe proizvodaoda Dizajn dijagrama toka Verifikacija dijagrama toka Identifikacija kritičnih kontrolnih tačaka - CCP Ustanovljenje kritičnih granica za svaku CCP Uspostavljanje j sistema monitoringazasvaku CCP Utvrđivanje korektivnih mera za stanje izvan kritičnih granica Uspostavljanje procedura za proveru sistema Formiranje dokumentacije.

9 Iskustva primene HACCP Primena HACCP nije limitirana na bilo koji specifičan hazard ili proces HACCP metodologija se pokazala efektivnom i fleksibilnom Sve više se primenjuje u ostalim industrijama (osim prehrambene), e),uključujući farmaceutsku aceu u industriju, proizvodnju kozmetike

10 Programi primene HACCP u industriji vode Većina PSV je bazirana na adaptivnoj formi HACCP: NZMOH (New Zealand Ministry of Health). How to prepare and ddevelop public health risk management plans for drinking-water supplies. Wellington: Ministry of Health; 2001 NHMRC. Australian drinking water guidelines. Canberra: NHMRC; 2004 UKWIR (United Kingdom Water Industry Research). Managing microbial and chemical risks from source to tap. Report Ref. No. 03/DW/02/31. London: UKWIR Limited; 2003 WHO (World Health Organisation). Guidelines for drinking water quality - 3rd Edition. Geneva: WHO; 2004

11 HACCP Programi za kontrolu rizika po javno zdravlje

12 Koristi iprimene HACCP u industriji ijivode Unapređenje zaštite javnog zdravlja Unapređenje usaglašenosti sa regulatornim zahtevima Obezbeđenje dužne revnosti Unapređenje procesa tretmana vode Unapređenje veština zaposlenih Integrisani radni procesi, standardi

13 RAZLIKE HACCP i PSV HACCP hazard kritične kontrolne tačke PSV rizik iik višestepene barijere

14

15 RAZLIKE Industrija vode i Industrija hrane INDUSTRIJA VODE: Širok opseg različitih opasnosti po ljudsko zdravlje (preko vode), posebno u slučaju različitih aktivnosti u slivu Varijacije, ponekad vrlo velike, u pogledu kvaliteta sirove vode Kontinualan tretman i zahvatanje vode Veličina i složenost distributivne mreže, sa potencijalom ponovne kontaminacije i rasta

16 HACCP PSV HACCP

17 Pojava Skup okolnosti: povećanje temperaturecvetanje cijanobakterija u površinskim vodama-neefikasne barijere-cijanotoksini prisutni u vodi iznad kritičnih limita- unošenje u organizam potrošača-posledice po zdravlje- odgovornost menadžera sistemom Faktori rizika Izvori rizika Faktori koji utiču na nivo rizika (npr. povećanje temperature) Elementi sa potencijalom da dovedu do rizika ( npr. cijanobakterije u izvorištu vode) Hazard Izvor potencijalne štete (npr. cijanotoksini u vodi za piće) Izloženost p ) p Potrošači izloženi hazardu (npr. ingestijom) sa potencijalnim posledicama Primer primene koncepta upravljanja rizikom

18 DIREKTNA PRIMENA HACCP U INDUSTRIJI VODE Progres od menadžmenta hazardom do efektivnog menadžmenta rizikom zahteva bolje razumevanje tehničkih, menadžerskih i sistema ljudskih resursa u okviru kojih se može identifikovati rizik HACCP nije dizajniran i da bude potpuno sveobuhvatan sistem upravljanja, ali treba da bude dodat d na postojeće, ć dobre prakse upravljanja j (npr. ISO, 9001)

19 DIREKTNA PRIMENA HACCP U INDUSTRIJI VODE Primena CCPk koncepta u industriji ijivode teško je proceniti kritičnost CCP, ono što određuje kontrolu "od suštinskog značaja"-neophodnu opasnost od identifikacije ograničenog gbroja kontrolnih tačaka na račun širokog spektra ostalih preventivnih mera koje mogu biti važne u redukciji rizika " kontrolne tačke " i " kritične granice " u okviru procesa tretmana imaju za posledicu superiorniji-intenzivniji, raznovrsniji ik kvan ta vni nivo praćenja ć u odnosu na druge faze u lancu snabdevanja vodom (npr. upravljanje slivom)

20 HACCP može biti korisno sredstvo u uspostavljanju i pooštravanju kontrole procesa tretmana vode, Ali, većina modernih PSV su dodatno prošireni i oslanjaju se na širi pristup višestepenih barijera-širok spektar preventivnih mera za upravljanje rizikom od izvorišta do potrošača

21 Uspešna implementacija HACCP i PSV HACCP i PSV mogu biti korisni ukoliko vode ka dokazanom i aktivnom unapređenju i dizajna i operativnosti sistema vodosnabdevanja Ukoliko je pristup p proaktivan, oni koji su odgovorni za snabdevanje vodom treba da izbegavaju identifikaciju hazarda retroaktivno, u protivnom ceo proces će biti birokratski sa površnim poštovanjem pravila umesto aktivno upravljanje rizicima Najkritičniji iji aspekt HACCP i PSV-samo dokumentovanje nečeg č što već rade vodovodi, bez promena u pristupu upravljanja rizikom

22 Izlazi i ishodi PSV Resursi/ulazi Aktivnosti Izlazi Ishodi Uticaj PLANIRANI POSAO REZULTATI

23 MESECI GODINE

24 Ishodi implementacije PSV PSV Izlazi Institucionalne promene Povećana saradnja i komunikacija PSV Aktivnosti/Izlazi Povećan nivo znanja i razumevanja Unapređena percepcija i stavovi Intenzivnija obuka

25 Institucionalne promene Povećana saradnja i komunikacija između zainteresovanih strana-jedan od najvažnijih početnih ishoda iz PSV procesa. PRIORITETI

26 Povećan nivo znanja i razumevanja sistema vodosnabdevanja između osoblja-tima PSV i ostalih zainteresovanih strana se često javlja kao prirodan proces. Unapređena percepcija p i stavovi okruženje gde se osoblje oseća kompetentnijim i sa priznanjem za njihov rad zauzvrat dovodi do poboljšanja u percepciji osoblja i stavova prema njihovim ulogama i odgovornostima Intenzivnija obuka PSV proces često zahteva formalnu obuku što može da dovede do daljeg poboljšanja u znanju, povećanju discipline i povećanoj odgovornosti među osobljem za njihove specifične uloge

27 Ishodi implementacije PSV PSV Izlazi Operativne promene Unapređen infrastrukturni sistem PSV Aktivnosti/Izlazi Implementacija unapređenih procedura

28 Unapređen infrastrukturni sistem poboljšanje infrastrukturnog sistema korišćenjem PSV alata (procene sistema infrastrukture, procena kvaliteta vode, praćenje planova). Opšti pristup p menadžmenta sredstvima Implementacija unapređenih procedura za operativnost i monitoring. SOP se razvijaju za normalne i vanredne uslove rada.

29 Ishodi implementacije PSV PSV Izlazi Finansijske promene Ušteda troškova PSV Aktivnosti/Izlazi Povrat troškova Povećane donatorske podrške i ulaganja

30 Ušteda troškova kroz identifikovanje i sprovođenje efikasnijih procedura. Povrat troškova Povećano zadovoljstvo potrošača koji mogu biti spremni da plate više za bolju uslugu. Donatorske podrške i ulaganja PSV može da obezbedi osnov za efikasnije i ciljano investiranje u sisteme pitke vode. PSV pokazuje donatorima da je vodovod spreman da aktivno sarađuje sa drugim zainteresovanim stranama kako bi identifikovao najbolje načine da poboljša svoj sistem za vodosnabdevanje

31 Ishodi implementacije PSV PSV Izlazi Promene u politici Neformalno podizanje kapaciteta znaja Razmena i promocija PSV Aktivnosti/Izlazi Širenje PSV modela kao norme ili prakse PSV formalni regulatorni zahtevi

32 Neformalno podizanje kapaciteta znaja, razmena i promocija PSV Prva iskustva sa PSV unutar zemlje ili regiona mogu da dovedu do neformalne razmene znanja i promocije PSV. Širenje PSV modela kao norme ili prakse norme kao što su "najbolje prakse", koje su često integrisane u dokumentima-smernicama koji ne nose mandat propisa, ali ipak utiču natokakovodovodiidrugezainteresovanestrane rade. PSV formalni regulatorni zahtevi PSV i t i ti R l ti d ić či ći ih PSV se mogu integrisati u Regulativu vode za piće čineći ih obaveznim

33 Primer legalne osnove PSV: Mađarska

34 Uticaji implementacije PSV Unapređenje: kvaliteta vode količine vode kontinuiteta vodosnabdevanja pokrivenosti mrežom cene (pristupačna cena vode i povraćaj troškova)

35 HVALA NA PAŽNJI!