Kæling uppsjávarfisks fyrir vinnslu?

Transcription

1 Upphaf mælinga í uppsjávarskipum Sigurjón Arason Yfirverkfræðingur Matís ohf. og Prófessor, Háskóli Íslands Dr. Magnea G. Karlsdóttir; Fagstjóri, Matís ohf. Ásbjörn Jónsson; Verkefnastjóri, Matís ohf Magnús V. Gíslason; Verkfræðingur, Matís ohf. Hitamælingar fyrir bestun á geymsluaðstæðum um borð í veiðiskipum fyrir uppsjávarfisk: Makríll, síld, loðna og komunni Hitamælingar í skipslest með RSW kælikerfi hitanemar staðsettir í lestinni. Myndin sýnir þá sem voru staðsettir 1,15 metra frá botni. Veiðiferðin stóð yfir í 6 dagaí júlílok Hitastig ( C) Nr Nr Nr Nr Køling av lasterume Pumpning i lasterumet Lagring av fangsten Landing av fangsten Efnamælingar á kolmunna eftir 6 daga veiðiferð skip með RSW-kælikerfi Hitamælingar í RSW- lest með 1 hitasíritum. Síld veidd í nóvember. Prótein Fita (Soxhlet) Vatn Salt NaCl TVN % % % % mg N/100g ph Heill Kolmunni - frystur 16,8 5,7 74,7 0,4 18,7 7 Heill Kolmunni - Ferskasti 16,6 6,8 73,8 0,5 18,7 6,96 Heill Kolmunni - byrjun m.t. 16,8 5,7 74,8 0,4 9,8 7,01 Heill Kolmunni - lok m.t. 16, 5,6 75,4 0,4 45,6 7,09 Blóðvatn við losun 1,84 0,35 96,5 1 9,6 7,14 1

2 Niðurkæling á 1 klst, kæliþörf miðað við upphafshita Kæliþörf (kwh) Hitastig í RSW lest; Makríll veiddur í ágúst Niðurkæling á 4 klst, kæliþörf miðað við upphafshita Aflamagn (tonn) Fish and fish parts has difference content and physicals properties Viscera Kæliþörf (kwh) Muscle: Water content 54% Begin of ice phase formation at -, C Muscle Viscera: Water content 73% Begin of ice phase formation at ,5 C Aflamagn (tonn) Fituinnihald (%) makríls á Íslandsmiðum Fituinnihald norsk makríls og greining á staðsetningu fitu með tölvusneiðmyndaskönnun (MR scanning) Nutrition and Seafood Research (NIFES) 014.

3 Makríll sem fór í fiskmjölsvinnslu á íslandi Optimization during catching and processing 6 billion ISK (O. Gústafsson, 013) Áhrif Veiða á vinnslugæði Áhrif Veiða á vinnslugæði Short haul 80 tons Catch in haul 45 tons % of products weight % of products weight (Sindri Sigurðsson, SA 010) 014 (Sindri Sigurðsson, SA 010) 014 Gallaeinkenni Hlutfall galla miðað við veiðitíma Hlutfall galla 9% 8% 7% 6% 5% 4% 3% % 1% júlí ágúst september Kviðskemmd 1 Kviðskemmd Roðskemmd júlí 0,57% 0,0% 8,46% 5,9% 0,11% 0, ágúst 0,77% 0,08% 0,13% 0,48% 0,08% 0,3% september 0,5 0,47% 3,99% 1,17% 0,0 0,0 (Ásbjörn Jónsson o.fl. 013) 3

4 Optimization during catching and processing Value creation - Hlutfall galla eftir stærð -400 er g hausaður makríll 300+ er 300 g+ hausaður makríll er g heilfrystur makríll 18,9% ,9% ,03% Kviðsk. 1 Kviðsk. Roðskemmd 0,37% 11,05% 7,47% 0,01% + C => feed (calanoidea) destroys the muscles -1.3 C => slows down muscle degradation 0,4% Kviðsk. 1 8,63% Kviðsk. 4,9% Roðskemmd 0,1% 1,8% 0,13% Kviðsk. 1 0,33% Kviðsk. Roðskemmd 0,5% 0,49% (Ásbjörn Jónsson o.fl. 013) Kæling í norskum makrílskipum Temperature profile form catch to product Temperature profile of mackerel from catching to product Fisk hlutfall 64 % Temperature ( C) Fisk hlutfall 78 % Time (hours) 6. Storage (H. Digre og I. Aursand, 013) Hlutfallsleg skipting makríls eftir vinnsluleiðum 013 4

5 Lykilorðið: Samvinna! Takk fyrir 5