Meeproovide kogumine analüüsiks ja mee kvaliteedi määramine Töövõtuleping PR Jääkainete määramine meeproovides Töövõtuleping PR-6-3.

Transcription

1 Meeproovide kogumine analüüsiks ja mee kvaliteedi määramine Töövõtuleping PR Jääkainete määramine meeproovides Töövõtuleping PR I etapi aruanne Tallinn 2010 Tarmo Pauklin Juhatuse liige Koostas: Anna Aunap Rapla filiaali juhataja

2 Meeproovide kogumine analüüsiks ja mee kvaliteedi määramine Töövõtuleping PR Töö sisu Erinevatest müügikohtadest eri Eesti piirkondadest kogutakse analüüsiks 80 meeproovi. Igast meeproovist tehakse organoleptiline analüüs ja määratakse mee füüsikalis-keemilised kvaliteedinäitajad. Meeproovidest määratakse niiskus, HMF sisaldus, diastaas, elektrijuhtivus, vabade hapete sisaldus ja mõnedest proovidest invertaas. Proovivõtt Vahemikus a a. on võetud 80 meeproovi. 80 meeproovist on 65 Eesti päritoluga. 15 meeproovi oli välismaa päritoluga: Leedu mesi Ungari mesi Leedu tatramesi Ukraina mesi Ukraina päevalilleõiemesi Soomes pakendatud EÜ ja mitte EÜ riikide mesi Soomes pakendatud Ungari, Kuuba,Austraalia mesi Vene mesi Himaalaja mesi ( India) Bulgaaria mesi Bulgaaria pärnaõiemesi Bulgaaria õiemesi Prantsusmaa akaatsiamesi Ungari akaatsiamesi Itaalia kastanimesi Peale Ida-Virumaa on kõikide maakondade mesi esindatud. Organoleptika 80 meeproovi värvus jaguneb järgmiselt: Kollane - 43 % Kreemjas - 23 % Helepruun - 13 % Helekollane - 6% Pruun - 6 % Rohekas - 5 % Tumekollane - 2 % Kollakas-pruun - 2 % 2

3 Järgnevalt graafikult on näha värvuse % muutumine läbi kolme aasta ( 2008, 2009, 2010 ) Mee värvus % aasta helekollane kreemjas rohekas kollane tumekollane helepruun kollakaspruun pruun Mee lõhna võib iseloomustada sõnaga aromaatne. Mee maitse on väga erinev, toon mõned näited: 1. Hästi magus, aga lahja maitse 2. Hea maitse 3. Tuhksuhkru maitsega 4. Spetsiifiline ning ebameeldiv 5. Käärinud maitse jne. Mee kõvadust võiks järjestada alljärgnevalt: 1. Kõva - 40 % 2. Pehme - 33 % 3. Poolkõva - 27 % Mees esines peeneid, jämedaid ja keskmisi kristalle. Tähelepanek, et kui tegemist oli pehme meega, siis mee kristallid olid peened, poolkõvas ja kõvas esinesid igasugused kristallid. 80 meeproovi hulgas oli kahel näha kihistumist ja üks mesi kääris. Need on madalama kvaliteediga mee tunnused. 3

4 Füüsikalis-keemilised kvaliteedinäitajad Niiskus Kui eelmistel aastatel sattus mõni niiskuse sisaldus, mis oli %, siis sellel poolaastal olid niiskuse sisaldused mees suhteliselt stabiilsed. Niiskuse sisaldus oli vahemikus 15,7-18,9 %. DA 80 meeproovi hulgas ei olnud ükski proov diastaasi sisaldusega alla 8. Kõige kõrgem diastaasi väärtus oli 36,6 DA % % <=10 5% % % <= % 4

5 HMF Eesti mee HMF- i sisalduse keskmine oli 4,8 mg/kg ja välismaa mee HMF-i sisaldus oli 15,4 mg/kg. Üle normi s.t. 40 mg/ kg oli ainult üks mesi Himaalaja mesi Indiast, HMF-i sisaldusega 46,1 mg/kg. Kõrge sisalduse võis põhjustada vale transpordi valik või aeg. HMF <=20 6% >20 5% <=1 10% <=10 11% <=15 11% <=1 <=5 <=10 <=15 <=20 >20 <=5 57% Vabade hapete sisaldus Vabade hapete sisalduse keskmine on 27,4 mmooli/kg. Suurima väärtusega oli tatramesi 47 mmooli/kg. Elektrijuhtivus Mee elektrijuhtivus näitab, et enamus meeproovidest on õiemee tunnustega (harilikult vahemikus µs/cm). Ühe meeproovi elektrijuhtivus oli 1304 µs/cm, tegemist on kastanimeega. ph ph väärtus on vahemikus 3-5. ph üle 5 on ühes meeproovis kastanimees. 5

6 80 meeproovi keemiliste analüüside tulemused Kuupäev Proovi nr. Proovivõtukoht Niiskus, % DA, kuivaines HMF, mg/kg VHS, mmooli/kg El.juhtivus, µs/cm ph _2010 Luige laat 17,9 27 < , _2010 Luige laat 17,9 18 < , _2010 Luige laat < , _2010 Luige laat 18,6 31 < , _2010 Luige laat 16,9 15,6 2, , _2010 Luige laat 17,8 24,3 < , _2010 Luige laat 16,5 25,1 1, , _2010 Laine keskus, Lasnamäel 16,9 19,3 3, , _2010 Laine keskus, Lasnamäel 17 10,4 2, , _2010 Laine keskus, Lasnamäel 17,8 19,5 1, , _2010 mee laat Tallinnas 18,2 26,3 3, , _2010 mee laat Tallinnas 17,7 25,4 2, , _2010 mee laat Tallinnas 17,7 36,6 3, , _2010 mee laat Tallinnas 17,3 26 1, , _2010 mee laat Tallinnas , , _2010 mee laat Tallinnas 17,8 22,5 1, , _2010 mee laat Tallinnas 16,9 23 1, , _2010 mee laat Tallinnas 16,3 21,3 1, , _2010 mee laat Tallinnas 16,5 21,4 < , _2010 mee laat Tallinnas 18,2 27,7 11, , _2010 mee laat Tallinnas 16,7 24,4 11, , _2010 mee laat Tallinnas 17,4 26,1 3, , _2010 mee laat Tallinnas 17,8 26,2 2, , _2010 mee laat Tallinnas 18,7 19, , _2010 mee laat Tallinnas 17,9 30,4 3, , _2010 Keila AMS 17 36,3 1, , _2010 Keila AMS 15,9 24,9 1, , _2010 Meefestival, Karksi-Nuia 15,5 21,8 3, , _2010 Meefestival, Karksi-Nuia 16,7 25,9 2, , _2010 Meefestival, Karksi-Nuia 16,9 23 1, , _2010 Meefestival, Karksi-Nuia 17 27,4 2, ,35 6

7 Kuupäev Proovi nr. Proovivõtukoht Niiskus, % DA, kuivaines HMF, mg/kg VHS, mmooli/kg El.juhtivus, µs/cm ph _2010 Rapla Konsum 16,1 30,1 3, , _2010 Rapla Konsum 15,7 19 5, , _2010 Rapla Konsum 16, , , _2010 Maxima (Rapla) 16,7 21,4 4, , _2010 Maxima (Rapla) 17,5 21,2 32, , _2010 Maxima (Rapla) 18,1 28,4 10, , _2010 Maxima (Rapla) 18,9 21,5 21, , _2010 Maxima (Rapla) 19,5 14,5 3, , _2010 Rocca al Mare keskus 16,9 17,5 28, , _2010 Rocca al Mare keskus 16,7 20,1 13, , _2010 Rocca al Mare keskus 17,5 27,3 7, , _2010 Rocca al Mare keskus 16,1 26,9 6, , _2010 Pirita Selver 17,1 24,6 7, , _2010 Pirita Selver 16,4 24,4 3, , _2010 "Laine" Lasnamäel 16,9 17,5 1, , _2010 "Laine" Lasnamäel 17 12,3 3, , _2010 "Laine" Lasnamäel 16,9 15,8 3, , _2010 "Laine" Lasnamäel 16,5 20,9 3, , _2010 Keskturg, Tallinn 18, , , _2010 Keskturg, Tallinn 16,8 19,2 4, , _2010 Keskturg, Tallinn 17,8 18,6 1, , _2010 Keskturg, Tallinn 16,7 12,2 19, , _2010 Keskturg, Tallinn 16,8 21,9 5, , _2010 Balti jaama aianduspood 16,6 17,4 < , _2010 Balti jaama aianduspood 16,7 24 1, , _2010 Balti jaama aianduspood 18,1 19,5 1, , _2010 Balti jaama aianduspood 17,1 29,8 1, , _2010 Balti jaama aianduspood 17,4 26,6 9, , _2010 Balti jaama aianduspood 17,8 25,1 1, , _2010 Balti jaama aianduspood 17,7 20,3 2, , _2010 Mardilaat 16,3 17,5 16, , _2010 Mardilaat 17,1 24,9 7, , _2010 mesinikult 15,7 19 4, ,59 7

8 Kuupäev Proovi nr. Proovivõtukoht Niiskus, % DA, kuivaines HMF, mg/kg VHS, mmooli/kg El.juhtivus, µs/cm ph _2010 mesinikult 16,8 24 1, , _2010 Kehtna A/O 17 23,7 7, , _2010 Kehtna A/O 16,9 19,3 7, , _2010 Rapla turg 16,8 25,3 2, , _2010 Mustakivi Rimi, Tallinn 17,8 21,2 13, , _2010 Karmani pood, Rapla 17,4 15,8 46, , _2010 Stockmann, Tallinn 17,1 19,7 17, , _2010 Stockmann, Tallinn 17 18,4 3, , _2010 Stockmann, Tallinn 15,9 24,2 15, , _2010 Stockmann, Tallinn 17,1 32,5 1, , _2010 Stockmann, Tallinn 16,9 20,1 5, , _2010 Stockmann, Tallinn 17,8 9,7 13, , _2010 Stockmann, Tallinn 18,6 13,4 12, , _2010 Stockmann, Tallinn 16,7 17,5 11, , _2010 Stockmann, Tallinn 18,2 22,2 3, , _2010 mesinikult 18,6 20,5 3, ,49 Invertaas Enamus proovidest on määrtud ka invertaasi sisaldus. Invertaasi väärtus on vahemikus 2,3 119,2 U/kg. Kuupäev Proovi nr. Proovivõtukoht Invertaas, U/kg _2010 Luige laat 106, _2010 Luige laat 63, _2010 Luige laat _2010 Luige laat 119, _2010 Luige laat 93, _2010 Luige laat _2010 Luige laat 87, _2010 Laine keskus, Lasnamäel 20, _2010 Laine keskus, Lasnamäel 50, _2010 Laine keskus, Lasnamäel 31, _2010 mee laat Tallinnas 85,8 8

9 Kuupäev Proovi nr. Proovivõtukoht Invertaas, U/kg _2010 mee laat Tallinnas 92, _2010 mee laat Tallinnas 93, _2010 mee laat Tallinnas 77, _2010 mee laat Tallinnas 95, _2010 mee laat Tallinnas 69, _2010 mee laat Tallinnas 82, _2010 mee laat Tallinnas 65, _2010 mee laat Tallinnas 71, _2010 mee laat Tallinnas 14, _2010 mee laat Tallinnas _2010 mee laat Tallinnas 98, _2010 mee laat Tallinnas 85, _2010 mee laat Tallinnas _2010 mee laat Tallinnas 92, _2010 Keila AMS 104, _2010 Keila AMS 92, _2010 Meefestival,Karksi-Nuia 77, _2010 Meefestival,Karksi-Nuia 92, _2010 Meefestival,Karksi-Nuia 58, _2010 Meefestival,Karksi-Nuia 87, _2010 Rapla Konsum 65, _2010 Rapla Konsum 61, _2010 Rapla Konsum 31, _2010 Maxima (Rapla) 74, _2010 Maxima (Rapla) 7, _2010 Maxima (Rapla) 73, _2010 Maxima (Rapla) 22, _2010 Maxima (Rapla) 36, _2010 Rocca al Mare keskus 5, _2010 Rocca al Mare keskus 33, _2010 Rocca al Mare keskus 34, _2010 Rocca al Mare keskus 42, _2010 Pirita Selver 77,8 9

10 Kuupäev Proovi nr. Proovivõtukoht Invertaas, U/kg _2010 Pirita Selver 60, _2010 "Laine" Lasnamäel 71, _2010 "Laine" Lasnamäel 58, _2010 "Laine" Lasnamäel 61, _2010 "Laine" Lasnamäel 31, _2010 Keskturg, Tallinn 2, _2010 Keskturg, Tallinn 58, _2010 Keskturg, Tallinn 33, _2010 Keskturg, Tallinn 17, _2010 Keskturg, Tallinn 49, _2010 Balti jaama aianduspood 79, _2010 Balti jaama aianduspood 69, _2010 Balti jaama aianduspood 85, _2010 Balti jaama aianduspood _2010 Balti jaama aianduspood 41, _2010 Balti jaama aianduspood 98, _2010 Balti jaama aianduspood 66, _2010 Mardilaat 22, _2010 Mardilaat 58, _2010 mesinikult 60, _2010 mesinikult 73, _2010 Kehtna A/O 57, _2010 Kehtna A/O 44, _2010 Rapla turg 28, _2010 Mustakivi Rimi, Tallinn _2010 Karmani pood, Rapla 13, _2010 Stockmann, Tallinn 65, _2010 Stockmann, Tallinn 55, _2010 Stockmann, Tallinn 31, _2010 Stockmann, Tallinn 95, _2010 Stockmann, Tallinn _2010 Stockmann, Tallinn 13, _2010 Stockmann, Tallinn 10

11 Kuupäev Proovi nr. Proovivõtukoht Invertaas, U/kg _2010 Stockmann, Tallinn 10, _2010 Stockmann, Tallinn 49, _2010 mesinikult 11

12 Jääkainete määramine meeproovides Töövõtuleping PR Töö sisu Jääkained ja teised mees sisalduvad komponendid vastavalt analüüside kavale määratakse 15 meeproovis. Meeproovides jääkainete analüüsi käigus määratakse igast proovist 15 erinevat keemilist näitajat põhiliselt metalle ja sealhulgas raskemetalle. Määratakse järgmiste näitajate sisaldused: arseen, alumiinium, boor, baarium, kaadmium, koobalt, kroom, vask, mangaan, molübteen, nikkel, plii, antimon, seleen ja tsink. Täiendavalt määratakse kõigist meeproovidest suhkrute (glükoos, fruktoos ja sahharoos) sisaldus selleks, et kontrollida, et meele ei ole lisatud suhkrulahust. Jääkained Selle aasta mee elemendid on määratud selliselt: ICP-MS: As, Ba, Cd, Co, Cr, Mo, Ni, Pb, Sb, Se ICP-OES: Al, B, Cu, Mn, Zn ICP-MS induktiivsidestunud plasma mass-spektromeetria Seade: Agilient 7500 Series ICP-MS Stj nr. M/U94 Elementide määramine induktiivsidestunud plasma mass-spektromeetriga ICP-OES Induktiivsidestunud plasma optiline emissioonspektromeetria Seade: ICP-OES VISTA MPX Jääkainete sisaldus mg/kg. Se sisaldus kõigis proovides <0,001 mg/kg. Proov Kaalutis g As Ba Co Cr Cd Mo Ni 40 2,62 0,0029 0,1365 0,0038 0,0434 0,0015 0,0170 0, ,25 0,0033 0,1122 0,0040 0,0550 0,0020 0,0172 0, ,32 0,0034 0,1058 0,0023 0,0422 0,0011 0,0105 0, ,25 0,0026 0,1122 0,0066 0,0352 0,0022 0,0102 0, ,09 0,0029 0,1164 0,0036 0,0417 0,0017 0,0104 0, ,02 0,0035 0,2067 0,0070 0,0573 0,0141 0,0224 0, ,08 0,0031 0,1887 0,0028 0,0406 0,0024 0,0095 0, ,03 0,0038 0,1355 0,0046 0,0398 0,0021 0,0088 0, ,44 0,0031 0,1301 0,0044 0,0459 0,0024 0,0080 0, ,51 0,0028 0,1773 0,0024 0,0451 0,0020 0,0104 0, ,43 0,0027 0,0944 0,0042 0,0400 0,0024 0,0074 0, ,4 0,0024 0,0847 0,0041 0,0388 0,0022 0,0066 0, ,42 0,0027 0,0794 0,0031 0,0410 0,0025 0,0066 0, ,23 0,0028 0,0825 0,0042 0,0546 0,0021 0,0079 0,

13 Proov Kaalutis g As Ba Co Cr Cd Mo Ni 54 2,47 0,0027 0,1032 0,0055 0,0441 0,0038 0,0076 0,2217 keskmine 0,0030 0,1244 0,0042 0,0443 0,0030 0,0107 0,2713 Jääkainete sisaldus mg/kg. Proov Kaalutis g Pb Sb Al B Cu Mn Zn 40 2,62 0,042 0,0056 2,586 10,592 1,746 0,830 1, ,25 0,071 0,0065 4,144 3,578 2,733 0,833 0, ,32 0,071 0,0060 3,631 3,147 2,694 0,453 0, ,25 0,064 0,0051 4,078 4,989 2,544 0,800 1, ,09 0,071 0,0069 4,510 6,172 3,206 0,694 1, ,02 0,276 0, ,079 5,693 3,119 0,582 1, ,08 0,082 0,0058 5,168 5,697 2,788 0,613 1, ,03 0,048 0,0058 4,655 4,729 1,860 0,973 0, ,44 0,039 0,0013 2,367 5,553 1,434 5,256 1, ,51 0,042 0,0009 1,335 6,673 1,275 2,460 0, ,43 0,042 0,0017 1,235 5,905 1,245 0,638 1, ,4 0,039 0,0015 1,344 5,385 2,031 0,542 0, ,42 0,038 0,0017 1,209 3,678 1,291 0,496 0, ,23 0,043 0,0012 1,872 6,558 0,874 0,706 0, ,47 0,046 0,0019 1,346 6,640 1,194 0,496 0,931 keskmine 0,068 0,0039 3,771 5,666 2,002 1,091 0,904 13

14 Jääkainete sisaldus erinevatel aastatel Mee tulemused mg/kg 10,0 9,0 Tulemused mg/kg 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 Al B Cd Cu Mn Ni Pb Zn 2,0 1,0 0, aasta 14

15 Suhkrud Proovi nr. Fruktoos, m% Glükoos, m% Sahharoos, m% Fru+Gly, m% 40 39,23 27,96 0,00 67,19 67, ,42 33,88 0,00 71,30 71, ,15 36,64 0,00 73,79 73, ,14 32,57 0,00 69,72 69, ,77 33,60 0,00 70,37 70, ,49 34,37 0,00 70,86 70, ,87 29,95 0,00 68,82 68, ,96 35,27 0,00 72,23 72, ,26 30,13 0,00 67,39 67, ,68 31,54 0,00 68,22 68, ,76 35,86 0,00 72,62 72, ,67 35,68 0,00 72,35 72, ,88 34,96 0,00 71,84 71, ,72 35,78 0,00 72,50 72, ,87 33,77 0,00 71,64 71,64 Suhkrud kokku, g/100g Õie- ehk nektarimee suhkrusisalduse nõutele vastavad kõik analüüsitud meed (fru+glü vähemalt 60 m%). Mõnel meel (tähistatud) on fruktoosi ehk puuviljasuhkru sisaldus eriti kõrge võrreldes glükoosiga. Arvatavasti on põhjus mesilaste toidulauas, millelt on meekorje tehtud. Mees võib olla sahharoosi, sõltuvalt mee päritolust 5-15 g/100g. Sellele kriteeriumile vastavad kõik meed. Analüüsid on tehtud HPLC-RI-ga vastavuses HARMONISED METHODS OF THE INTERNATIONAL HONEY COMMISSION eeskirjadega. 15