KANEP MEIE TOIDULAUAL

Transcription

1 Kärla Põhikool KANEP MEIE TOIDULAUAL Loovtöö Koostaja: Imeliine Mändar Juhendajad: Krista Mändar, Margit Lindau Kärla 2017

2 Sisukord Sissejuhatus Kanepi toidukultuur Eestis Mis on tööstuslik kanep? Miks on tööstuslik kanep tervislik? Mida saab tööstuslikust kanepist? Seemned Vars Kuidas õnnestus tööstusliku kanepi kasvatamine? Kokkuvõte Kasutatud allikad

3 Sissejuhatus Mind on alati huvitanud söögitegemine ja eriti küpsetamine. Mu ema on õppinud kokandust ja tema jagab mulle nippe ning juhendab kui mul abi vaja on. Põhiliselt olen siiamaani teinud erinevaid magusaid küpsetisi, sest mulle meeldib nende valmistamise töökäik ja need on ka minu pere lemmikud. Olen ka ise üks suur maiasmokk. Mulle alati meeldib proovida teha uusi asju ja tutvuda huvitavate retseptidega. Tegelikult olen tähelepannud, et just praegu on hakatud kanepit erinevatele toodetele lisama, et inimestele jääksid need rohkem silma. Näiteks müüdi jõulude ajal kanepi verivorsti, mis tekitas inimestes kohe huvi. Tänu sellele on ka inimesi rohkem kursis selle olemasolust. Kahjuks, aga kõik veel ei tea, kui kasulik see on ja miks seda on hea igale poole lisada. Loovtöö teema valimisel tuli kohe mõte teha midagi, mis on seotud kokkamisega. Tahtsin aga selles valdkonnas teha midagi konkreetsemat. Pilt 1. Meie kanepipõld. Autor: Imeliine Mändar Idee hakata katsetama tööstusliku kanepiseemnetest, -jahust või -õlist söögi tegemist tuli mu vanematelt. Meie peretuttavad kinkisid meile tööstusliku kanepiõli ja rääkisid kui tervislik see on. Varem polnud mu vanemad sellisest kanepist midagi eriti kuulnud ja nüüd neil tekkis 3

4 suurem huvi selle kohta, sest meie peres on mahetoodang ja omakasvatatu väga oluline aasta kevadel ostsime ühest mahetalust kanepiseemneid ja külvasime need maha. Suvel oli kanep juba üle pooleteist meetri kasvanud, sest ta on umbrohi ja saab omal jõul ilusti sirguda. Päris huvitav oli vaadata seda rohelist ja kõrget "müüri". Kanepiseemned on väga head ja tervislikud süüa, need on just kui kommi asemel. Minu ema proovis neid kasutada ka söögitegemisel. See taim tekitas ka minus huvi. Loovtöö teema valimisel mõtlesingi ma, et miks mitte mõelda välja loovtöö raames uusi retsepte ja uurida rohkem tööstusliku kanepi kohta. Loovtöö eesmärgid 1. Jälgida tööstusliku kanepi kasvamist oma põllul. 2. Tutvuda tööstusliku kanepi kasulikkusega. 3. Uurida kanepi toidukultuuri kohta Eestis. 4. Katsetada ise ja arendada välja uusi retsepte, mille üheks koostisosaks on tööstusliku kanepi saadused. 5. Kodulehe loomine. 6. Muuta tuttavate ja eakaaslaste skeptilist arvamust kanepist. 7. Tõsta minu kodulehe külastajate teadlikust tööstuslikust kanepist ja selle headest omadustest. 4

5 1. Kanepi toidukultuur Eestis Kanep on vana kultuuritaim, mis pärineb ilmselt Aasiast. Hiinas tarvitati kanepiseemneid toiduviljana kuni kuuenda sajandini samamoodi kui hirssi, riisi ja sojaube. Kanepitoidud olid väga levinud ka Eestis, eriti just lõunapoolses osas. Kanepiseemnetest tehti vanasti jurssi, kanepipiima ja putru. Söögiks valmistati kõige sagedamini kanepitempi ehk jurssi. Esmalt pruunistati kanepiseemned pannil või pajas ning tambiti seejärel uhmris puderjaks õliseks massiks. Purustatud mass sõeluti mõned korrad läbi, et eraldada terveid seemneid. Lõpuks lisati soola, koort, teraviljajahu ja praetud sibul. Jurssi söödi kas leivale määritult või kartuli juurde. Kanepipiima tegu alustati ka seemnete purukstampimisest. Seejärel lisati vett, et tekiks piimasarnane valkjas vedelik. Seemnekestad kurnati välja. Seda piima pandi suppidele ja anti ka tõelise piima aseaineks. Kanepiseemnetest tehti erinevaid küpsetisi. Mõnes piirkonnas olid tuntud kanepipirukad: rukkileivatainast pirukate sisuks pandi purustatud kanepiseemned. Hinnas olid ka kanepileivad, mille valmistamiseks segati kanepijahu esmalt riivitud tahke leivaga, siis vormitakse kakud, mis lõpuks küpsetatakse. Veel tehti kanepi- ja teravilja segajahust putru. 19. sajandi lõpus hakkas kanepikasvatus tasapisi vähenema ning kanepist valmistatud toidud kaotasid järk-järgult oma tähtsuse. 5

6 2. Mis on tööstuslik kanep? Pilt 2. Hariliku kanepi ehitus. Allikas: Wikipedia Paljudele sõna "kanep" ütleb kohe, et tegu on narkootikumiga ja see tekitab negatiivseid emotsioone. Peale kanepi, milles on psühhotroopsed aineid piisavalt palju, et need oleks psühhoaktiivsete toimeainetega on olemas ka kanepisorte milles on neid väga vähe. Tööstuslik kanep on kanepiliste sugukonda kuuluv taim, mille THC sisaldus ei ulatu üle 0,2%. See tähendab, et selles pole nii palju narkootilisi aineid, et tööstusliku kanepi kasvatamine oleks ebaseaduslik. Eestis on legaalne kasvatada selliseid kanepisorte, mis on olemas Euroopa Liidu sordiraamatus. See on üks iidsemaid kultuurtaimi, mida on sajandeid kasvatatud vastupidava kiu ja õlirikaste seemnete saamiseks. (Telegram, 2013) 6

7 3. Miks on tööstuslik kanep tervislik? Pilt 3. Kooritud kanepiseemned. Allikas: Authority Nutrition Tööstuslik kanep varustab inimorganismi proteiini ja taimserasvaga. Selle kõige kasulikumad osad on eelkõige seemned. Kanepi seemned sisaldavad erinevaid inimese tervisele häid omega-rasvhappeid ja antioksüdante. Veel on selles mitmeid mineraalaineid (eriti fosforit, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, aga ka rauda ja tsinki) ja vitamiine (A, B-grupi (v.a. B12), C, E, karotenoide). Iga meie keharaku jaoks on väga vajalikud omega 3 ja 6 rasvhapped, mida leidub just kanepis. Kuna meie organism ei suuda neid ise toota, tuleb neid igapäevaselt juurde võtta. See on üks vähesemaid taimi mille õli on võrdväärne polüküllastamata rasvhapete suure sisalduse poolest rasvaste merekaladega. Ainukesena toiduõlidest on kanepiõlis essentisaalsete rasvhapete vahekord 3:1, mida peetakse inimorganismi ainevahetusele kõige kasulikumaks. Kanepist valmistatud toiduained võimaldavad allergikutel mitmekülgselt ja täisväärtuslikult toituda. (Tammejuure Mahetalu) 7

8 4. Mida saab tööstuslikust kanepist? Pilt 4. Tööstusliku kanepi kasutusvõimalused. Allikas: Kanepitemp Tööstusliku kanepivarrel ja -seemnetel on mitmeid kasutusvõimalusi. Seda kasvatatakse kõige rohkem seemnete ja kiu pärast (mida saab varrest). 4.1 Seemned Kooritud kanepiseemneid saab kasutada väga mitmekülgselt-väga hea on lisada küpsetistele, leivataignale ja pirukate ja kondiitritoodete täidistele eriti koos kanepijahuga. Neid on väga hea ka lihtsalt krõmpsutada. Õlikanepi seemnetest külmpressitakse õli. Kanepiõli sobib kõige rohkem salatitesse ja kastmetesse. Oma rasvhapete poolest on kasulikum kui oliiviõli. Seemnetest jahvatatakse ka jahu, mida on hea lisada erinevatesse küpsetistesse, et toit oleks tervislikum. 8

9 4.2 Vars Pilt 5. Tööstusliku kanepi varre ehitus. Allikas: Perfectplant Tööstusliku kanepi vars on väga kiuline. See koosneb põhiliselt niinekiududest ja kanepi luust. Niinekiu kimbud koosnevad üksteise vahelt läbipõimunud paksuseinalistest elementaarkiududest, mis on omavahel ühendatud pektiinainest plaadikestega. Niinekiud on majanduslikult tähtsamad ning rohkem kasutatavad erinevates valdkondades kui kanepiluud. (Perfectplant) Tööstuskanepist on võimalik valmistada toodet. Kanepi kiudest ja luust toodetakse erinevaid materjale. Enamasti kasutatakse kanepikiudu ehitus- ja komposiitmaterjalides tehiskiudude asendajana. Kanepi vart kasutatakse: mööbli- ja tekstiilitööstuses ning ehituses, helikastide valmistamisel ja luksusautode sisustuses ja polsterduses jne. (Ärileht, 2007) 9

10 5. Kuidas õnnestus tööstusliku kanepi kasvatamine? Kui kanepi saak hakkas valmima, siis suured linnuparved olid seal igapäevased külalised. Kuna kanepiseemned ei valmi kõik korraga, siis linnud nokkisid järjest suuremad seemned ära. Saak jäi aina vähemaks. Kui sügisel kombainiga saaki koristasime olid linnud sellest parema osa ära söönud ja saak jäi kesiseks. Saime umbes kaks kümne kilost kotti seemneid. Pilt 6. Kanepi koristamine. Autor: Imeliine Mändar 10

11 Kokkuvõte Oma loovtöö käigus olen jälginud kanepi kasvamist, uurinud ja lugenud palju uut tööstuslikust kanepist, koostanud koos emaga maitsvaid retsepte, mille koostises on ka kanepit, tutvustanud oma klassile tööstuslikku kanepit ja saanud tagasiside nende kokkupuutumisest sellega. Pilt 7. Mina kokkamas. Autor: Victoria Mürk Siin on minu esitlus klassile ( viide esitlusele). Olin üllatunud, et peaaegu kõik klassist olid teadlikud tööstuslikust kanepist ja oskasid nimetada tooteid, mis sisaldavad seda ning tuua välja kohti kus seda kasutatakse. 11

12 Pilt 8. Mina rääkimas klassile tööstuslikust kanepist. Autor: Margit Lindau Olen oma retsepte koostanud põhimõttega, et saan toite teha kasvõi natukene tervislikumaks. Ideid uute retseptide jaoks oli palju, sest tööstuslikust kanepist tehakse õli ja jahu ning ka nende seemned on hea komponent toidus. Keeruline osa oli sobivate koguste välja arvutamine ja see nõudis mitmeid katsetusi ning vahel oli vaja retsepti muuta. Näiteks tuli marjakoogi taigen liiga roheline, sest kanepijahu oli liiga palju. Samas takistab vale kogus kanepijahu ka taigna kerkimist. Kokkamise kõrval tegelesin ka kirjatööga ja veebilehe loomisega. Kogu mu tegevust kajastab projektipäevik minu kodulehel. ( 12

13 Kasutatud allikad Ma3KddXMY/edit#slide=id.p3 13