IMPLEMENTACIJA SUSTAVA SIGURNOSTI NAMIRNICA NA PRIMJERU OPATIJSKIH HOTELA
|
|
- Dwight Horn
- 6 years ago
- Views:
Transcription
1 Mr.sc. MIRJANA MOGOROVIĆ Liburnia Riviera hoteli, d.d. Opatija IMPLEMENTACIJA SUSTAVA SIGURNOSTI NAMIRNICA NA PRIMJERU OPATIJSKIH HOTELA Sažetak Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka je preventivan i sistematičan sustav za osiguranje zdravstvene ispranosti hrane, zasnovan na primjeni ispravnih tehnoloških procesa i njihovoj kontroli, te nadzoru cijelog sustava. Primjenjiv je u svim procesima proizvodnje, pripreme, posluživanja i distribucije hrane. Zdravstveno ispravna hrana kao osnov ugostiteljske djelatnosti podliježe tijekom procesa finalizacije proizvoda visokoj frekvenciji zdravstvenih rizika, od kojih su samo neki : vrste tehnoloških procesa, broj recepata, različiti dobavljači hrane, fluktuacija radne snage, stalne promjene u ponudi jela. Obveza primjene HACCP sustava u Hrvatskoj određena je Zakonom o hrani (NN 2003.g.) uz prijelazno razdoblje do primjene od tri godine, tj. do srpnja 2006.g. Liburnia Riviera hoteli, d.d. Opatija u suradnji sa Zavodom za javno zdravstvo Primorskogoranske županije radi na uspostavi HACCP sustava u četiri hotela tvrtke Ambasador, Admiral, Excelsior i Marina. Proces implementacije sustava u završnim je fazama, te je dat zahtjev Ministarstvu zdravstva RH za dobivanjem Rješenja o početnoj usklađenosti HACCP planova u spomenutim objektima. Uvođenjem HACCP sustava u spomenutim objektima zadovoljeni su osnovni sanitarnotehnički uvjeti, postoji adekvatni režim održavanja higijene, radnici imaju znanje o pojmovima i načinu funkcioniranja samog sustava, a s druge strane HACCP sustav kao način proaktivnog djelovanja u osiguranju zdravstveno ispravne hrane trebao bi doprinijeti smanjenju broja oboljelih od alimentarnih toksoinfekcija u ugostiteljskoj ponudi i povećanju profita hotela i tvrtke. Ključne riječi: Zdravstvena sigurnost namirnica, HACCP, hotelsko poduzeće 1.UVOD Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP) analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka, preventivan je i sistematičan sustav za osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane, zasnovan na primjeni ispravnih tehnoloških procesa i njihovoj kontroli te nadzoru cijelog sustava. Zakon o hrani (dalje:zakon) stupio je snagu u srpnju 2003.g.. Zakon se primjenjuje na sve faze proizvodnje, prerade, skladištenja i distribuciji hrane pri čemu se hranom smatra svaka tvar ili proizvod prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, a namijenjen je da ga ljudi konzumiraju. Zahtjevi koji se odnose na sustav samokontrole definirani su člankom 29
2 Zakona koji obvezuju sve subjekte koji posluju s hranom na primjenu načela HACCP. Kao obvezujuću naglašeni su svih sedam načela (principa) HACCP sustava: 1/ analiza opasnosti (bioloških, kemijskih i fizičkih) sa prijedlogom preventivnih mjera; 2/ identificiranje kritičnih kontrolnih točaka (KKT) neohodnih za sprečavanja, smanjivanje ili uklanjanje opasnosti pri proizvodnji, pripremi i uporabe prehrambenih proizvoda; 3/ određivanje kritičnih granica za svaku KKT-a sa mjerilima prihvatljivosti, odnosno neprihvatljivosti mjernih rezultata; 4/ uspostava učinkovitog sustava praćenja (monitoring) KKT-a; 5/ uspostava plana korektivnih postupaka kada se utvrdi da kritična granica nije pod kontrolom; 6/ uspostava postupaka verificiranja prethodnih pet načela; 7 utvrditi i uspostaviti dokumentacijski, evidencijski, sustav koji će potvrditi učinkovitost primjene HACCP sustava. Zakonom je osnovana i Hrvatska agencija za hranu čiji je zadatak, između ostalog, i izrada vodiča dobre proizvođačke prakse za primjenu HACCP sustava, a u skladu sa čl.106 (stavak 2) Ministar zdravstva mora u roku od dvije godine od dana stupanja na snagu Zakona donijeti provedbene propise za sustavno provođenje općih i/ili specifičnih uvjeta higijene za subjekte koji posluju s hranom u ugostiteljskoj djelatnosti. (rok srpanj 2005.g.) Prijelazno razdoblje do primjene sustava samokontrole u skladu sa HACCP sustavom prema članku 29 Zakona je tri godine od dana stupanja na snagu Zakona, tj. do srpnja 2006.g.. Rješenje o početnoj usklađenosti sa HACCP načelima za cjelokupno ugostiteljstvo izdavat će Ministarstvo zdravstva. Obzirom da Agencija nije izradila vodič za primjenu HACCP sustava, a nije još ni prošao rok da se donesu provedbeni propisi od strane Ministarstva zdravstva, hotelske su kompanije, zbog ograničenog roka za uvođenjem HACCP sustava, samostalno počele zaključivati ugovore sa poduzećima na području zdravstvene zaštite kako bi se na vrijeme uskladile sa Zakonom. Visoki standardi higijene predstavljaju imperativ u prevenciji trovanja hranom, kvarenja hrane, gubitku proizvodnje i prometa, te je meneđmentu svake kompanije u interesu implementirati politiku i sisteme koji su vezani za njihove aktivnosti. Jedna od važnih politika je podržavanje učinkovite higijene uz racionalizaciju troškova na način da sigurnost hrane bude bazirana na HACCP sustavu. Često uporaba neodgovarajućih sredstava za održavanja higijene, ili njihovo nekorištenje dovodi do većih financijskih izdataka. U konačnici hotelske kompanije žive od profita koji će biti to veći što smo prepoznatljiviji i kao destinacija zdrave hrane, a u prilog toj tvrdnji govore i podaci o sustavno reklamiranju svih objekata u destinaciji koji upotrebljavaju sustav HACCP koji je postao nezaobilaznim adutom onih koji ga imaju i prakticiraju. 2. IMPLEMENTACIJA HACCP SUSTAVA U UGOSTITELJSKO- HOTELIJERSKOJ DJELATNOSTI Osiguranje zdravstveno ispravne hrane u ugostiteljstvu je imperativ koji s jedne strane ima zadovoljnog gosta, a s druge strane niz potencijalnih rizika s kojima se moraju boriti kompanije sve u cilju stvaranja što većeg profita i što bolje prepoznatljivosti tvrtke na tržištu. Za zadovoljenje osnovnih sanitarno-tehničkih uvjeta troše se u tvrtkama znatna sredstva, međutim uvijek se postavlja pitanje da li se troši dovoljno i da li je ta potrošnja učinkovita.
3 2.1. Slabosti prilikom uvođenja HACCP sustava U sustavu kao što je hotelijerstvo teško je i mukotrpno postaviti određene standarde ophođenja sa hranom imajući u vidu u prvom redu niz slabosti i nedostataka s kojima se ono bori: - velika fluktuacija zaposlenih (konstantan pad stalno zaposlenih i sve veći broj sezonskih radnika), - različiti stupanj obrazovanja i navika ljudi koji rade neposredno s hranom, pogotovo u kuhinjama, - sve prisutnija prezaposlenosti u dijelu hotelskih objekata gdje je automatski prisutniji manufakturni način proizvodnje (ušteda nad strojevima), - prevelik broj dobavljača različitih navika ophođenja sa hranom ( npr.od samostalnih ribara do kompanija visokog tehnološkog procesa proizvodnje hrane). obimne knjige Normativa koje obiluju velikim brojem recepata, uz stalne promjene prema zahtjevima tržišta, - kombinacija različitih tehnoloških procesa, (kuhanje, pečenje, hlađenje, zamrzavanje), - različite vrste sirovina (sirovine životinjskog porijekla, svježa riba, školjke, sirovi proizvodi voće i povrće, mliječni proizvodi, zaleđeni proizvodi i sl.), - različitičiti načini prezentiranja i serviranja hrane (buffet stol, pojedinačno serviranje sa tanjura, integral stol uz show-cooking i sl) Preduvjetni programi za uspješno funkcioniranje HACCP sustava Da bi provedba HACCP sustava bila učinkovita neophodna je uspješna i učinkovita realizacija pred uvjetnih programa (Prerequisite Programs) : - bezrezervna podrška meneđmenta kompanije i to na svim razinama (nižeg, srednjeg i top meneđmenta) - standardni sanitacijski operativni postupci - SSOP (pred i operativna sanitacija), koji uključuju, npr. sigurnost vode, prevenciju križne kontaminacije, obaveznu naviku pranja i dezinfekcije ruku, kontrolu zdravlja zaposlenih, nošenje zaštitne odjeće, odvajanje prostora za pušenje, jelo i piće od prostora gdje se priprema hrana, isključenje opasnosti od otrova i sl. - obuka osoblja, odnosno propisivanje standardnih operativnih postupaka - SOP (točna definicija procesa rada u kojoj se točno zna tko, zašto, što i kako mora nešto napraviti) - predviđena mogućnost žalbe i opoziva dijela sustava u kojoj se dokumentiranim postupkom može utvrditi žalbu kupca, odnosno potrošača, odnosno staviti izvan upotrebe sve proizvode koji ugrožavaju zdravstvenu sigurnost u datom momentu. Kao sastavni dio preduvjetnih programa svakako treba naglasiti i: - čišćenje i dezinfekciju (čišćenjem se uklanjaju vidljive nečistoće, a postupkom dezinfekcije se sprečavaju mikrobiološke, kemijske i fizičke opasnosti za sigurnost hrane), pri čemu je veoma važno usvojiti i dokumentaciju koju mora sadržati plan čišćenja: - politiku kompanije uz stavove prema čišćenju - raspored vodič sa navedenom učestalošću i načinu na koji je potrebno čistiti - procedure o načinu i području čišćenja - upute o rastavljanju i sastavljanju opreme, kao i pripremi pravilnih razređenja - zapise o obavljenom postupku plan čišćenja, kontrolne liste, mikrobiološki nalazi sa potpisom odgovorne osobe.
4 - održavanje opreme kako bi se na vrijeme spriječio kvar opreme tijekom samog procesa pripreme, obrade ili posluživanja hrane i time ugrozio zdravstvenu ispravnost hrane. Njime se identificiraju kritične točke koje treba nadzirati i kontrolirati, te definira nadzor nad njima. Stoga je nužno u kompanijama napraviti kako plan redovitog tehničkog održavanja i kontroliranja opreme (npr. rashladni uređaji, mašine za pranje bijelog i crnog suđa, rashladne vitrine i sl.), tako i plan redovitog čišćenja, pranja i dezinfekcije opreme kako bi se izbjegla križna kontaminacija u kontaktu sa hranom. - kontrola štetočina pri čemu su mjerama obuhvaćeni svi prostori objekta, od prostora za skladištenje hrane i sredstava za čišćenje i dezinfekciju, kuhinja i prostora za hranjenje i smještaj gostiju preko kotlovnica i praonica rublja, do podruma, prostora za kontejnere za smeće i kanalizacijskog sustava. Identifikacijom kritičnih kontrolnih točaka se uklanjaju, smanjuju ili potpuno eliminiraju štetočine na razinu koja neće štetno djelovati na zdravstvenu ispravnost hrane a DDD mjere po planu i programu provodi ovlašteni izvođač u samom objektu, kako i u neposrednoj okolini objekta Zahtjevi HACCP plana Da bi učinkovitost HACCP sistema u kompanijama bila potpuna neophodno je osigurati sljedeće preduvjete: - opće podatke o kompaniji sa specifikacijom svih proizvoda - HACCP tim koji će utvrditi, uspostaviti i podržavati usvojeni plan (voditelj tima sa suradnicima, stručnjacima po pojedinim područjima, koji će dokumentirano voditi proces u skladu sa provedbenim propisima) - uspostava dinamike tijeka procesa sa identifikacijom svih potencijalnih rizika. 3. USPOSTAVA HACCP SUSTAVA U OBJEKTINA LIBURNIA RIVIERA HOTELI D.D. OPATIJA Liburnia Riviera hoteli (Liburnia), d.d. Opatija sklopila je početkom 2004.g. sa Zavodom za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije, Rijeka, Ugovor o obavljanju usluga konzaltinga za «Analizu rizika i identifikaciju kritičnih točaka HACCP» i to za četiri hotela; hotel Ambasador, Admiral, Excelsior u Opatiji i hotel Marina u Mošćeničkoj Dragi. Primjenu HACCP sustava, njegove zadaće i rezultate možemo pratiti preko dva osnovna područja primjene, a to su: a/ eksterni koji se odnosi na proizvođače i dostavljače hrane, te b/ interni koji se odnosi na njegovu primjenu unutar samoga hotela Eksterni preduvjeti za primjenu HACCP sustava u hotelu Kako bi funkcioniranje sustava nabave i prijema zdravstveno ispravne hrane u procesu implementacije HACCP sustava u hotelu bilo optimalno i na nivou potreba, neophodno je poznavati i uspostavit određene zahtjeve u pogledu dokumenatcije i uvjetnosti hrane, prijevoznih sredstava i obaveza osoblja proizvođača i dostavljača hrane u hotel, pri čemu: a/ hrana mora biti deklarirana, kategorizirana, dostavljena u propisanoj i adekvatnoj ambalaži ( transportnoj i pojedinačnoj) uz točno postavljene uvjete za svaku vrstu hrane (npr. meso u vakum foliji sa čitljivim veterinarskim pečatom ako se radi o makrokonfekciji; pekarski proizvodi u zaštitnim folijama; svježe voće i povrće u plastičnoj ambalaži iznimno drvena
5 ili kartonska, i sl.). Liburnia je zadržala pravo povremenih mikrobioloških analiza, do tri godišnje, o trošku dobavljača. b/ prijevozno sredstvo mora biti propisno, zakonski dezinficirano ( potvrda o dezinfekciji prilaže se uz otpremnicu ), uz mogućnost kontrole temperature prostora za transport, vodeći računa na raznovrsnost hrane koja se transportira. c/ istovar hrane u prijemnom prostoru hotela mora se obavljati na točno naznačenom mjestu, uz točno definiranje uloga donosioca i preuzimaoca hrane, pri čemu svaka osoba koja sudjeluje u prijevozu i istovaru robe mora biti obučena u propisanu radnu odjeću. d/ dokumentacija koja se prilikom prijema robe mora kontrolirati u prvom se redu odnosi na posjedovanje sanitarne knjižice dopremaoca robe, te čitke i jasne otpremnice robe, pogotovo kod hrane životinjskog porijekla. Ovako postavljeni kriteriji uvjet su da bi dobavljač hrane uopće dobio posao u Liburniji. Naznačeni se kriteriji prilikom svake dostave hrane kontroliraju od strane osoba zaduženih za nabavu i prijem hrane u hotelu, osoba koje su osposobljene da samostalno ocjenjuju kvalitetu i zdravstvenu ispravnost hrane Interni preduvjeti za primjenu HACCP sustava u hotelu Potpuna primjena svih načela oko zdravstvene ispravnosti namirnica u hotelu ima u samom hotelu potrebu za zadovoljenjem određenih preduvjeta koje možemo podijeliti na : a/ tehničko organizacijske uvjete b/ osposobljenost radnika c/ uspostava HACCP plana Tehničko-organizacijski uvjeti Kako bi konačna uspostava HACCP sustava bila neupitna bilo je potrebno u okviru tehničko-organizacijskih uvjeta krenuti točno određenim koracima: - izvršiti temeljitu analizu postojećeg stanja u hotelu (pristupnog, skladišnog, kuhinjskog i restoranskog prostora; analiza svekolike opreme sa točno određenim tehničkim karakteristikama koje ta oprema posjeduje; analizu sitnog inventara; izvršiti očevid u sve sklopljene ugovore oko održavanja oprema; popis ugovora sa točno definiranim uvjetima dobavljača uz predočenje standarda nabave hrane, analiza ugovora izvođača DDD zaštite, i sl.) - izraditi prijedlog mjera za otklanjanje nedostataka tehničke i organizacijske prirode (upute oko potrebnih građevinskih radova koje hotelijer mora obaviti, kao npr. pregrađivanje prostora, nadogradnja nadstrešnica prijemnog odjela i sl., potrebna nabava odgovarajućih osnovnih sredstava i sitnog inventara točno određenih karakteristika odvojeni stroj za pranje bijelog i crnog suđa, noževi i kuhače bez drvenih, ili plastičnih dijelova, potreban broj rashladnih uređaja za mogućnost odvojenog hlađenja hrane po vrstama hrane meso, mliječni proizvodi, voće i povrće, napraviti plan preventivnog održavanja opreme, i sl.) - izvršiti nadzor otklonjenih nedostataka, pri čemu posebnu pažnju obratiti da analiza stanja, prijedlog mjera i nadzor prate odgovarajući pisani izvještaji. Iznesene informacije potrebne su meneđmentu kompanije i hotela koje je odgovorno za izvršenje svih korektivnih mjera od nabave osnovnih sredstava i sitnog inventara do zaključenja ugovora sa dobavljačima hrane, serviserima opreme i izvođačem DDD mjera.
6 Osposobljenost radnika Higijensko-zdravstvena osposobljenost radnika preduvjet je bez koga nijedan hotel, ili uopće ugostiteljski objekt, ne smije funkcionirati. U našim pozitivnim zakonskim propisima propisana je obveza poslodavca za periodičnom obukom radnika (svakih šest mjeseci test na potencijalne kliconoše, te svake četiri godine prošireni tečaj higijenskog minimuma), s time da se u našoj tvrtki i jednom godišnje, u predsezoni, održi predavanje stručnjaka u vezi potencijalnih rizika u hotelu (npr glede salmonele, legionele i sl.). Međutim, bez obzira na obvezatnost zakonskih propisa, prije upoznavanja radnika za zahtjevima HACCP sustava, mora se testirati opća osposobljenost zaposlenih. Ona se sprovela nizom predavanja sa naglaskom na dobru proizvođačku praksu, higijensku praksu, osobnu higijenu, na upoznavanje sa vrstama namirnica i na potencijalne opasnosti koje proizlaze iz neadekvatnosti rukovanja njima, na upoznavanjem sa bolestima koje se prenose hranom i sl. Posebna se pažnja usmjerila i planovima pranja i dezinfekcije, sa obukom, treningom i kontrolom znanja Uspostava HACCP plana HACCP funkcionira u okolini u kojoj su točno definirani zadaci jasni. Da bi zadaci bili dostupni u svakom trenutku svima na koje se odnosi sustav, potrebno je bilo definirati i donijeti plan koji ima sljedeće elemente: - općenite (generalnih) informacije, pri čemu se definiralo gdje se sustav HACCP-a primjenjuje (organizaciona shema hotela), koliko radnika obuhvaća u svakoj organizacionoj sredini, te dao točan opis proizvoda na koje se primjenjuje - HACCP tim, imenovati voditelja tima i sve članove sa točno definiranim područjima odgovornosti; tim koji ima potrebna stručna znanja kako bi uspostavio, implementirato i podržao principe HACCP sustava; - izrada procesnog dijagrama rada, tj. za svaki proizvod koji se ispituje unaprijed dogovorenim simbolima nacrtati dijagram tijeka cijelog postupka - analiza opasnosti, rizika i preventivnih mjera, kojom se procjenjuju svi postupci u proizvodnji, raspodjeli i uporabi sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda sa osnovnim ciljem prepoznavanja mogućih opasnosti i izvora opasnosti za sirovine i gotove proizvode, u prvom redu mikroorganizama svih vrsta, te procijeniti rizik i stupanj prepoznate opasnosti - kritične kontrolne točke, je postupak (praksa, procedura, mjesto ili proces) kojim se provodi kontrola najmanje jednog (ili više) čimbenika u radnom procesu da bi se uklonila, spriječila ili smanjila opasnost. Izbor kritičnih točaka ovisio je o procjeni stupnja opasnosti i rizika od mikroorganizama, vrsti pripreme, obrade i uporabe hrane praćen od ulaznih namirnica do konačnog gotovog proizvoda tijekom korištenja, - kritični limiti, predstavljaju granične vrijednosti pojedinih čimbenika procesa pri čemu se fizikalnim (vrijeme, temperatura), ili biološko-kemijskim kriterijima (stupnju koncentracije, stupnju ph vrijednosti, razini klora i sl.) jasno i nedvosmisleno određene imperativne granice uz navođenje prihvatljivih odstupanja, - monitoring, predstavlja sustavno promatranje, mjerenje i zapisivanje čimbenika značajnih za kontrolu opasnosti i to u domeni vizualnog, fizikalnog, kemijskog i mikrobiološkog praćenja - korektivne mjere, kojima se ispravljaju negativne situacije koje su nastale tijekom praćenja (monitoringa) - verifikacija, kojom se jasno određuje odgovornost, metode, učestalost i ocjena (kako unutarnje, tako i vanjske kontrole) procesa, uključujući i nivo opreme za promatranje
7 procesa, te pritužbe potrošača. Osobe zadužene za verifikaciju sustava moraju biti obučene za HACCP sustav. - dokumentacija, odnosno točna uspostava sistema dokumentiranog praćenja svih opisanih postupaka (danas, nažalost, papirnata dokumentacija, ali koja bi uz odgovarajući softver i odgovarajuću vrstu opreme, trebala zamijeniti papir) Praktična primjena HACCP plana Odmah po potpisu ugovora između Zavoda i LRH imenovan je HACCP tim za svaki od četiri hotela koja će pristupiti primjeni HACCP sustava, sa točno i detaljno uspostavljenim hodogramom rada. Vremenski je plan ograničen, od početnog obilaska hotela do podnošenja Ministarstvu zdravstva zahtjev za provjeru početne usklađenosti hotela, na rok od deset mjeseci. Hodogramom je definirana kompletna analiza organizacije hotela, prostorna i funkcionalna, sa predviđenim izvješćem stanja i prijedlogom korektivnih mjera, obuka radnika (upoznavanje sa HACCP sustavom, predavanja glede dobre proizvođačke i higijenske prakse, te DDD mjera), planom identifikacije i određivanja kritičnih kontrolnih točaka od sustava ulaza namirnica (skladište) do izlaza gotovih proizvoda-obroka pred gosta, određivanjem graničnih veličina, monitoringa te korištenja opreme i uspostava dokumentacije potrebne za funkcioniranje HACCP sustava (Hodogram aktivnosti za hotel Ambasador prilog). U nastavku je na konkretnom primjeru hotela prikazana organizaciono-funkcionalna podjela poslova i zadataka, te uspostava potrebne dokumentacije za uspostavu HACCP sustava Organizaciono-funkcionalna podjela Preduvjet za funkcioniranje HACCP sustava bile su konkretne organizacione promjene kojima se prišlo po izvršenoj analize postojećeg stanja. Osnov svega je da se svaka roba zasebno skladišti, hladi, priprema, pere i odlaže uz točnu zapisanu naznaku svega izvršenog. Uputama su obuhvaćeni prostori u nastavku (uz naznaku nekih osnovnih uputa kojih se treba pridržavati): - prijema hrane, - skladišta, koja su podijeljena po vrstama uskladištene robe ( suho skladište, skladište za ribu, meso, ambalažu, inventar van upotrebe i sl., s time da se kod unošenja hrane točno stavlja natpis vrste hrane, sastojke i datum kad je spremljena) - kuhinjski prostor ( od osiguranja spremnika za otpadke pored svake radne površine do oznake prostorije za pušenje, oznake lifta za prevoz hrane) - pripremnicu hrane po vrstama (meso, riba, voće i povrće) - hladni blok (zasebne salamoreznice za sir i suhomesnate proizvode, zamjena noževa sa drvenim drškom, ) - termički blok (obilježene friteze za meso, ribu i krumpir) - krušni odjel - slastičarna (oznaka radnih površina za pojedine vrste kolača, zasebno skladištenje sirovine za pripremu, kolače sa kremama, a zasebno tijesta, biskvite i smjese koje su termički obrađene) - caffe kuhinja - kuhinjski šank - praonica crnog suđa (suđe sušiti na vanjskoj temperaturi) - praonica bijelog suđa
8 - restoran (rashladne vitrine označene za posluživanje pojedine grupe hrane, zasebna kolica za hranu, a zasebna za odvoz prljavog suđa) - dnevni boravak za radnike - garderoba za radnike (odvojeni ormarići za civilnu i radnu odjeću, sanitarije, tuševi) - odlaganje smeća Uspostava dokumentacije Dokumentacija je uvedena nakon identifikacije kritičnih točaka, a može se grubo podijeliti na : - dokumentaciju u prijemnom odjelu hotela - dokumentaciju u pripremnici hrane - dokumentaciju u restoranu hotela Dokumentacija u prijemnom odjelu hotela U prijemnom odjelu hotela ispunjava se: - Evidencije prijema hrane sadrži podatke o datumu i vremenu prispjeća hrane, dobavljaču koji je hranu dopremio, vrsti hrane, roku upotrebe donijete hrane, zadovoljenju (ili ne-) točno određenih zahtjeva kod prijema (evidentirani pojedinačno na pozadini), uzroku povrata hrane dobavljaču (sa točno identificiranim uzrokom), te potpisom dobavljača (Evidencija prijema hrane u prilogu) Dokumentacija u pripremnici hrane - Evidencija temprature u rashladim uređajima podijeljena na dane u tjednu, na vremenske jedinice mjerenja (svaka četiri sata), unos temperature, potpis, potrebu korektivnih mjera, pri čemu su točno određene ciljne temperature u rashladnim uređajima i kritične granice, kao npr.: voće i povrće 4 /6; riba 2/4; meso 2/4; jaja 4/6, mliječni proizvodi 4/6; mesni proizvodi 4/6; gotovi proizvodi 2/4; slastičarski proizvodi 2/4 (prva brojka je ciljna temperatura, druga kritična granica u stupnjevima Celzijusa) U nastavku obrasca date su i upute u slučaju potrebe izrade korektivnih mjera, tj. točno uputstvo kome se treba obratiti i što napraviti u slučaju da temperatura u rashladnim uređajima prijeđe kritičnu vrijednost. - Evidencija temperature u zamrzivačima (iste kolone obrasca) pri čemu je istaknuta kritična granica temperature u zamrzivačima od -18 stupnjeva Celzijusa, te obvezne korektivne mjere koje treba poduzeti (odmah obavijestiti odgovornu osobu; ako se za otklon kvara mora čekati duže od jednog sata, robu premjestiti u ispravan zamrzivač). - Evidencija temperature termičke obrade hrane podijeljena na dane u tjednu, vrstu jela, vrijeme mjerenja, temperaturu, potpis, te korektivne mjere. Istaknuta kritična granica temperature za termičku obradu hrane je 83 stupnja C tijekom nekoliko sekundi, mjerena ubodnim termometrom u središte hrane, a mjeri se jednom tijekom termičke obrade. - Evidencija temperature hlađenja hrane nakon termičke obrade podijeljena na dane u tjednu, vrstu hrane, vrijeme pripreme hrane, inicijalnu temperaturu, temperaturu hrane nakon 4 sata, temperaturu hrane nakon 6 sati, potpis i korektivne mjere. Termički obrađena hrana se hladi do 60 s.c na ambijentalnoj temperaturi (max 30 min), a nakon toga se mora brzo rashladiti u rashladnim uređajima na 10 st. C za 4
9 sata, odnosno do 4 st.c za ukupno 6 sati. Način i učestalost mjerenja, kao i opis korektivnih mjera sastavni je dio obrasca Dokumentacija u restoranu hotela - Evidencija temperature hrane poslužene na hladnom stolu, podijeljena na dane u tjednu, vrstu obroka (doručak, večera), vrstu hrane (salame, sirevi, mliječni proizvodi, salate, namazi, slastice ), temperaturu (tri kolone), potpis i korektivne mjere. Istaknute kritične granice za hranu posluženu na hladnom stolu su za salame, sireve i mliječne proizvode 6, salate, namaze i slastice 4 stupnjeva Celzijusa, a temperatura se mjeri ubodnim termometrom u središtu hrane koja je poslužena na početku u sredini i na kraju posluživanja. Vremensko ograničenje poslužene hrane na hladnom stolu je 4 sata. Korektivna mjera nalaže uklanjanje hrane sa stola ukoliko poslužena hrana prelazi kritične vrijednosti. - Evidencija temperatura hrane poslužene na toplom stolu, podijeljena na dane u tjednu, vrstu obroka (doručak, večera), vrstu hrane, temperaturu (tri kolone), potpis i korektivne mjere. Kritična granica za hranu posluženu na toplom stolu je 63 stupnjeva Celzijusa, mjeri se na početku, u sredini i na kraju posluživanja, hrana može biti poslužena na toplom stolu max 2 sata. Korektivne mjere nalažu uklanjanje hrane čija temperatura prelazi kritične vrijednosti. - Evidencija temperatura podgrijavanja hrane, sadrži dane u tjednu, vrstu hrane, vrijeme, temperaturu, potpis i korektivne mjere. Kritična granica temperature podgrijavanja hrane je 75 st.c tijekom 30 sekundi, mjeri se ubodnim termometrom u središte hrane koja se podgrijava i to jednom tijekom podgrijavanja u uređajima i opremi. Korektivne mjere opisuju način i osobu zaduženu za korekciju. Obzirom na obim vrsta hrane u kuhinji i restoranu, osnovni nedostatak dosadašnje primjene sastoji se u prevelikoj administraciji, obimu materijala i spisa koje treba pohranjivati. Budućnost HACCP dokumentacije svakako mora biti kompjutorska obrada, jer se jedino na taj način vrši ušteda materijala i radnog vremena uz istu efikasnost. 4. ZAKLJUČAK HACCP, kao preventivan i sistematičan sustav za osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane, ne samo da je postao zakonska obveza u hotelijerstvu i ugostiteljstvu, nego je i od samih hotelijera dobio podršku u samom početku njihove primjene u našoj kompaniji. Kako zdravstveno ispravna hrana, kao temelj naše djelatnosti, podliježe tijekom procesa finalizacije proizvoda visokoj frekvenciji zdravstvenih rizika, neophodno je poznavanje osnova za osiguranje zdrave hrane. Iako gosti dolaze u hotele radi zadovoljenja, često, drugih potreba, zadovoljstvo hranjenja ukusnom i lijepo pripremljenom hranom je oduvijek u iskonskoj biti čovjeka. Znajući da pritom gostu dajemo i zdravu hranu zadovoljstvo je hotelijera koje je posredno mjerljivo i sa većim profitom, boljim financijskim stanjem kompanije, boljim plaćama i općenito u konačnici i zadovoljnijim radnikom.
10 LITERATURA [1] Turčić V.; HACCP i higijena namirnica, Zagreb, [2] Pahor Đ.,Jurčević V.,Marković I.; Implementacija HACCP sustava u ugostiteljstvu i hotelskim objektima te specifičnosti provedbe mjera dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije prema zahtjevima sustava vlastita iskustva [3] http/ MI Specification H-02, Requirements for an Operational HACCP System (UKAS) [4] http/ Guide.pdf [5] Narodne novine, broj 117, Zagreb, 23.srpnja 2003 [6] Dokumentacija Liburnia Riviera hotela, d.d. Opatija, Sektor nabave i hotelskih operacija Summary IMPLEMENTING A FOOD SAFETY SYSTEM IN THE HOTELS OF OPATIJA Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), a preventive and systematic approach to providing safe food, is based on the application and monitoring of sound technological processes, and on the supervision of the overall system. It can be applied in all processes concerned with the production, preparation, serving and distribution of food. The basis of restaurant and catering activities - safe food, is subject to a high frequency of health risks in the product finalization process. These risks are associated with the type of technological process, the number of recipes, the variety of food suppliers, the fluctuation of the work force, and the constant changes in the food offer. The Liburnia Riviera Hoteli d.d. Opatija in conjunction with the Institute of Public Health of the County of Primorje and Gorski Kotar is engaged in setting up HACCP in the company s four hotels: the Ambasador, Admiral, Excelsior and the Marina. The introduction of HACCP in these facilities means that the basic sanitary and technical conditions have been met, an appropriate hygiene maintenance system has been implemented, and that workers have acquired the skills and knowledge needed for HACCP to function. On the other hand, as a proactive approach to securing safe food, HACCP should contribute to reducing the number of cases of food-related infectious diseases in the restaurant and catering offer, and to increasing the profits of the hotels and the company. Key words: Food safety, HACCP, hotel company
PRAKTIČNA ISKUSTVA PRI UVOĐENJU HACCP SUSTAVA U UGOSTITELJSKIM I HOTELSKIM OBJEKTIMA
ĐANA PAHOR, VEDRANA JURČEVIĆ, INES MARKOVIĆ Nastavni zavod za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije, Rijeka epidemiologija.rijeka@zzjzpgz.hr PRAKTIČNA ISKUSTVA PRI UVOĐENJU HACCP SUSTAVA U UGOSTITELJSKIM
More informationBENCHMARKING HOSTELA
BENCHMARKING HOSTELA IZVJEŠTAJ ZA SVIBANJ. BENCHMARKING HOSTELA 1. DEFINIRANJE UZORKA Tablica 1. Struktura uzorka 1 BROJ HOSTELA BROJ KREVETA Ukupno 1016 643 1971 Regije Istra 2 227 Kvarner 4 5 245 991
More informationCJENIK APLIKACIJE CERAMIC PRO PROIZVODA STAKLO PLASTIKA AUTO LAK KOŽA I TEKSTIL ALU FELGE SVJETLA
KOŽA I TEKSTIL ALU FELGE CJENIK APLIKACIJE CERAMIC PRO PROIZVODA Radovi prije aplikacije: Prije nanošenja Ceramic Pro premaza površina vozila na koju se nanosi mora bi dovedena u korektno stanje. Proces
More informationPort Community System
Port Community System Konferencija o jedinstvenom pomorskom sučelju i digitalizaciji u pomorskom prometu 17. Siječanj 2018. godine, Zagreb Darko Plećaš Voditelj Odsjeka IS-a 1 Sadržaj Razvoj lokalnog PCS
More informationPROJEKTNI PRORAČUN 1
PROJEKTNI PRORAČUN 1 Programski period 2014. 2020. Kategorije troškova Pojednostavlj ene opcije troškova (flat rate, lump sum) Radni paketi Pripremni troškovi, troškovi zatvaranja projekta Stope financiranja
More informationSTRUČNA PRAKSA B-PRO TEMA 13
MAŠINSKI FAKULTET U BEOGRADU Katedra za proizvodno mašinstvo STRUČNA PRAKSA B-PRO TEMA 13 MONTAŽA I SISTEM KVALITETA MONTAŽA Kratak opis montže i ispitivanja gotovog proizvoda. Dati izgled i sadržaj tehnološkog
More informationSIMPLE PAST TENSE (prosto prošlo vreme) Građenje prostog prošlog vremena zavisi od toga da li je glagol koji ga gradi pravilan ili nepravilan.
SIMPLE PAST TENSE (prosto prošlo vreme) Građenje prostog prošlog vremena zavisi od toga da li je glagol koji ga gradi pravilan ili nepravilan. 1) Kod pravilnih glagola, prosto prošlo vreme se gradi tako
More informationBiznis scenario: sekcije pk * id_sekcije * naziv. projekti pk * id_projekta * naziv ꓳ profesor fk * id_sekcije
Biznis scenario: U školi postoje četiri sekcije sportska, dramska, likovna i novinarska. Svaka sekcija ima nekoliko aktuelnih projekata. Likovna ima četiri projekta. Za projekte Pikaso, Rubens i Rembrant
More informationSlobodan Rašeta SQR IMAGE d.o.o. Subotica. Hazard Analysis and Critical Control Points
Slobodan Rašeta SQR IMAGE d.o.o. Subotica SQR IMAGE d.o.o Hazard Analysis and Critical Control Points Analza rizika i Kritične kontrolne tačke To je sistematična preventivna mera u vezi sa bezbednošću
More informationUSPOSTAVA SUSTAVA UPRAVLJANJA SIGURNOŠĆU HRANE PREMA MEĐUNARODNOJ NORMI ISO 22000
5. Naučno-stručni skup sa sa me unarodnim u~e{}em KVALITET 2007, Neum, B&H, 06. - 09 juni 2007. USPOSTAVA SUSTAVA UPRAVLJANJA SIGURNOŠĆU HRANE PREMA MEĐUNARODNOJ NORMI ISO 22000 ESTABLISHMENT FOOD SAFETY
More informationRANI BOOKING TURSKA LJETO 2017
PUTNIČKA AGENCIJA FIBULA AIR TRAVEL AGENCY D.O.O. UL. FERHADIJA 24; 71000 SARAJEVO; BIH TEL:033/232523; 033/570700; E-MAIL: INFO@FIBULA.BA; FIBULA@BIH.NET.BA; WEB: WWW.FIBULA.BA SUDSKI REGISTAR: UF/I-1769/02,
More informationIMPLEMENTACIJA HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT SUSTAVA U PROIZVODNJI PEKARSKIH PROIZVODA DIPLOMSKI RAD
Jelena Dvekar IMPLEMENTACIJA HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT SUSTAVA U PROIZVODNJI PEKARSKIH PROIZVO DIPLOMSKI RAD Sveučilište u Rijeci Ekonomski fakultet Rijeka Kolegij: Upravljanje kvalitetom
More informationVodič za dobru higijensku praksu u industriji proizvoda ribarstva. Pristupanje europskom tržištu
Vodič za dobru higijensku praksu u industriji proizvoda ribarstva Pristupanje europskom tržištu Vodič za dobru higijensku praksu u industriji proizvoda ribarstva Predgovor Sigurna proizvodnja proizvoda
More informationDEFINISANJE TURISTIČKE TRAŽNJE
DEFINISANJE TURISTIČKE TRAŽNJE Tražnja se može definisati kao spremnost kupaca da pri različitom nivou cena kupuju različite količine jedne robe na određenom tržištu i u određenom vremenu (Veselinović
More informationAMRES eduroam update, CAT alat za kreiranje instalera za korisničke uređaje. Marko Eremija Sastanak administratora, Beograd,
AMRES eduroam update, CAT alat za kreiranje instalera za korisničke uređaje Marko Eremija Sastanak administratora, Beograd, 12.12.2013. Sadržaj eduroam - uvod AMRES eduroam statistika Novine u okviru eduroam
More informationPodešavanje za eduroam ios
Copyright by AMRES Ovo uputstvo se odnosi na Apple mobilne uređaje: ipad, iphone, ipod Touch. Konfiguracija podrazumeva podešavanja koja se vrše na računaru i podešavanja na mobilnom uređaju. Podešavanja
More informationKAPACITET USB GB. Laserska gravura. po jednoj strani. Digitalna štampa, pun kolor, po jednoj strani USB GB 8 GB 16 GB.
9.72 8.24 6.75 6.55 6.13 po 9.30 7.89 5.86 10.48 8.89 7.30 7.06 6.61 11.51 9.75 8.00 7.75 7.25 po 0.38 10.21 8.66 7.11 6.89 6.44 11.40 9.66 9.73 7.69 7.19 12.43 1 8.38 7.83 po 0.55 0.48 0.37 11.76 9.98
More informationMartina Imbrišić HACCP SUSTAV
SVEUČILIŠTE U RIJECI EKONOMSKI FAKULTET Martina Imbrišić HACCP SUSTAV DIPLOMSKI RAD Rijeka 2013. SVEUČILIŠTE U RIJECI EKONOMSKI FAKULTET HACCP SUSTAV DIPLOMSKI RAD Predmet: Upravljanje kvalitetom Mentor:
More informationTrening: Obzor financijsko izvještavanje i osnovne ugovorne obveze
Trening: Obzor 2020. - financijsko izvještavanje i osnovne ugovorne obveze Ana Ključarić, Obzor 2020. nacionalna osoba za kontakt za financijska pitanja PROGRAM DOGAĐANJA (9:30-15:00) 9:30 10:00 Registracija
More informationNejednakosti s faktorijelima
Osječki matematički list 7007, 8 87 8 Nejedakosti s faktorijelima Ilija Ilišević Sažetak Opisae su tehike kako se mogu dokazati ejedakosti koje sadrže faktorijele Spomeute tehike su ilustrirae a izu zaimljivih
More information1. Instalacija programske podrške
U ovom dokumentu opisana je instalacija PBZ USB PKI uređaja na računala korisnika PBZCOM@NET internetskog bankarstva. Uputa je podijeljena na sljedeće cjeline: 1. Instalacija programske podrške 2. Promjena
More informationTEHNIĈKO VELEUĈILIŠTE U ZAGREBU ELEKTROTEHNIĈKI ODJEL Prof.dr.sc.KREŠIMIR MEŠTROVIĆ POUZDANOST VISOKONAPONSKIH PREKIDAĈA
TEHNIĈKO VELEUĈILIŠTE U ZAGREBU ELEKTROTEHNIĈKI ODJEL Prof.dr.sc.KREŠIMIR MEŠTROVIĆ POUZDANOST VISOKONAPONSKIH PREKIDAĈA SF6 PREKIDAĈ 420 kv PREKIDNA KOMORA POTPORNI IZOLATORI POGONSKI MEHANIZAM UPRAVLJAĈKI
More informationCRNA GORA
HOTEL PARK 4* POLOŽAJ: uz more u Boki kotorskoj, 12 km od Herceg-Novog. SADRŽAJI: 252 sobe, recepcija, bar, restoran, besplatno parkiralište, unutarnji i vanjski bazen s terasom za sunčanje, fitnes i SPA
More informationWWF. Jahorina
WWF For an introduction Jahorina 23.2.2009 What WWF is World Wide Fund for Nature (formerly World Wildlife Fund) In the US still World Wildlife Fund The World s leading independent conservation organisation
More informationTRENING I RAZVOJ VEŽBE 4 JELENA ANĐELKOVIĆ LABROVIĆ
TRENING I RAZVOJ VEŽBE 4 JELENA ANĐELKOVIĆ LABROVIĆ DIZAJN TRENINGA Model trening procesa FAZA DIZAJNA CILJEVI TRENINGA Vrste ciljeva treninga 1. Ciljevi učesnika u treningu 2. Ciljevi učenja Opisuju željene
More informationCJENOVNIK KABLOVSKA TV DIGITALNA TV INTERNET USLUGE
CJENOVNIK KABLOVSKA TV Za zasnivanje pretplatničkog odnosa za korištenje usluga kablovske televizije potrebno je da je tehnički izvodljivo (mogude) priključenje na mrežu Kablovskih televizija HS i HKBnet
More informationEduroam O Eduroam servisu edu roam Uputstvo za podešavanje Eduroam konekcije NAPOMENA: Microsoft Windows XP Change advanced settings
Eduroam O Eduroam servisu Eduroam - educational roaming je besplatan servis za pristup Internetu. Svojim korisnicima omogućava bezbedan, brz i jednostavan pristup Internetu širom sveta, bez potrebe za
More informationFAKULTET ZA MEDITERANSKE POSLOVNE STUDIJE TIVAT ZDRAVSTVENA BEZBJEDNOST HRANE U UGOSTITELJSTVU NA PRIMJERU HOTELA "SPLENDID" Specijalistički rad
FAKULTET ZA MEDITERANSKE POSLOVNE STUDIJE TIVAT Jelena Martinović ZDRAVSTVENA BEZBJEDNOST HRANE U UGOSTITELJSTVU Specijalistički rad TIVAT, OKTOBAR 2016.GODINE Jelena Martinović 1 FAKULTET ZA MEDITERANSKE
More informationSAS On Demand. Video: Upute za registraciju:
SAS On Demand Video: http://www.sas.com/apps/webnet/video-sharing.html?bcid=3794695462001 Upute za registraciju: 1. Registracija na stranici: https://odamid.oda.sas.com/sasodaregistration/index.html U
More informationANALIZA PRIKUPLJENIH PODATAKA O KVALITETU ZRAKA NA PODRUČJU OPĆINE LUKAVAC ( ZA PERIOD OD DO GOD.)
Bosna i Hercegovina Federacija Bosne i Hercegovine Tuzlanski kanton Ministarstvo prostornog uređenja i zaštite okolice ANALIZA PRIKUPLJENIH PODATAKA O KVALITETU ZRAKA NA PODRUČJU OPĆINE LUKAVAC ( ZA PERIOD
More informationSTRUKTURNO KABLIRANJE
STRUKTURNO KABLIRANJE Sistematski pristup kabliranju Kreiranje hijerarhijski organizirane kabelske infrastrukture Za strukturno kabliranje potrebno je ispuniti: Generalnost ožičenja Zasidenost radnog područja
More informationMINISTRY OF THE SEA, TRANSPORT AND INFRASTRUCTURE
MINISTRY OF THE SEA, TRANSPORT AND INFRASTRUCTURE 3309 Pursuant to Article 1021 paragraph 3 subparagraph 5 of the Maritime Code ("Official Gazette" No. 181/04 and 76/07) the Minister of the Sea, Transport
More informationUpravljanje kvalitetom usluga. doc.dr.sc. Ines Dužević
Upravljanje kvalitetom usluga doc.dr.sc. Ines Dužević Specifičnosti usluga Odnos prema korisnicima U prosjeku, lojalan korisnik vrijedi deset puta više nego što je vrijedio u trenutku prve kupnje. Koncept
More informationBear management in Croatia
Bear management in Croatia Djuro Huber Josip Kusak Aleksandra Majić-Skrbinšek Improving coexistence of large carnivores and agriculture in S. Europe Gorski kotar Slavonija Lika Dalmatia Land & islands
More informationGUI Layout Manager-i. Bojan Tomić Branislav Vidojević
GUI Layout Manager-i Bojan Tomić Branislav Vidojević Layout Manager-i ContentPane Centralni deo prozora Na njega se dodaju ostale komponente (dugmići, polja za unos...) To je objekat klase javax.swing.jpanel
More informationIskustva video konferencija u školskim projektima
Medicinska škola Ante Kuzmanića Zadar www.medskolazd.hr Iskustva video konferencija u školskim projektima Edin Kadić, profesor mentor Ante-Kuzmanic@medskolazd.hr Kreiranje ideje 2003. Administracija Učionice
More informationUlazne promenljive se nazivaju argumenti ili fiktivni parametri. Potprogram se poziva u okviru programa, kada se pri pozivu navode stvarni parametri.
Potprogrami su delovi programa. Često se delovi koda ponavljaju u okviru nekog programa. Logično je da se ta grupa komandi izdvoji u potprogram, i da se po želji poziva u okviru programa tamo gde je potrebno.
More informationIZDAVANJE SERTIFIKATA NA WINDOWS 10 PLATFORMI
IZDAVANJE SERTIFIKATA NA WINDOWS 10 PLATFORMI Za pomoć oko izdavanja sertifikata na Windows 10 operativnom sistemu možete se obratiti na e-mejl adresu esupport@eurobank.rs ili pozivom na telefonski broj
More informationUpotreba selektora. June 04
Upotreba selektora programa KRONOS 1 Kronos sistem - razina 1 Podešavanje vremena LAMPEGGIANTI 1. Kada je pećnica uključena prvi put, ili u slučaju kvara ili prekida u napajanju, simbol SATA i odgovarajuća
More informationImplementacija HACCP-a u odobrenom objektu za preradu mlijeka malog kapaciteta
SVEUČILIŠTE U ZAGREBU AGRONOMSKI FAKULTET Implementacija HACCP-a u odobrenom objektu za preradu mlijeka malog kapaciteta DIPLOMSKI RAD Magdalena Vnučec Zagreb, rujan, 2017. SVEUČILIŠTE U ZAGREBU AGRONOMSKI
More informationJEDINSTVENI PORTAL POREZNE UPRAVE. Priručnik za instalaciju Google Chrome dodatka. (Opera preglednik)
JEDINSTVENI PORTAL POREZNE UPRAVE Priručnik za instalaciju Google Chrome dodatka (Opera preglednik) V1 OPERA PREGLEDNIK Opera preglednik s verzijom 32 na dalje ima tehnološke promjene zbog kojih nije moguće
More informationSPORTSKI TURIZAM U FUNKCIJI DMK RAZVOJA. Ivan Pukšar, UNPAH
SPORTSKI TURIZAM U FUNKCIJI DMK RAZVOJA Ivan Pukšar, UNPAH DMK destinacijska menadžment kompanija tvrtka koja koristi svoje opsežno poznavanje turističkih resursa, raspolaže sa stručnim djelatnicima te
More informationANALIZA PRIMJENE KOGENERACIJE SA ORGANSKIM RANKINOVIM CIKLUSOM NA BIOMASU U BOLNICAMA
ANALIZA PRIMJENE KOGENERACIJE SA ORGANSKIM RANKINOVIM CIKLUSOM NA BIOMASU U BOLNICAMA Nihad HARBAŠ Samra PRAŠOVIĆ Azrudin HUSIKA Sadržaj ENERGIJSKI BILANSI DIMENZIONISANJE POSTROJENJA (ORC + VRŠNI KOTLOVI)
More informationBušilice nove generacije. ImpactDrill
NOVITET Bušilice nove generacije ImpactDrill Nove udarne bušilice od Bosch-a EasyImpact 550 EasyImpact 570 UniversalImpact 700 UniversalImpact 800 AdvancedImpact 900 Dostupna od 01.05.2017 2 Logika iza
More informationWindows Easy Transfer
čet, 2014-04-17 12:21 - Goran Šljivić U članku o skorom isteku Windows XP podrške [1] koja prestaje 8. travnja 2014. spomenuli smo PCmover Express i PCmover Professional kao rješenja za preseljenje korisničkih
More informationPrimjena HACCP sustava u proizvodnji UHT steriliziranog mlijeka
I. JELIČIĆ i sur.: Primjena HACCP sustava u proizvodnji mlijeka, Mljekarstvo 59 (2), 155-175 (2009) 155 Stručni rad - Professional paper UDK: 637.133.4 Primjena HACCP sustava u proizvodnji UHT steriliziranog
More informationZNANJE ČINI RAZLIKU!!!!
ZNANJE ČINI RAZLIKU!!!! www.ricotrainingcentre.co.rs RICo Training Centre ATI Beograd, Republika Srbija ZNAČAJ OBUKE ZA DRUMSKU BEZBEDNOST? Drumska bezbednost je zajednička obaveza - preventivno delovati
More informationUvod u relacione baze podataka
Uvod u relacione baze podataka 25. novembar 2011. godine 7. čas SQL skalarne funkcije, operatori ANY (SOME) i ALL 1. Za svakog studenta izdvojiti ime i prezime i broj različitih ispita koje je pao (ako
More informationUpute za korištenje makronaredbi gml2dwg i gml2dgn
SVEUČILIŠTE U ZAGREBU - GEODETSKI FAKULTET UNIVERSITY OF ZAGREB - FACULTY OF GEODESY Zavod za primijenjenu geodeziju; Katedra za upravljanje prostornim informacijama Institute of Applied Geodesy; Chair
More informationAnaliza rada medicinske opreme i djelatnosti (kolovoz srpanj 2015.) doc. dr. sc. Dragan Korolija-Marinić, prof. v.š. dr. med.
Analiza rada medicinske opreme i djelatnosti (kolovoz 2014. srpanj 2015.) doc. dr. sc. Dragan Korolija-Marinić, prof. v.š. dr. med. pomoćnik ministra Sadržaj Ciljevi, način provedbe i teme analize Primjeri
More informationENR 1.4 OPIS I KLASIFIKACIJA VAZDUŠNOG PROSTORA U KOME SE PRUŽAJU ATS USLUGE ENR 1.4 ATS AIRSPACE CLASSIFICATION AND DESCRIPTION
VFR AIP Srbija / Crna Gora ENR 1.4 1 ENR 1.4 OPIS I KLASIFIKACIJA VAZDUŠNOG PROSTORA U KOME SE PRUŽAJU ATS USLUGE ENR 1.4 ATS AIRSPACE CLASSIFICATION AND DESCRIPTION 1. KLASIFIKACIJA VAZDUŠNOG PROSTORA
More informationTRAJANJE AKCIJE ILI PRETHODNOG ISTEKA ZALIHA ZELENI ALAT
TRAJANJE AKCIJE 16.01.2019-28.02.2019 ILI PRETHODNOG ISTEKA ZALIHA ZELENI ALAT Akcija sa poklonima Digitally signed by pki, pki, BOSCH, EMEA, BOSCH, EMEA, R, A, radivoje.stevanovic R, A, 2019.01.15 11:41:02
More informationPRAVILNIK O ZAŠTITI RADNIKA OD IZLOŽENOSTI BUCI NA RADU
STRUČNI RAD M. Đ. Učur* UDK 331.45/.48:613.644 PRIMLJENO: 24.6.2008. PRIHVAĆENO: 22.12.2008. PRAVILNIK O ZAŠTITI RADNIKA OD IZLOŽENOSTI BUCI NA RADU SAŽETAK: U Narodnim novinama, broj 46 od 23.4.2008.
More informationDOSTAVUANJE PONUDA ZA WIMAX MONTENEGRO DOO PODGORICA
CRNA GORA (1}(02.17&r/4 Ver. O;:, fjr}/ ~ AGENCUA ZA ELEKTRONSKE KOM~~IKACUE J.O.O "\\ L\lax Montenegro" BrOJ o/-lj Podoor'ca.d:ioL 20/1g0d I POSTANSKU DEJATELNOST DOSTAVUANJE PONUDA ZA WIMAX MONTENEGRO
More informationPRIMJENA SUSTAVA UPRAVLJANJA KVALITETOM U PROCESU PROIZVODNJE MLIJEKA
SVEUČILIŠTE U RIJECI EKONOMSKI FAKULTET ROBERT ČAČKOVIĆ PRIMJENA SUSTAVA UPRAVLJANJA KVALITETOM U PROCESU PROIZVODNJE MLIJEKA DIPLOMSKI RAD Rijeka, 2014. SVEUČILIŠTE U RIJECI EKONOMSKI FAKULTET PRIMJENA
More informationSVEUČILIŠTE U RIJECI EKONOMSKI FAKULTET ANTE ZUBOVIĆ UTJECAJ ODRŽAVANJA SUSTAVA UPRAVLJANJA KVALITETOM U HOTELU BONAVIA
SVEUČILIŠTE U RIJECI EKONOMSKI FAKULTET ANTE ZUBOVIĆ UTJECAJ ODRŽAVANJA SUSTAVA UPRAVLJANJA KVALITETOM U HOTELU BONAVIA DIPLOMSKI RAD Rijeka, 2015. SVEUČILIŠTE U RIJECI EKONOMSKI FAKULTET UTJECAJ ODRŽAVANJA
More informationPOZIV NA DOSTAVU PONUDA
JEDNOSTAVNA NABAVA Evidencijski broj: EVB 054 54-18 POZIV NA DOSTAVU PONUDA u postupku jednostavne nabave usluga redovnog i dodatnog održavanja aplikacije za korisničku podršku IBM Control Desk (ICD) Zagreb,
More informationPOSTUPAKIZVOÐENJA STUDIJE RADIJACIONO-HIGIJENSKOG NADZORA PRIMENOM HACCP SISTEMA U MLEKARSKOJ INDUSTRIJI. Mitrovic R., R. Kljajic, M.
Strucni rad 637.1/3.051 614.31. 006.88 POSTUPAKIZVOÐENJA STUDIJE RADIJACIONO-HIGIJENSKOG NADZORA PRIMENOM HACCP SISTEMA U MLEKARSKOJ INDUSTRIJI Mitrovic R., R. Kljajic, M. Vicentijevic Studiju radijaciono-higijenskog
More informationModelling Transport Demands in Maritime Passenger Traffic Modeliranje potražnje prijevoza u putničkom pomorskom prometu
Modelling Transport Demands in Maritime Passenger Traffic Modeliranje potražnje prijevoza u putničkom pomorskom prometu Drago Pupavac Polytehnic of Rijeka Rijeka e-mail: drago.pupavac@veleri.hr Veljko
More informationSUSTAV SIGURNOSTI HRANE U PODRAVKI
NEVENKA VDOVIĆ Podravka d.d., Koprivnica nevenka.vdovic@podravka.hr Sažetak SUSTAV SIGURNOSTI HRANE U PODRAVKI Sustav sigurnosti hrane u Podravki uključuje HACCP sustav i dobru proizvođačku praksu, elemente
More informationСТРУКТУРА СТАНДАРДА СИСТЕМАМЕНАЏМЕНТАКВАЛИТЕТОМ
1 СТРУКТУРА СТАНДАРДА СИСТЕМАМЕНАЏМЕНТАКВАЛИТЕТОМ 2 ПРИНЦИПИ МЕНАЏМЕНТА КВАЛИТЕТОМ 3 ПРИНЦИПИ МЕНАЏМЕНТА КВАЛИТЕТОМ 4 ПРИНЦИПИ МЕНАЏМЕНТА КВАЛИТЕТОМ Edwards Deming Не морате то чинити, преживљавање фирми
More informationIdejno rješenje: Dubrovnik Vizualni identitet kandidature Dubrovnika za Europsku prijestolnicu kulture 2020.
Idejno rješenje: Dubrovnik 2020. Vizualni identitet kandidature Dubrovnika za Europsku prijestolnicu kulture 2020. vizualni identitet kandidature dubrovnika za europsku prijestolnicu kulture 2020. visual
More informationPraktična smjernica za procjenu rizika na radu
Hrvatski zavod za zaštitu zdravlja i sigurnost na radu Hrvatski zavod za zdravstveno osiguranje SERIJA DOKUMENATA DOBRE PRAKSE U PODRUČJU ZAŠTITE ZDRAVLJA I SIGURNOSTI NA RADU Praktična smjernica za procjenu
More informationSVEUČILIŠTE U ZAGREBU FAKULTET STROJARSTVA I BRODOGRADNJE ZAVRŠNI RAD. Juraj Mažuranić. Zagreb, 2017.
SVEUČILIŠTE U ZAGREBU FAKULTET STROJARSTVA I BRODOGRADNJE ZAVRŠNI RAD Juraj Mažuranić Zagreb, 2017. SVEUČILIŠTE U ZAGREBU FAKULTET STROJARSTVA I BRODOGRADNJE ZAVRŠNI RAD Mentor: Dr. sc. Biserka Runje,
More informationOBAVJESTENJE 0 NABAVCI /18 KP "VODOVOD I KANALIZACIJA" A.O. BROD. Nikole Tesle Brod (sp bl) (053)
" Adresa: Mar~la T1ta 9a/I Telefon: (033) 251-590 Faks: (033) 251-595 E-mail: ejn@javnenabavke.gov.ba Web: https://www ejn.gov.ba Datum I vrl1eme slan]a bav]ehen]a na 061avu:25 5 2018. u 11 :13 OBAVJESTENJE
More informationKABUPLAST, AGROPLAST, AGROSIL 2500
KABUPLAST, AGROPLAST, AGROSIL 2500 kabuplast - dvoslojne rebraste cijevi iz polietilena visoke gustoće (PEHD) za kabelsku zaštitu - proizvedene u skladu sa ÖVE/ÖNORM EN 61386-24:2011 - stijenka izvana
More informationZAHTJEV ZA IZDAVANJE ODOBRENJA ZA ODRŽAVANJE ZRAKOPLOVNE PRIREDBE / FLYING DISPLAY APPLICATION FORM
Hrvatska agencija za civilno zrakoplovstvo / Croatian Civil Aviation Agency Ulica grada Vukovara 284, 10000 ZAGREB Tel.: 01 2369 300; Fax.: 01 2369 301 e-mail: ccaa@ccaa.hr Upravna pristojba 70,00 kn Informacije
More informationPROVERE SISTEMA BEZBEDNOSTI HRANE NOVI ZAHTEVI I IZAZOVI BEZBEDNOSTI HRANE. Dr Ilija Đekić, vanredni profesor
PROVERE SISTEMA BEZBEDNOSTI HRANE NOVI ZAHTEVI I IZAZOVI BEZBEDNOSTI HRANE Dr Ilija Đekić, vanredni profesor ILIJA ĐEKIĆ Vanredni profesor, Katedra za upravljanje bezbednošću i kvalitetom hrane. Poljoprivredni
More informationTržište ekoloških proizvoda u EU i Republici Hrvatskoj
Tržište ekoloških proizvoda u EU i Republici Hrvatskoj ZELENI I ODRŽIVI RAZVOJ TURIZMA Željko Herner Ministarstvo poljoprivrede Sadržaj: Sustav ekološke proizvodnje u Republici Hrvatskoj Tržište ekoloških
More informationDodatak Sertifikatu o akreditaciji sa akreditacionim brojem Li Annex to Accreditation Certificate - Accreditation Number Li 11.
Dodatak Sertifikatu o akreditaciji sa akreditacionim brojem Li 11.15 Annex to Accreditation Certificate - Accreditation Li 11.15 Standard: /IEC 17025:2011 Datum dodjele/ obnavljanja akreditacije: Date
More informationHRVATSKI ZAVOD ZA ZAŠTITU ZDRAVLJA I SIGURNOST NA RADU OSOBNA ZAŠTITNA OPREMA ZA ZAŠTITU ORGANA ZA DISANJE
HRVATSKI ZAVOD ZA ZAŠTITU ZDRAVLJA I SIGURNOST NA RADU OSOBNA ZAŠTITNA OPREMA ZA ZAŠTITU ORGANA ZA DISANJE Serija letaka Izobrazbom do zaštite zdravlja i sigurnosti na radu PRIMJENA OSOBNE ZAŠTITNE OPREME
More informationSTANDARDI ZA SERTIFIKACIJU ZA DOMOVE ZDRAVLJA
REPUBLIKA SRPSKA AGENCIJA ZA SERTIFIKACIJU, AKREDITACIJU I UNAPREĐENJE KVALITETA ZDRAVSTVENE ZAŠTITE STANDARDI ZA SERTIFIKACIJU ZA DOMOVE ZDRAVLJA Maj 2012. godine Agencija za sertifikaciju, akreditaciju
More informationIspitivanje mikrobiološke kontaminacije površina koje dolaze u kontakt sa mesom u objektu za preradu mesa
tehnologija mesa Osnivač i izdavač: Institut za hihijenu i tehnologiju mesa, eograd UDK: 64.3:637.5.065 ID: 03539980 Originalni naučni rad Original scientifi c paper Ispitivanje mikrobiološke kontaminacije
More informationMikrobiološka ispravnost konditorskih proizvoda prije i nakon uvođenja HACCP sistema
Mikrobiološka ispravnost konditorskih proizvoda prije i nakon uvođenja HACCP sistema Nerma Maestro SAŽETAK RADA HACCP je racionalna i naučna metoda za sigurnost hrane. Sastoji se od sistematske identifikacije
More informationHrvatsko tržište derivativnih instrumenata pravni okvir. Mladen Miler ACI Hrvatska,Predsjednik
Hrvatsko tržište derivativnih instrumenata pravni okvir Mladen Miler ACI Hrvatska,Predsjednik ACI Hrvatska (www.forexcroatia.hr) je neprofitna udruga građana Republike Hrvatske koji su profesionalno uključeni
More informationEn-route procedures VFR
anoeuvres/procedures Section 1 1.1 Pre-flight including: Documentation, mass and balance, weather briefing, NOTA FTD FFS A Instructor initials when training 1.2 Pre-start checks 1.2.1 External P# P 1.2.2
More informationUNIVERZITET SINGIDUNUM DEPARTMAN ZA POSLEDIPLOMSKE STUDIJE POSLOVNI SISTEMI U TURIZMU I HOTELIJERSTVU MASTER STUDIJSKI PROGRAM - MASTER RAD -
UNIVERZITET SINGIDUNUM DEPARTMAN ZA POSLEDIPLOMSKE STUDIJE POSLOVNI SISTEMI U TURIZMU I HOTELIJERSTVU MASTER STUDIJSKI PROGRAM ZNAČAJ PRIMENE HACCP STANDARDA U ZAŠTITI KORISNIKA TURISTIČKIH USLUGA - MASTER
More informationJU OŠ Prva sanska škola Sanski Most Tel: 037/ Fax:037/ ID br
Općina Sedmica obilježavanja ljudskih prava ( 05.12. 10.12.2016.godine ) Analiza aktivnosti Sedmica ljudskih prava u našoj školi obilježena je kroz nekoliko aktivnosti a u organizaciji i realizaciji članova
More informationManagement System- Compliance Monitoring NCC/NCO Workshop. 10 Mart 2015, Podgorica
Management System- Compliance Monitoring NCC/NCO Workshop 10 Mart 2015, Podgorica 0 Sadržaj Sistem upravljanja -The Management System Svrha Sistema upravljanja Dokumentacija i implementacija Sistema upravljanja
More informationOblikovanje skladišta - oblikovanje skladišne zone
Skladištenje - oblikovanje skladišne zone - oblikovanje prostornog rasporeda (layout) - veličina i oblik skladišta - raspored, veličina i oblik zona - lokacije opreme, prolaza, puteva,... - oblikovanje
More informationPERSONAL INFORMATION. Name: Fields of interest: Teaching courses:
PERSONAL INFORMATION Name: E-mail: Fields of interest: Teaching courses: Almira Arnaut Berilo almira.arnaut@efsa.unsa.ba Quantitative Methods in Economy Quantitative Methods in Economy and Management Operations
More informationImplementacija Direktive 2011/62/EU i Delegirane uredbe Komisije (EU) 2016/161 u Republici Hrvatskoj. Kragujevac, 06. listopada 2018.
Implementacija Direktive 2011/62/EU i Delegirane uredbe Komisije (EU) 2016/161 u Republici Hrvatskoj Kragujevac, 06. listopada 2018. Morana Dostal Agenda UVOD - Zakonodavni okvir - Sigurnosne oznake Europska
More informationHRVATSKA AGENCIJA ZA HRANU (HAH)
HRVATSKA AGENCIJA ZA HRANU (HAH) Konferencija Certifikatom do konkurentnosti Klasterom do tržišta HGK Županijska komora Vukovar 03. Veljače 2017 Dr. sc. Brigita Hengl, dr. med. vet. Načelnica Odjela za
More informationUNIVERZITET U BEOGRADU RUDARSKO GEOLOŠKI FAKULTET DEPARTMAN ZA HIDROGEOLOGIJU ZBORNIK RADOVA. ZLATIBOR maj godine
UNIVERZITETUBEOGRADU RUDARSKOGEOLOŠKIFAKULTET DEPARTMANZAHIDROGEOLOGIJU ZBORNIKRADOVA ZLATIBOR 1720.maj2012.godine XIVSRPSKISIMPOZIJUMOHIDROGEOLOGIJI ZBORNIKRADOVA IZDAVA: ZAIZDAVAA: TEHNIKIUREDNICI: TIRAŽ:
More informationTutorijal za Štefice za upload slika na forum.
Tutorijal za Štefice za upload slika na forum. Postoje dvije jednostavne metode za upload slika na forum. Prva metoda: Otvoriti nova tema ili odgovori ili citiraj već prema želji. U donjem dijelu obrasca
More informationProjektovanje organizacije. 4. nedelja
Projektovanje organizacije 4. nedelja Sistematizacija radnih mesta i opisi poslova 4. nedelja Vežba sa prošlog časa Opšte zamerke: 1. Definisanje radnih mesta za zadatak (npr. Magacioner, Radnik na istovaru
More informationSPECIJALISTIČKI RAD. Tema: TQM Potpuno upravljanje kvalitetom i uloga zaposlenih u postizanju potpunog kvaliteta. Br. ind.
SPECIJALISTIČKI RAD Tema: TQM Potpuno upravljanje kvalitetom i uloga zaposlenih u postizanju potpunog kvaliteta Mentor: Prof. dr Željko Baroš Student: Kljajić Živana Br. ind. 0018-07/RMUS Banja Luka, 2009
More informationSVEUČILIŠTE U ZAGREBU FAKULTET STROJARSTVA I BRODOGRADNJE ISTRAŽIVANJE EFEKTIVNOSTI SUSTAVA UPRAVLJANJA KVALITETOM
SVEUČILIŠTE U ZAGREBU FAKULTET STROJARSTVA I BRODOGRADNJE ISTRAŽIVANJE EFEKTIVNOSTI SUSTAVA UPRAVLJANJA KVALITETOM DOKTORSKI RAD LEON MAGLIĆ ZAGREB, 2008. SVEUČILIŠTE U ZAGREBU FAKULTET STROJARSTVA I BRODOGRADNJE
More information3. Obavljanje ulazno-izlaznih operacija, prekidni rad
3. Obavljanje ulazno-izlaznih operacija, prekidni rad 3.1. Spajanje naprava u ra unalo Slika 3.1. Spajanje UI naprava na sabirnicu 3.2. Kori²tenje UI naprava radnim ekanjem Slika 3.2. Pristupni sklop UI
More informationUPRAVLJANJE KVALITETOM I BEZBEDNOST HRANE QUALITY MANAGEMENT AND FOOD SAFETY
UPRAVLJANJE KVALITETOM I BEZBEDNOST HRANE QUALITY MANAGEMENT AND FOOD SAFETY Gordana Ušćebrka 1) Ranko Kljajić 2) Milan Tešić 3) 1) Poljoprivredni fakultet, Novi Sad, 2) Naučni institut za veterinarstvo,
More informationMARKETING HOTELA NA PRIMJERU HOTELA EUROPA U KARLOVCU
Pernar Ivona MARKETING HOTELA NA PRIMJERU HOTELA EUROPA U KARLOVCU ZAVRŠNI RAD VELEUČILIŠTE U KARLOVCU POSLOVNI ODJEL STRUČNI STUDIJ UGOSTITELJSTVA Kolegij: Poslovanje ugostiteljskih poduzeća Mentor: dr.sc.
More informationPRIMJENA KRIZNOG MENADŽMENTA U HOTELSKOJ INDUSTRIJI
SVEUČILIŠTE U SPLITU EKONOMSKI FAKULTET SPLIT DIPLOMSKI RAD PRIMJENA KRIZNOG MENADŽMENTA U HOTELSKOJ INDUSTRIJI Mentor: Prof.dr.sc. Dulčić Želimir Student: Nevena Ivandić Split, rujan 2016. SADRŽAJ 1.
More informationDANI BRANIMIRA GUŠICA - novi prilozi poznavanju prirodoslovlja otoka Mljeta. Hotel ODISEJ, POMENA, otok Mljet, listopad 2010.
DANI BRANIMIRA GUŠICA - novi prilozi poznavanju prirodoslovlja otoka Mljeta Hotel ODISEJ, POMENA, otok Mljet, 03. - 07. listopad 2010. ZBORNIK SAŽETAKA Geološki lokalitet i poucne staze u Nacionalnom parku
More informationANALIZA PROIZVODNOG PROCESA U PODUZEĆU STOBREČ D.O.O, STOBREČ
SVEUČILIŠTE U SPLITU EKONOMSKI FAKULTET SPLIT ZAVRŠNI RAD ANALIZA PROIZVODNOG PROCESA U PODUZEĆU STOBREČ D.O.O, STOBREČ MENTOR: doc.dr.sc. Željko Mateljak STUDENT: Mirjana Cokarić broj indeksa:4148240
More informationSTATISTIKA U OBLASTI KULTURE U BOSNI I HERCEGOVINI
Bosna i Hercegovina Agencija za statistiku Bosne i Hercegovine Bosnia and Herzegovina Agency for Statistics of Bosnia and Herzegovina STATISTIKA U OBLASTI KULTURE U BOSNI I HERCEGOVINI Jahorina, 05.07.2011
More informationRADNA SKUPINA ZA ZAŠTITU PODATAKA IZ ČLANKA 29.
RADNA SKUPINA ZA ZAŠTITU PODATAKA IZ ČLANKA 29. 17/HR WP 248 rev.01 Smjernice o procjeni učinka na zaštitu podataka i utvrđivanje mogu li postupci obrade vjerojatno prouzročiti visok rizik u smislu Uredbe
More informationGLEDANOST TELEVIZIJSKIH PROGRAMA PROSINAC Konzumacija TV-a u prosincu godine
GLEDANOST TELEVIZIJSKIH PROGRAMA PROSINAC 2016. Agencija za elektroničke medije u suradnji s AGB Nielsenom, specijaliziranom agencijom za istraživanje gledanosti televizije, mjesečno će donositi analize
More informationSVEUČILIŠTE U ZAGREBU FAKULTET STROJARSTVA I BRODOGRADNJE
SVEUČILIŠTE U ZAGREBU FAKULTET STROJARSTVA I BRODOGRADNJE ZAVRŠNI RAD Ivan Džolan Zagreb, 2017 SVEUČILIŠTE U ZAGREBU FAKULTET STROJARSTVA I BRODOGRADNJE ZAVRŠNI RAD Mentor: Dr. sc. Biserka Runje, dipl.
More informationKorak X1 X2 X3 F O U R T W START {0,1}
1) (8) Formulisati Traveling Salesman Problem (TSP) kao problem traženja. 2) (23) Dato je prostor stanja sa slike, sa početnim stanjem A i završnim stanjem Q. Broj na grani označava cijenu operatora, a
More informationPractical training. Flight manoeuvres and procedures
ATL/type rating skill test and proficiency - helicopter anoeuvres/rocedures Section 1 elicopter exterior visual inspection; 1.1 location of each item and purpose of inspection FTD ractical training ATL//Type
More information