POSTUPAKIZVOÐENJA STUDIJE RADIJACIONO-HIGIJENSKOG NADZORA PRIMENOM HACCP SISTEMA U MLEKARSKOJ INDUSTRIJI. Mitrovic R., R. Kljajic, M.

Transcription

1

2 Strucni rad 637.1/ POSTUPAKIZVOÐENJA STUDIJE RADIJACIONO-HIGIJENSKOG NADZORA PRIMENOM HACCP SISTEMA U MLEKARSKOJ INDUSTRIJI Mitrovic R., R. Kljajic, M. Vicentijevic Studiju radijaciono-higijenskog nadzora (v.) pri menom HACCP sistema u mlekarskoj industriji treba da obavi radijacioni HACCP tim (v.) koji je završio obuku iz metodologije izvodenja HACCP studije. Sastav i velicina ovog tima treba da budu takvi da se može strucno diskut ovati o svim relevantnim pitanjima radijaciono-higijenskog nadzora u proiz - vodnji i preradi mleka i davanje odgovora na ista (Acamovic i Kljajic, 2003; Kljajic i sar., 2003). Stoga je uputno da se radijacioni HACCP tim sastoji, izmedu ostalih iz mlekarske industrije, i od saradnika iz oblasti radijacione higijene i zaštite, kvalifikovanih za upravljanje radijacionim rizikom (v.) - (Kaiser, 2002; Kljajic, 2000, 2002; Mitrovic, 1995/a, 1995/b, 1996, 1997b, 2000; Petrovic, 1991, 1994; WHO, 1994). Pre sastavlj anja radijacionog HACCP tima mlekare, kao i njegove obuke, analize radija - cione opasnosti (v.) u postojecem procesu odgovarajuce proizvodnje i prerade mleka (krav - Ije, ovcije, kozje), planiranja projekata, itd., potrebno je obaviti odgovarajuce pripreme ko je se odnose na (Kljajic i sar, 2002, 2003; Kljajic i Ušcebrka, 2002): a) analizu toka proizvodnje i prerade mleka i prepoznavanje potencijalne radijacione opas nosti (v.); b) identifikaciju radijaciono kriticnih kontrolnih tacaka /RCCPs/ (v.) upravljanja u toku proizvodnje i prerade mleka; c) utvrdivanje uslova upravljanja u toku proizvodnje i prerade mleka za RCCPs; d) obrazovanje sistema radijaciono-higijenskog nadzora i radijaciono-higijenske kontrole (v.) u toku proizvodnje i prerade mleka; e) utvrdivanje interventnih radijaciono preventivnih mera (v.) zaštite prilikom gubljenja radijaciono-higijenske kontrole, odnosno radijaciono-higijenskog nadzora u toku proiz vodnje i prerade mleka; f) sastavljanje sistema radijacione verifikacije (v.) u toku proizvodnje i prerade mleka; g) obrazovanje dokumentacionog sistema, odnosno sistema cuvanja radijacionog zapisa (v.) u mlekari. Studija radijacionog HACCP sistema (v.) u mlekarskoj industriji se izvodi u 12 koraka, i to (Kljajic i sar., 2003a, 2003b; Kljajic i Mitrovic, 2003, 2004a, 2004b, 2004c): a) sastavljanje radijacionog HACCP tima u mlekari; b) opis proizvodnje mleka, odnosno obrade i prerade mleka, sa svim proizvodnotehnološkim fazama i distributivnim uvidom od ispaše do finalnog proizvoda, odnosno od sirovine do konzumenta; Dr Radosav Mitrovic, naucni savetnik; mr Mihajlo Vicenlijcvic. istraživac saradnik; - Naucni inslitut za vctcrinarstvo Srbije, ficograd; Dr Ranko Kljajic, naucni savetnik, NauCni institul 73 vclrinaistvo «Novi Sad». Novi Sad. ''- ; *- i 1127

3 c) izrada dijagrama toka procesa proizvodnje mleka, odnosno njegove obrade i prerade; d) verifikacija dijagrama toka procesa proizvodnje mleka, odnosno njegove obrade i prerade; e)analiza radijacione opasnosti (v.), odnosno radijacionog rizika (v.) u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi; f)defmisanje radijaciono preventivnih mera (v.) u toku proizvodnje i prerade mleka; g) identifikovanje radijaciono kontrolnih tacaka /RCP/ (v.) u proces proizvodnje mleka, odnosno njegove obrade i prerade; h) uspostavljanje radijaciono kriticna granica (v.) za radijaciono preventivne mere za svaku identifikovanu RCP; i) defmisanje zahteva za pracenje radijaciono kriticnih kontrolnih tacaka /RCCP/ (v.) u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi; j) defmisanje radijaciono korektivnih mera (v.) u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi; k) defmisanje efektivnih sistema za cuvanje radijacionih zapisa; i 1) uvodenje postupka za radijacionu verifikaciju funkcionisanja radijacionog HACCP sistema u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi.

4 1. Tim za radijacioni HACCPsistem Pre pocetka definisanja radijacionog HACCP plana (v.) u mlekarskoj industriji, neo - phodno je sastaviti radijacioni HACCP tim koji poznaje sve aktivnosti i konkretne procese u vezi prbizvodnje.nleka, odnosno obrade i prerade mleka, koji su deo radijacionog HACCP plana u mlekarskoj industriji. Radijacioni HACCP tim je odgovoran za definisanje svih faza radijacionog HACCP plana u mlekarskoj industriji. Radijacioni HACCP tim treba da bude multidisciplinarnog karaktera ( npr. inženjering, proizvodnja, radijaciona zaštita, osiguranje kvaliteta, radiometrijska laboratorija, komerci - jala, itd.). Prva faza u definisanju radijacionog HACCP plana u mlekarskoj industriji za pro - ces proizvodnje je identifikovanje radijacione opasnosti u vezi sa proizvedenim mlekom, odnosno buducim finalnim mlecnim proizvodom. 2. Opis procesa proizvodnje i metoda distribucije Prva aktivnost radijacionog HACCP tima je da uvode opis procesa proizvodnje mleka od išpaše do finalnog mlecnog proizvoda u obliku formulara, koji u sebi sadrži u potpunosti detaljne informacije vezane Za proizvodne faze, odnosno faze obrade i prerade (recepture, sastojke) ili formulacije. Opis procesa daje informacije o sadržaju radioaktivnih supstancija koje mogu da dovedu do radijacione opasnosti, odnosno radij acionog rizika (v.) samog mleka, odnosno finalnog mlecnog proizvoda. Opis metoda distribucije treba da pruži informacije o nacinu distribucije mleka (uzgoja muznih grla ili obrade i prerade mleka), odnosno mlecnih proizvoda po proizvodnim fazama. Identifikovanje planirane primene i korišcenja proizvedenog mleka, odnosno finalnog mlecnog proizvoda. Planirana primena procesa proizvodnje mleka, odnosno finalnog proizvoda od mleka: a)treba da bude zasnovana na normalnoj upotrebi proizvedenog mleka, odnosno finalnog mlecnog proizvoda od strane korisnika ili potrošaca; b)može da bude usmerena ka opštoj javnoj potrošnji proizvedenog mleka, odnsonp finalnog mlecnog proizvoda, ili nekom drugom odredenom segmentu populacije, kao što su deca, stariji, itd. Prilikom opisa procesa proizvodnje mleka, ili finalnog mlecnog proizvoda potrebno je definisati sledece: a) mleko kao sirovina za proizvodnju finalnog mlecnog proizvoda; b) geografsko poreklo mleka kao sirovine; c) isporucioce mleka kao sirovine. Opis mleka kao sirovine i ingredijenata se obicno daje u obliku tabele. 3. Izrada dijagrama toka procesa proizvodnje Svrha dijagrama toka procesa proizvodnje mleka, odnosno njegove obrade i prerade je da pmzi jasan i jednostavan opis svih faza koje su sast avni deo tih procesa. Dakle, da obuh - vati sve faze koje su pod direktnim radijaciono -higijenskim nadzorom, što znaci od ispaše do mleka, i od mleka do finalnog mlecnog proizvoda. 1129

5 U cilju postizanja vece jednostavnosti, dijagram t oka procesa proizvodnje mleka, odnos - no njegove obrade i prerade proizvodnog procesa treba da bude predstavljen tekstualno, bez korišcenja konstruktivnih crteža. 4. Radijadona verifikadja dijagrama toka procesa proizvodnje Radijacioni HACCP tim treba da pr overi na lieu mesta sve aktivnosti u dijagramu toka procesa proizvodnje mleka, odnosno njegove obrade i prerade u cilju njegove radijacione verifikacije tacnosti i kompletnosti. Dijagram toka procesa proizvodnje mleka, odnosno njegove o brade i prerade treba men - jati shodno konkretnim potrebama radijaciono -higijenskog nadzora i treba ga radijaciono verifikovati na lieu mesta. 5. Analiza radijadone opasnosti Radijacioni HACCP tim ide ntifikuje faze procesa proizvodnje mleka, odnosno njegove obrade i prerade, u kojima može da dode do pojave potencijalno znacajne radijacione opas - nosti. Svrha ove identifikacije je specifikacija radijacionih opasnosti cije je sprecavanje, eliminisanje ili smanjenje na radijaciono prihvatljivi nivo (v.) od suštinskog znacaja za proizvodnju radijaciono bezbednog mleka i proizvoda od mleka. Opasnosti malog radijacionog rizika u procesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka ne zahtevaju dodatnu analiza radijacione opasnosti. Analiza radijacione opasnosti u procesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka ima tri cilja: a) identifikovanje znacajne radijacione opasnosti i definisanje odgovarajucih radijaciono preventivnih mera; b) izmene u procesima proizvodnje mleka, odnosno mlecnih proizvoda, u cilju povecanja efikasnosti zaštite primenom radijaciono preventivnih mera; c) stvaranje osnove za odredivanje RCCP. U toku obavljanja analize radijacione opasnosti u procesu proizvodnje mleka i proiz - voda od mleka, potrebno je oceniti njen potencijalni znacaj prema kategoriji radijacionog rizika (v.) i ozbiljnosti radijacionih posledica. 6. Definisanje radijadono preventivnih mera Po definiciji radijaciono preventivna mera - predstavlja postupak kojim bi se kontro - lisala identifikovana radijaciona opasnost po proces proizvodnje mleka ili njegove obrade i prerade, odnosno svaka akcija pomocu koje se izuzima, odstranjuje, eliminiše ili smanjuje radijacioni rizik i sprecava ponovno radijaciono zagadivanje primenom odgovarajucih efektivnih mera. Procedura za radijaciono preventivne mere sadrži opis svih faza koje su sastavni deo procesa proizvodnje mleka, odnosno mlecnog proizvoda, u ko jima je moguce sprovodenje kontrole radijacione opasnosti. Posle identifikovanja radijacione opasnosti, radijacioni HACCP tim mora da analizira koje se radijaciono preventivne mere (ako su uopšte potrebne) mogu primeniti za svaku identifikovanu radijacionu opasnost. 1130

6 7. Identifikovanje radijaciono kriticnih kontrolnih tacaka Po defmiciji RCCP je svaka tacka, faza ill postupak koji se može radijaciono-higijenski kontrolisati da bi se opasnost po radijacionu bezbednost mleka ill mlecnog proizvoda sprecila, eliminisala ill svela na prihvatljiv nivo. Za odredivanje RCCP tacaka u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i prera - di, potrebno je koristiti tehniku stabla odlucivanja o radijacionim kriticnim kontrolnim tackama (v.). RCCP tacke se moraju pažljivo defmisati i dokumentovati, jer postoji veliki broj RCP u svakom procesu proizvodnje mleka, odnosno mlecnih proizvoda, ali su samo neke RCCP. 8. Uspostavljanje radijaciono kriticnih granica za svaku identifikovanu radijaciono kriticnu kontrolnu tacku Radijaciono kriticne granice po defmiciji su maksimalne i/ili minimalne vrednosti preko kojih se radijacioni parametri mogu kontrolisati u RCCP u cilju eliminisanja ili smanjenja na prihvatljiv nivo moguce pojave radijacione opasnosti po radijaciono -higijensku ispravnost mleka, odnosno proizvoda od mleka. Radijacioni HACCP tim treba da identifikuje sve preventivne mere radijacione higijene i zastite koje se sprovode u procesu proizvodnje mleka, odnosno proizvoda od mleka, u cilju minimizacije ili eliminacije radijacione opasnosti, odnosno radijacionog rizika. Takode, obaveza radijacionog HACCP tima je definisanje radijacionih kriterijuma koji se moraju zadovoljiti i to za svaku preventivnu meru radijacione higijene i zastite koja se odnosi na RCCP, kao i radijaciono kriticne granice. Radijaciono kriticne granice se mogu smatrati granicama radijacione bezbednosti za svaku RCCP i mogu se defmisati za sve preventivne mere radijacione higijene i zastite u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi. Za definisanje radijaciono kriticnih granica koriste se podaci iz zakonskih propisa, stan - darda i smernica, strucne literature, eksperimentalnih istraživanja i konsultacija sa relevant - nim strucnjacima iz oblasti radijacione higijene i zastite mlekarske industrije. 9. Definisanje zahteva zapracenje radijaciono kriticnih kontrolnih tacaka Pracenje RCCP u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi odnosi se na radijaciono-higijenski nadzor sa ciljem da se realizuju tri glavna cilja: a) posmatra se fbnkcionisanje sistema procesa proizvodnje mleka, odnosno mlecnih proiz voda, radi uocavanja eventualnog trenda usmerenog ka gubitku radijaciono-higijenske kontrole i sprovodenja radijaciono korektivnih mera kako bi se ponovo uspostavila radijaciono-higijenska kontrola nad proizvodnim procesom pre pojave radijacionog odstupanja (v.); b) uocava se gubitak radijaciono-higijenske kontrole, sprovodenja radijaciono korektivnih mera i pojava radijacionog odstupanja, tako da je neophodno preduzimanje radijaciono korektivnih mera u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi preradi; c) obezbeduje se pisana dokumentacija koja se koristi za radijacionu verifikaciju radija cionog HACCP plana za mlekaru. 1131

7 10.Defmisanje radijaciono korektivnih mera Pojave radijacionog odstupanja u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi se dešavaju u praksi i zbog toga je neophodno da postoji plan radijaciono korektivnih mera u okviru koga se: a) definisu aktivnosti radijaciono korektivnih mera koje treba preduzeti u cilju odlaganja procesa proizvodnje mleka, odnosno mlecnih proizvoda, u toku vremenskog perioda pojave radijacionog odstupanja; b) eliminiše uzrok radijacionog odstupanja u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi, i obezbeduje upravljanje RCCP; c) vode radijacioni zapisi o primenjenim radijaciono korektivnim merama u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi. 11.Defmisanje efektivnih sistema za cuvanje radijadonih zapisa Radijacioni HACCP tim mora da održava pisani radijacioni HACCP plan za proces proizvodnje mleka, odnosno njegovu obradu i preradu u kojem je potrebno: a) detaljno navesti sve kategorija radijacionog rizika (v.), odnosno radijacione opasnosti u vezi sa svakom RCP i RCCP procesa proizvodnje mleka, ili proizvoda od mleka koji je radijacionim HACCP planom obuhvacen; b) jasno navesti sve RCCP i radijaciono kriticne granice za svaku od njih u procesu proiz vodnje mleka, odnosno njegove obrade i prerade; c) navesti radijacione procedure pracenja i vodenja radijacionih zapisa u vezi sa RCCP u procesu proizvodnje mleka, odnosno njegove obrade i prerade. 12.Uvodenje postupka za radijadonu verifikaciju funktionisanja HACCP sistema Prva faza se sastoji u strucnoj ili tehnickoj radijacionoj verifikaciji adekvafimlnrf - jacionih kriticnih granica u RCCP procesa proizvodnje mleka, odnosno njegove obrade i prerade. Preispitivanje radijacionih kriticnih-granica je neophodno kako bi se proverila adekvatnost konkretnih radijacionih granica sa aspekta radijaciono -higijenske kontrole mleka i proizvoda od mleka, odnosno potencijalne radijacione opasnosti. U drugoj fazi proverava se efikasnost funkcionisanja radijacio nog HACCP plana konkretnog procesa proizvodnje mleka, odnosno mlecnog proizvoda, a treca faza iz do - kumentovanih periodicnih radijaciono-higijenskih aktivnosti ponovnog vrednovanja, koje se obavlja nezavisno od radijacionih provera ili drugih postupaka radijacione verifikacije i koje se moraju obaviti u cilju potvrde adekvatnosti funkcionisanja radijacionog HACCP plana u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi. Postupci radijacione verifikacije mogu da obuhvate: a)definisanje adekvatnih radijacionih programa za aktivnosti radijacione verifikacije u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi; b) preispitivanje radijacionog HACCP plana za proizvodnju mleka, odnosno njegovu obradu i preradu; c) preispitivanje radijacionog zapisa o RCCP u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi; 1132

8 d) preispitivanje radijacionog odstupanja i odgovarajucih radijaciono korektivnih mera u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi, ukljucujuci i nacine za odlaganje proizvodenog mleka, odnosno mlecnih proizvoda; e) radijaciono-higijenski nadzor proizvodnje mleka, odnosno mlecnih proizvoda, u cilju radijaciono-higijenske provere da li su RCCP pod radijacionom kontrolom; f) prikupljanje i radijaciono-higijenska analiza slucajnih uzoraka iz proizvodnog procesa mleka ill mlecnog proizvoda; g)preispitivanje radijaciono kriticnih granica za mleko i mlecne proizvode u cilju radijacione verifikacije njihove adekvatnosti sa aspekta kontrole radijacione opasnosti, odnosno radijacionog rizika; h) preispitivanje pisanih radijacionih zapisa o aktivnostima radijacione verifikacije kojima se potvrduje usaglašenost sa radijacionim HACCP planom ili radijaciono odstupanje od tog plana i koji služe kao dokaz preduzetih radijacionih korektivnih mera u proizvodnji mleka, odnosno mlecnih proizvoda; i) vrednovanje radijacionog HACCP plana, ukljucujuci preispitivanje i radijacionu verifikaciju dijagrama toka proizvodnog procesa mleka, odnosno mlecnih proizvoda i RCCP (na lieu mesta); j) preispitivanje modifikacija radijacionog HACCP plana za proizvodnju mleka, odnosno njegovu obradu i preradu. aktivnosti radijacione verifikacije u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi, treba da se obavljaju: a)redovno ili bez najave kako bi se obezbedilo da izabrane RCCP stalno budu pod radijaciono-higijenskim nadzorom, odnosno radijaciono-higijenskom kontrolom; b)kada je neophodno intezivno radijaciono pracenje konkretnih proizvodnih faza u dobijanju i obradi mleka, odnosno mlecnih proizvoda, usled pojave novih informacija koje se odnose na njihovu radijaciono-higijensku ispravnost; c) kada postoji osnovana radijaciona sumnja da su mleko i finalni mlecni proizvodi uzrocnici radijacione opasnosti i zdravstvenog rizika po konzumente; d)kada se zahtevaju u cilju dobijanja dodatnih radijacionih podataka iz proizvodnje mleka, odnosno njegove obrade i prerade, pod uslovom da postoje potrebni resursi za njihovo sprovodenje; e) kada defmisani radijacioni kriterijumi za mleko i mlecne proizvode nisu zadovoljeni; f) u cilju potvrde da su potrebne radijacione izmene u proizvodnji mleka, odnosno njegov oj obradi i preradi adekvatno uvedene kao posledica modifikacije radijacionog HACCP plana. PROCEDURAIZVOÐENJA STUDIJE RADIJACIONO - HIGIJENSKOG NADZORA PRIMENOM HA CCP SISTEM U MLEKARSKOJ INDUSTRIE Procedure izvodenja studije radijaciono -higijenskog nadzora u mlekarskoj industriji primenom HACCP sistema je u nacelu slicna u svim proizvodnim procesima mleka i proiz - voda od mleka, i ona treba da obuhvati sve do sada navedene postupke prikazane na slici 8. Na slici 9 dat je dijagram toka takve procedure, bez utvrdenih odgovornosti i ovlašcenja, koje treba da utvrdi svaka mlekara shodno svojim potrebama. 1133

9

10 Analiza radijadone opasnosti Po defmiciji radijaciona opasnost predstavlja fizickohemijsku karakteristiku radionuk - lida koji mogu zbog nedostatka radijaciono -higijenske kontrole u mlekarskoj industry! da uzrokuju da mleko i proizvodi od mleka budu radijaci ono nebezbedni za konzumiranje, odnosno zdravstveno neispravni, što može sa razumnom verovatnocom da prouzrokuje radijacione bolesti ili povrede potrošaca. Iz recenog proizilazi da se radijaciona opasnost ogranicava na radijacionu bezbednost mleka i proizvoda od mleka. U ovoj analizi vazno je napraviti razliku izmedu terminoloske odrednice radijaciona opasnost i termina radijacioni rizik. Naime, po defmiciji radijacioni rizik je procenjena verovatnoca pojave radijacione opasnosti u mlekarskoj industriji, od nosno verovatnoca i jacina nepovoljnih uticaja radijacione opasnosti u mleku i proizvodima od mleka po zdrav - Ije konzumenata. Pri uspostavljanju radijaciono -higijenska kontrole mleka i proizvoda od mleka, važno je da se ima u vidu povezanost radijacione op asnosti i radijacionog rizika. Smanjenjem radijacione opasnosti u mleku i proizvodima od mleka smanjuje se nivo radi - jacionog rizika po zdravlje potrošaca. Radijaciona opasnost po radijacionu bezbednost mleka i proizvoda od mleka može se samo u idealnim slucajevima eliminisati, dok se u stvarnosti sprecava ili svodi na radija - ciono prihvatljivi nivo. Pri tome nije definisan pojam prihvatljiv radijacioni rizik, bar ne za radijacionu opasnost, odnosno radijacionu bezbednost mleka i proizvoda od mleka, tako da to mora da uradi svaka mlekara za svoje proizvodne procese. Procena da li je uspostavljeni radijacioni rizik i prihvatljiv radijacioni rizik zavisi u mnogome od suda i iskustva tima za radiiacioni HACCP sistem.

11 Analiza radijacione opasnosti i identifikacija radijacionih kontrolnih mera u mlekarskoj industriji ima tri cilja, a to su: identifikacija radijacione opasnosti i radijacionih kontrolnih mera u postupku proizvodnje mleka i proizvoda od mleka; identifikacija potreba za izmenama procesa dobijanja mleka ili proizvoda od mleka kako bi se unapred osigurala ili poboljšala radijaciona sigurnost; stvaranje osnove za odredivanje radijaciono kriticnih kontrolnih tacaka u 2. principu. Analiza radijacione opasnosti mora se uraditi za sve postojece procese proizvodnje mle ka i nove proizvode od mleka i tipove procesa, a preispitati pri bilo kojoj izmeni mleka kao sirovine, recepture, pripreme, prerade, pakovanja, distribucije ili promene name ne korišcenja mleka i proizvoda od mleka. Ovu analizu izvodi tim za radijacioni HACCP sistem. Analiza radijacione opasnosti je kljuc za pripremu efektivnog radijacionog HACCP plana. Ukoliko se ona ne uradi korektno i ako se radijaciona opasnost ne identifikuje kako treba, kasnije se ne može uraditi adekvatan radijacioni HACCP plan. Sam proces analize radijacione opasnosti u proizvodnji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi izvodi se u dva koraka, i to: identifikacija radijacione opasnosti i evaluacija radijacione opasnosti. Odredivanje radijaciono kriticnih kontrolnih tacaka Po defmiciji radijaciono kriticna kontrolna tacka je svaka tacka, faza ili postupak u pro -cesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka i njihove distribucije koji se može radijacio-nohigijenski kontrolisati da bi se opasnost po radijacionu bezbednost mleka i proizvoda od mleka sprecila, eliminisala ili svela na prihvatljiv nivo. Izostanak odredivanja kompletnih i tacnih radijaciono kriticnih kontrolnih tacaka kao osnove za radijaciono -higijensku kon -trolu mleka i proizvoda od mleka može prouzrokovati neprihvatljiv zdravstveni rizik. Radijaciono kriticna kontrolna tacka može se javiti u svakoj tacki ili fazi u procesu pri preme, proizvodnje i distribucije mleka i proizvoda od mleka gde radijaciona opasnost po mleko i proizvode od mleka mora da se smanji na radijaciono prihvatljivi nivo, otkloni ili spreci. Pri odredivanju radijaciono kriticnih kontrolnih tacaka važno je znati da u procesima proizvodnje i distribucije mleka i proizvoda od mleka postoji niz radijaciono kontrolnih tacaka u kojima se kontrolišu radionuklidi, ali u kojima ne postoji opasnost po radijaciono - higijensku ispravnost mleka i proizvoda od mleka i te tacke nisu radijaciono kriticne kontrolne tacke. Od svih tih radijaciono kontrolnih tacaka samo neke od njih su i radijaciono kriticne kontrolne tacke. Za odredivanje radijaciono kriticnih kontrolnih tacaka u praksi se najcešce koristi tehnika koja se zove stablo odlucivanja. Pri korišcenju ove tehnike za postavljanje stabla odlucivanja o radijacionim kriticnim kontrolnim tackama važno je pridržavati se sledecih preporuka: stablo odlucivanja o radijacionim kriticnim kontrolnim tackama koristiti posle analize radijacione opasnosti u procesu proizvodnje mleka i mlecnih proizvoda; stablo odlucivanja o radijacionim kriticnim kontrolnim tackama koristiti samo u ko- 1136

12 racima u procesima koji su identifikovan i tokom analize radijacione opasnosti u procesu proizvodnje mleka i mlecnih proizvoda; odgovarajuci korak u procesu proizvodnje mleka i mlecnih proizvoda može biti mnogo efikasniji za radijaciono-higijensku kontrolu; za kontrolu radijacione opasnosti može se ukljuciti vise koraka u procesu proizvodnje mleka i mlecnih proizvoda, a koji se mogu obuhvatiti specificnim radijacionim kontrolnim merama. Radijaciono kriticne i operativne grantee Po definiciji radijaciono kriticna granica za mleko i proizvode od mleka je maksimalna i/ili minimalna vrednost u kojoj se radijacioni parametri mogu kontrolisati u radijaciono kriticnoj kontrolnoj tacki u cilju eliminisanja ili smanjenja na prihvatljiv nivo moguce pojave radijacione opasnosti po zdravstvenu ispravnost mleka i proizvoda od mleka. Definisanje radijaciono kriticnih granica za mleko i proizvode od mleka odvija se u dve faze: identifikacija kriticnih faktora koji su povezani sa datom radijaciono kriticnom kontrolnom tackom i utvrdivanje radijaciono kriticnih granica za identifikovane faktore procesa proizvodnje mleka i proizvoda od mleka. Kriticni faktori povezani sa radijaciono kriticnim kontrolnim tackama su oni faktori cija nezadovoljavajuca radijaciono -higijenska kontrola može dovesti do radija cionog rizika po radijacionu bezbednost mleka i proizvoda od mleka. U jednoj radijaciono kriticnoj kontrolnoj tacki može biti vise kriticnih faktora, tako da je važno da i medudejstvo ovih faktora bude pod radijacionom kontrolom. Da bi se odredilo ovo medudejstvo, potrebno je izvršiti matematicko modeliranje procesa proizvodnje mleka i proizvoda od mleka, sto je prilicno složena tehnika. Pri utvrdivanju kriticnih faktora preporucuje se korišcenje ra zlicitih izvora informacija, kao na primer, pomoc eksternih eksperata u oblasti radijacione higijene i zaštite mlekarske industrije i konsultanata za procese proizvodnje mleka i proizvoda od mleka. Takode je važno da se koristi naucna i strucna literatura, eksperimentalne studije, medunarodni i na - cionalni propisi i preporuke i slicno. Pri defmisanju radijaciono kriticnih granica potrebno je dobiti odgovor na pitanje pri kojoj vrednosti kriticnog faktora on predstavlja radijacioni rizik po radijacionu bezbe dnost mleka i proizvoda od mleka? Da bi se dobio odgovor na ovo pitanje, potrebno je sakupiti informacije iz slicnih izvora, kao i pri identifikovanju kriticnih faktora. U praksi se postavljaju radijacione granice za kriticne radijacione parametre u proizvod - nji mleka, odnosno njegovoj obradi i preradi koje je potrebno kontrolisati i reagovati pre nego što se probiju radijaciono kriticne granice. Te radijacione granice se nazivaju radne ili operativne radijacione granice. Ovde je važno napomenuti da se radijaciono kriticne granice cesto razlikuju od opera - tivnih radijacionih granica. Stoga, stalno treba imati u vidu da je radijaciono kriticna granica, granica izvan koje mleko i proizvodi od mleka postaju radijaciono rizicni po zdravlje. Operativne radijacione granice su cesto restriktivnije od radijaciono kriticnih granica, 1137

13 odnosno postavljaju se tako da se dostignu pre nego što se naruše radijaciono kriticne granice. U praksi je važno da se proces proizvodnje mleka i proizvoda od mleka podesi kada se predu operativne radijacione granice. Takve operacije se zovu podešavanje procesa. Ovo podešavanje procesa je znacajno da bi se sprecio gubitak radijacione kontrole nad procesom proizvodnje mleka i proizvoda od mleka. U slucaju da praceni radijacioni parametri dostignu vrednost koja je izvan radijaciono kriticnih granica, takvo odstupanje se naziva kriticno radijaciono odstupanje i tada je potreb - no utvrditi uzroke i sprovesti radijacione ko rektivne mere u proizvodnji mleka i proizvoda od mleka ( 5. princip radijacionog HACCP sistema). Nadzor radijaciono kriticnih granica Za termin nadzor (eng. monitoring) postoji vise definicija, od kojih je najpogodnija defmicija data za nadzor radijaciono kriticnih granica kao planirani redosled posmatranja ili merenja radijacionih kriticnih granica osmišljen u cilju formiranja tacnih zapisa i osigu - ranja da radijaciono kriticna granica sacuva radijacionu bezbednost, u ovom slucaju mleka i proizvoda od mlek a. U okviru radijacionog HACCP sistema u mlekarskoj industriji radi - jacioni nadzor je defmisan kao proveravanje da je proizvodnja mleka i proizvoda od mleka ili postupak rukovanja u radijaciono kriticnim kontrolnim tacakama pod radijaciono-higijenskom kontrolom. U procesu nadzora proizvodnje mleka i proizvoda od mleka važno je odgovoriti na sledeca pitanja: šta se nadzire?, zašto se nadzire?, kako se ostvaruje nadzor?, gde se vrš: nadzor?, ko vrsi nadzor?, i kad se vrši nadzor? Tri važna razloga nadzora radijacionih kriticnih granica u procesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka su: osiguranje proizvodnje radijaciono bezbednog mleka i proizvoda od mleka, utvrdivanje da li je došlo do gubitka radijacione kontrole u radijaciono kriticnim kon trolnim tacakama procesa proizvodnje mleka i proizvoda od mleka, tj. da li je došlo do prekoracenja radijacionih kriticnih granica za mleko i proizvode od melka,4 osiguranje formiranja tacnih zapisa radi verifikacije radijacionog HACCP plana. Na taj nacin radijaciono-higijenski nadzor procesa proizvodnje mleka i proizvoda od mle ka omogucava da se preventivno deluje na smanjenje gubitaka zbog radijacionog odstupanja u procesu proizvodnje i distribucije mleka i proizvoda od mleka, a takode da se utvrde koreni uzroka radijacionih problema pri gubitku kontrole nad radijaciono kriticnim granicama. Pri radijaciono -higijenskom nadzoru radijaciono kriticnih granica potrebno je na adekvatan nacin sakupiti podatke, tzv. tehnikom sakupljanja podataka koja spada u grupu sedam alata za upravljanje radijacionim kvalitetom u procesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka. Sakupljeni podaci se koriste kasnije za analizu razlicitim statistickim tehnikama kao što su pareto analiza, dijagram korelacije, kontrolne karte i drugo. Osnovni principi pri sakupljanju podataka glase: ne sakupljaj podatke bez uredenog beleženja, ne beleži podatke ako ih neceš analizirati, ne analiziraj podatke ako neceš preduzeti akciju. Podaci treba da budu: tacni, relevant, ažurni i adekvatno prikazani. 1138

14 U postupku sakupljanja podataka potrebno je izvesti vise koraka i to: identifikovati podatke, defmisati frekvenciju sakupljanja podataka, kreirati formular za sakupljanje po - dataka, sakupiti podatke, popuniti formular za sakupljanje podataka, prikazati podatke na adekvatan nacin. Korektivne radijacione mere Radijacioni HACCP sistem u mlekarskoj industriji je prevetivni radijacioni sistem kome je osnovni cilj sprecavanje pojave radijacione opasnosti po radijacionu bezbednost mleka i proizvoda od mleka, odnosno sprecavanje pojava radijacionog odstupanja ili problema. Medutim, u praksi iz razlicitih razloga, a prvenstveno zbog nemogucnosti potpune radija - ciono-higijenske kontrole radijaciono kriticnih tacaka, dolazi do pojave radijacionog odstu - panja u procesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka. Osnovni cilj radijacionog HACCP sistema u mlekarskoj industriji je da se što vise smanji broj radijacionih odstupanja, a krajnji cilj je nulta radijaciona greška (zero radiation defect). Korektivna radijaciona mera je definisana kao radijaciona mera za otklanjanje uzroka otkrivene radijacione neusaglašenosti. Pri tome je radijaciona neusaglašenost definisana kao neispunjenost radijaciono g zahteva. Korektivna radijaciona mera ili korektivna radija - ciona akcija može se defmisati i kao postupak koji sledi kad se dogodi radijaciono odstu - panje. Ovde je važno napraviti razliku izmedu korektivne radijacione mere i radijacione korekcije ili radi jacione ispravke. Radijaciona korekcija je definisana kao radijaciona mera preduzeta da bi se odstranila otkrivena radijaciona neusaglašenost. Prema tome, razlika izmedu radijacione korekcije i radijacione korektivne mere je u tome što se radijacionim korektivnim merama otklanja koren uzroka radijacionog problema, a radijacionim korekci - jama se rešava radijacioni problem, ali se ne uklanja uzrok radijacionog problema. U smer - nicama za primenu radijacionog HACCP sistema u mlekarskoj industriji, radijaciona k orektivna mera je definisana kao bilo koja radijaciona mera koju treba preduzeti kad rezultati radijaciono-higijenskog nadzora u procesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka pokažu gubitak radijacione kontrole u radijaciono kriticnoj tacki. Ovaj gubitak radijacione kon trole je povezan sa radijacionim odstupanjem od radijaciono kriticnih kontrolnih granica u radijaciono kriticnim kontrolnim tacakama. Na taj nacin, pojam radijaciona kontrolna mera u radijacionom HACCP sistemu u mlekarskoj indu striji obuhvata i pojmove radijaciona korekcija i radijaciona korektivna mera koji su razlicito defmisani u sistemu radijacionog kvaliteta proizvedenog mleka i proizvoda od mleka. Pod pojmom radijaciono odstupanje u radijacionom HACCP sistemu u mlekarskoj industriji se podrazumeva probijanje radija - cionih kriticnih kontrolnih tacaka procesa proizvodnje mleka i proizvoda od mleka. Za svako radijaciono odstupanje u praksi moraju se preduzeti radijacione mere kojima se radijaciono neusaglašeni proizvod, mleko i proizvodi od mleka, drži pod radijaciono - higijenskom kontrolom i kojima se koriguje uzrok radijacione neusaglašenosti. U praksi do pojave radijacione neusaglašenosti proizvoda, tj. mleka i proizvoda od mleka koji ne ispunjavaju specificirane radijaciono-higijenske zahteve u pogledu radijacione bezbednosti, dolazi iz dva razloga: kad radijaciono kriticna kontrolna tacka u procesu proizvodnje mleka i proizvoda od 1139

15 mleka nije pod radijacionom kontrolom, tj. kada vrednosti radijacionih parametara procesa predu radijaciono kriticne granice i kada su vrednosti radijacionih parametara procesa proizvodnje mleka i proizvoda od mleka u defmisanim radijaciono kriticnim granicama, ali pri tome radijacioni rizik po zdravlje potrošaca nije sveden na prihvatljiv radijacioni nivo. Postupak kontrole radijacionog odstupanja u radijaciono kriticnim kontrolnim tackama u procesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka sastoji se od tri faze i to: identifikacija radijacionog odstupanja, izolovanje radijaciono neusaglašenog proizvoda, tj. mleka i proizvoda od mleka koji su proizvedeni u uslovima probijanja radijaciono kriticnih kontrolnih granica za mleko i proizvode od mleka, evaluacija neusaglašenog proizvoda - mleka i proizvoda od mleka. Mleko i proizvodi od mleka nastali u uslovima gubitka radijaciono -higijenske kontrole nad radijaciono kriticnim kontrolnim tackama moraju biti izolovani i jasno obeleženi. Za sve radijaciono neusaglašene kolicine proizvedenog mleka i proizvoda od mleka radi se nji - hova evaluacija, tj. odreduje se potencijalna radijaciona opasnost što ukljucuje uzorkovanje i radijaciono-higijensko ispitivanje i donošenje odluka o daljem postupanju sa tim proiz - vodom. Pri tome treba naglasiti da radijaciono neusaglašen proizvod, mleko i proizvodi od mleka, ne sme biti pušten u dalji proces dok se ne utvrdi da ne postoje potencijalne radija - cione opasnosti. Sistem cuvanja radijacionih zapisa Prema definiciji radij acioni zapis je dokument kojim se iskazuje dobijeni radijacioni rezultat ili daju dokazi o izvršenim radijaciono-higijenskim aktivnostima u procesu proiz - vodnje mleka i proizvoda od mleka. Radijacione zapise je potrebno cuvati radi dokumentovanja radijacio nog HACCP plana, s obzirom da on ukljucuje dokumentaciju vezanu za sve radijaciono kriticne kontrolne tacke odredenog procesa proizvodnje mleka ili proizvoda od mleka. Radijacioni zapisi moraju biti dostupni kako inspekciji tako i osoblju unutanmlekare, ru kovodstvu, radijacionom HACCP timu, intemim proverivacima i slicno. Važno je naglasiti da radijaciona sigurnost proizvodenog mleka i proizvoda od mleka, a time i zdravlje i radijaciona bezbednost konzumenata zavise od ove dokumentacije, tako da je cuvanje i održavanje radijacionih zapisa važno kako za potrošaca tako i za samu mlekaru preko smanjenja odgovornosti za proizvodeno mleko i proizvode od mleka. Radijacioni zapisi vezani za radijacioni HACCP sistem u mlekarskoj industriji se mogu podeliti u grupe i to: radijacioni zapisi o odredivanju radijaciono kriticnih kontrolnih tacaka u procesu proiz vodnje mleka i proizvoda od mleka, radijacioni zapisi o odredivanju i nadzoru radijacionih kriticnih granica i radijacionim korektivnim merama u procesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka, i radijacioni zapisi o vrednovanju i izmeni radijacionih HACCP planova. Cuvanje radijacionih zapisa je mehanizam koji omogucuje da se prati istorijat perfor - mansi muznih grla i proizvodne opreme mlekare, kao i preduzimanje radijacionih korek- 1140

16 tivnih mera u slucaju odstupanja od radijacionih kriticnih granica za mleko i proizvode od mleka. Verifikacija radijacionog HACCP sistema Termin verifikacija je defmisan kao potvrdivanje pružanjem objektivnog dokaza da su ispunjeni specificni radijacioni zahtevi u procesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka pri cemu je objektivan dokaz defmisan kao podaci koji potvrduju postojanje ill istinitost necega. U smernicama radijacionog kodeksa, verifikacija je defmisana kao primena radija - cionih metoda, procedura, ispitivanja i drugih evaluacija kao dodatak radijaciono -higijenskom nadzom procesu proizvodnje mleka i proizvoda od mleka radi odredivanja radijacione usaglašenosti sa radijacionim HACCP planom. Verifikacija i metode provere, procedure i ispitivanja, ukljucujuci i slucajno uzorkovanje i analize, mogu se koristiti r adi urvrdivanja korektnosti funkcionisanja radijacionog HACCP sistema u mlekarskoj industriji. Sama verifikacija radijacionog HACCP sistema u mlekarskoj industriji sastoji se od cetiri postupka a to su: validacija radijacionog HACCP plana, interne provere (audit) radijacionog HACCP sistema, kalibracija radiometrijske opreme, i ciljno uzorkovanje i radijaciono-higijensko ispitivanje uzoraka proizvedenog mleka i proizvoda od mleka. Verifikacija radijacionog HACCP sistema u mlekarskoj industriji se izvodi prema pre - thodno defmisanom rasporedu radijacionog HACCP plana ili kad postoje pokazatelji da se radijaciona bezbednost proizvedenog mleka ili proizvoda od mleka može promeniti. Ti pokazatelji mogu ukljuciti sledece: zapažanje da radijaciono kriticne kontrolne tacke procesa proizvodnje mleka ili proiz voda od mleka nisu unutar radijaciono kriticnih granica, radijacioni zapis o nekonzistentnom radijacionom nadzoru nad radijaciono kriticnim kontrolnim tackama u procesu proizvodnje mleka ili proizvoda od mleka, reklamacije potrošaca ili vracanje proizvedenog mleka ili proizvoda od mleka, nova naucna saznanja iz oblasti radijacione higijene i zaštite mlekarske industrije. Ucestalost verifikacije radijacionog HACCP sistema mlekarske industrije može se men - jati zavisno od radijacionih pokazatelja o tome da li je proces proizvodnje mleka i proizvoda od mleka pod stalnom radijaciono-higijenskom kontrolom ili ne. Zapisi o verifikaciji radijacionog HACCP sistema u mlekarskoj industriji treba da budu dokumentovani u radijacionom HACCP planu, pri cemu treba imati u vidu da on obuhvati, izmedu ostalog, radiometrijske metode, podatke, odgovornosti i preduzete radijacion e mere ili njihove rezultate. Zakljucno razmatranje Na pocetku novog milenijuma široko je prisutna svest da opasnost od radioaktivnih agenasa po zdravlje humane populacije dolazi putem lanca ishrane gde na razlicite i mno - gostruke nacine postoji mogucnost radioaktivne kontaminacije mlekarske industrije koja se može preneti i na mleko i proizvode od mleka. Ocigledno je da se radijacioni rizik u mlekar- 1141

17 skoj industriji može najefikasnije smanjiti ako su tacke radijacione opasnosti ide ntifikovane i ako je radijacioni rizik u svakoj od njih smanjen primenom adekvatnih mera radijaciono - higijenske kontrole i radijacione zaštite. Nova filozofija u inspekcijskom nadzoru mleka i mlecnih proizvoda koja se razvija u Evropskoj uniji zasniva se na samokontroli. Prihvaceno je da je u najboljem interesu proizvodaca mleka i proizvoda od mleka da preduzmu i primene sve neophodne preven - tivne mere radijacione higijene i zaštite za obezbedenje zdravstvene ispravnosti i kval iteta mleka i mlecnih proizvoda do nivoa potrošaca. Stoga, ocekuje se od samih mlekara da obrate posebnu pažnju na problem radijacione higijene i zaštite svojih proizvoda i koristeci proaktivnu, u ovom radu izloženu, sistematsku metodologiju obezbede da ml eko i proizvodi od mleka budu pouzdanog prethodno utvrdenog radijacionog kvaliteta, a samim tim i nivoa zdravstvene ispravnosti. Primenom HACCP sistema obezbedice se da se u proizvodnom sistemu mlekare sve akcije odvijaju na transparentno jasan i dokumento van nacin, cime se obezbeduje sticanje poverenja potrošaca, i ono što je posebno i najvažnije mogucnost dobijanja zvanicnog certifikata o radijaciono -higijenskim uslovima proizvodnje i radijacionom opterecenju mleka i mlecnih proizvoda. Literatura Acamovic N., R. Kljajic Razvoj sistema analize opasnosti i kriticne kontrolne tacke (HACCP) u proizvodnji hrane. Monografija, str. Naucni institut za veterinarstvo, Novi Sad. Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Text - Food and Agicultural Organization of the United Nations - World Health Organization Roma. Commission of the European Communities White paper on food safety, COM (1999) 719 final. Brussels. Food Safety Issues HACCP - Introducing the Hazard Analysis and Critical Control Point System. Food Safety Unit - Programme of Food Safety and Food Aid, WHO/FSF/FOS/97.2, World Health Organization. Kaiser Thomas-Christian Metods of organization of national institutions for standardization-foreign experience - the din example. Total quality management, Vol. 30, Br. 2, 22-27, Yugoslav Union for Standards and Quality, Belgrade. Kljajic R., Z. Mašic, V. Katic, L. Stojanovic Primena analize rizika u kontroli namimica životinjskog porekla. 12. Savetovanje veterinara Srbije, Vrnjacka Banja. Zbornik radova i kratkih sadržaja, , Srpsko veterinarsko društvo. Beograd. Kljajic R., Z. Mašic, M. Kovacevic, R.Mitrovic Medunarodni standard! u oblasti zaštite od jonjzujucih zracenja. XXI Simpozijum JDZZ, Zbomik radova, 15-24, Kladovo. Kljajic R Medunarodni standard! i bezbednost hrane. Zdrastveno bezbedna hrana, Eko-konferencija 2002, septembar, Zbornik kratkih sadrzaja, 301-Novi Sad, Ekološki pokret Grada Novog Sada. Kljajic R., G. Ušcebrka, D. Žikic Regulativa EU u oblasti zdravstvene zaštite stocarske proizvodnje. Savremena poljoprivreda, Vol. 51,3-4, str , Novi Sad. Kljajic R., G. Ušcebrka Standardization and Quality in the Production of the Health-Safe Foodstuffs of Animal Origin. IV International Congress, May 29-31,2002, Total Quality Menagement, Vol. 30, No. 3-4, pp , (CD-ROM), Yugoslav Union for Standards and Quality, Belgrade. Kljajic R., D. Nedic, N. Acamovic, B. Vidic, J. Petrovic Integrisani sistemi za bezbednost hrane, 9. Savetovanje veterinara Republike Srpske, Teslic, 2003., Veterinarski žumal Republike Srpske, Vol. Ill, br. 1-2, Kljajic R., Vidic B., Petrovic J. 2003a. Standard! za bezbednost hrane. Savremeni trendovi u mlekarstvu, Simpozijum mlekarske industrije Srbije i Crne Gore, maj, Zlatibor, Zbornik radova, 6-10, Beograd, Zajednica stocarstva. Kljajic R., R. Mitrovic Jonizujuca zracenja i medunarodni standard! bezbednosti. Zbomik radova Clinica vcterinaria 2003, , Budva. Kljajic R., M. Živkov-Baloš, J. Petrovic, 0. Rackov. 2003b. HACCP sistem i bezbednost hrane za živolinje Bezbednost i kvalitct, X Simpozijum tehnologijc stocnc hrane sa medunarodnim uccšcem, Zbornik radova, 56-64, Vrnjacka banja. Mitrovic R. 1995/a. Osnove prcvcntivne radijacione zastite u vanrednom dogadaju i preporuke Mcdunarodnc agencijc /.a atomsku energiju. Monograllja, str. Izd. Vetennarska komora Srbije, Beograd. Mitrovic R. 1995/b. Radijaciona higijena i zaštita u mlekarskoj industriji. Monografija, str. Izd. Vctcrinarska komora 1142

18 Srbije, Beograd. Mitrovic R Upravljanje radijaciono-higijenskim kvalitetom u biotehnologiji. Kvalitet, Vol VI, br. 1-2, Beograd. Mitrovic R.. R. Kljajic, B. Petrovic Sistem radijacione kontrole u biotehnologiji vodcca knjiga. Monografija, str. Izd. Naucni institut za veterinarstvo "Novi Sad", Novi Sad. Mitrovic R. 1997a. Upravljanje radijaciono-higijenskim kvalitetom u živinarskoj proizvodnji. Nauka u živinarstvu, No 1-2, , Beograd. Mitrovic R. 1997b. Radioaktivnost u funkciji poboljšanja kvaliteta hrane sa zdravstvenog aspekta. Kvalitet, No 5-6, 63-70, Mitrovic R Osiromaseni uran u poljoprivrednoj i stocarskoj proizvodnji Savezne Republike Jugoslavije. Biotehnologija u stocarstvu, NO=5-6, Beograd. Mitrovic R Radioaktivnost u životnoj sredini - ugroženost, zaštita, preventiva, radioaktivna dekontaminacija. Monografija, str. izd. "VRELO", Zemun. ivlitrovic R Terorizam u poljoprivredi preko biološke sabotaže. Glas veterinara, Vol. 1, Br. 3, 8-9, NIVS-Beograd. Mitrovic R., R. Kljajic, M. Vicentijevic. 2004a. HACCP sistem garant kvaliteta i nosilac preventivne zdravstvene zaštite od RHB agenasa preko terorizma i sabotaža u poljoprivredi. Biotehnologija u stocarstvu, Vol 20, No3-4, , Belgrade. Mitrovic R., M. Vicentijevic, R. Kljajic. 2004b. Primena HACCP sistema u radijaciono-higijenskom nadzoru biotehnicke proizvodnje. Veterinarski glasnik, Vol. 58, Dodatak 1-2, , Beograd. Mitrovic R., R. Kljajic, M. Vicentijevic, Suzana Bogojevic. 2004c. Postupak uspostavljanja radijaciono-higijenskog nadzora biotehnologije primenom HACC sistema. Tehnologija mesa, Vol 45, No3-4, , Belgrade. Morrison, R.M., J.C. Buzby, and C.-TJ Lin Irradiating ground beef to enhance food safety. Food Review, Volume 20, Pages Pczok D.E Irradiated produce reaches Midwest market. Food Technologies, Volume 45, Number 5, Pages POrovic B., R. Mitrovic Radijaciona higijena u biotehnologiji. Monografija,"! 333 str. Izd. "Naucna knjiga", Beo- Petrovic B., R. Mitrovic Radijaciona zaštita u biotehnologiji. Monografija, str. Izd. "DP Institut za mlekarstvo", Beograd. SL list SFRJ. 1991/53. Zakon o zdravstvenoj ispravnosti životnih namirnica i predmeta opšte upotrebe. WHO "Safety and Nutritional Adequacy of Irradiated Food". World Health Organization, Geneva, Switzerland.