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1 MINISTERIO DE SALUD DECRETO NUMERO 2278 (2CE.PO:.SrOCE 1002) Etr" 0'; sa recerera Plfd~rrente~.titulo V de la ley00de 1979encoato el -ftcj,o deauraes u<::: amo PJt.lld'l 09 para (X)ffiIJITD I urrero y er ~ento: fra.nspjl1e Y ccmroazaxn de-su cere EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA ~a~~i~ ~~~cre.;q.je Ieccrfiee ei minal tecero eel Articulo 120de lacor6titl.d6npohtica DECRETA: TITULO PRELIMINAR DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES _0 ~ cmrl entr' est. suetcs a las roolarrmtadooes.<mtetidas en EJ rresente stenoce:. va las ceres ererfenas u.e 81 cssarcllo del msrm 0 all turdartento en la L.. y, uoe ei PARAGRAFO. Paralos etectcs del, cesete atlcuo. ruartj sea <Jtj C$O. ~ ecese enueta las reqjlooljl:e) o.e se dd81 para a cxrdreom co ptxraras Ihf~erilreef ~risteno de ::iljld y«res crens-rs, ffi1 TICULO 5. Dsnmrase ANM'\I..ES DE.ABASTO PUBl.Jffi 0 cera CXl'JSlM) f-lm'\j\o. los ros, rocros <M=, canros, aiffl2"'a;, ammas,,"ooeao os ra caza y6lfas espsces quo a nsteno ce:::iajld ceoae axes para ceres nres. PARAGRAFO. Para aedesde eqxnaxn, los Eqjcm seco-sceanerureles de cc-ano hurmro ARTICULO 6. Para 10:> eectos d9i pesene cecreto errnerrese px CAPNE PAPA e:x::::t IJVD I-UVW\O las pates crrestoes de todo arirml ceaasto p1)ioo santcan enu1 tmia:lero ae Ilene los reqfsitcs se'eatsenei p- SEf11:e cecec PARAGRAFO. Per extfflsiooi..,jha\a.; eectos del rrese-te artirulo, se ccrsicsran cere care las vsceasyemsrates ccresnnes co OS mrrucs de ccrsurn hurmro

2 tjenuoo\a!'s de I~ av S hiaa::bhfiq la veicljla blia; " ccazcn la A~RTICULO,~,lfiJere N rpl lc! sm a rrrcosa y sl[65iliffiidj,-81 taw, las pass 51 uas, s pescezo Sin esoao n IC.Q.I8B. y ta Sin pco. ARTICULO 9, Dermtrese SArn[!QLQ" be-eeoc 00 un enrra rreoate pcceomencs higenoce, cecsrrete atcears JHaliri S'oe UJI r::urri5hlitaro ARTICULO 10, Enti8rdase cor CARNE APFCB'\DA PARA CXJ\ISUM:) HlJVl"J\O, eaea que ta SOO oscecccoaa pjlaautood f ~erte, ecectaa sin linitaci61 aguna y rrarca:::ia ccn unsaleue aga If\SPECXJQ\.Itl.DA. ARTICULO 1~,irrscCARNE APFCB'\DA PARA DISlHBlCIO'J F Srnt>.GI~mctaucha "00 irsceco cor I. Puton(ia:J Ssntaia corceete v oe, pm.r,,= de ~g;roa y ClJiJInjf epooti('jtgim, orasec afcdzecapaa ex>r6lirm hjrna'b eh ac-es 11m y espeo leas ARTICULO 12, EntilfiJere~m imf res s. CARNaFCeAQ!HXN)IQ~ eaena ~ ha sco I "'h~ i:'::fi:.d:3.-0: sea ~ento, a UJI.JaiXt09 em antenqiejaj a I mzeom 0 SI.lOOM"al6m 0a1 il \'b"to de ~ a ncaa 1l1 S senala:::k:g ye'v1 ar as rescos para a saur nnwa encesos ees OJITO csncecoss y ARTICULO 13, ml!!" CARNE FRffi'A ~'a ae rreeere imt_~, las cescerscss ffsl(xxljl}tlcas v, cas-dje"la ha:bl-epta a cc-suro nrrero y qle, =>,IVO ra retriga<loo1, no ra Sid) SOITEtI ni n tralattlento paa CEegJ su CXTIS8VOOon. ARTICULO 14, Ernerresepx REFFllC'ERAQO'J DELACARN~ SJ entnaniento auateroeacaro infericr aaga:h; C,nisumo- a4'c ART,lCULO 1,5, Darmrase S'\CRIRQO DE ~A baelicio recesao clj rua1jiier txmru, ' ecuro,j"'ru 0,_ru aue ~'sulrioo un eccccoctc 0 era rescn aroplla erete " ceccnso 'tot~ ce SJ, 00'0 cue, SJ1 8I1Ulr,:p, ecsta a pes,''''' ~ OU enoro, a tre-es u,e se prceoaa susect 100 etrcr-alrrredaa E ART~ULO 16'f,EntilfiJere~,CARNE o:nt~n'\[)/\sa cort~,ereastemes o eerenos nat es 0 artlloales, U errs VlVOS teres a su O,CJl '_C\lX1unOO3 cura(te SLI seen 100, elrreceoaneno y raeme ent rremui 0 reccn ae teren sus cearetstces pcoas ARTICULO 17,termrese RETB\CK\t<lla seceeon 00 un an.m 0 ceescrea 00s.s cetes pea costenrr exarreti yca:i"sial ceil~6a ascases qe rrrnvatn er ccceometo ~JJf\l1Q. m~'.'l&,!seewjr'"~m 'il~~~"'l\ ~ ~'It~sus ~Sijlo ilga~ pa y PARAGRA~,o, E3 ~oo rxece se- tctsl 0 paua "'\JLn se ajl'til'oitela tcda lacerel yice cespqcs, osao ceuarre-te.::q.jela yestos ARTICULO 'rase RECHAZO,.la exdlsrn Po rua<tier tji'rrej 00 aioast0'j!ioj, sus =~ 19p CE, """"'8S, equl[p; 0 rratenaes, sn que I lwar 0 so, de am QXl scosoo-es del cesarecscao 0 leg nnres espec sere COlI ae ode ei nsteno :::iaj. ARTICULO 20~, imjeseftl RES., tcca s.stacia ex1 ra1a 'much; sus rretaxjito&~es ~ OCE O aectcce sean' eso ne oonsttuyatlen,.ceaa sautttmre, cue os en ~ terell tjefl resut de b'atan enlo 0 001, aoo, tsles com antiddjp:>;, rih nb""',~,oce, de lasrrnrrras, p~udcm,trarqlilizantes y rratet es es v~soseoes ianvos. PARAGRA);9~nisterfo,de ",ltd _lara I~ iences de ir<rexiill, I~ forms 00 identific;ajrn y las casas ue' LI:U.Jl IISO J)=traal a16t8reiilcs cases aq...e se renab I p$eilieartlq.llo ARTICULO 21'1 [Ermjrase ZCNA SUQA[l; LN M'\T~I,., irea 00 la saa 00_fido en d:jrde sf) llevaaatxl acxjit1t.ciol, V61too, SI.JSIBlSIOIl y sargna ue' a.> anrrnles ~~I~~We~~~~e:.ente aticuo, en ei casode 103 pxdros y aves Irduyeel ARTICUL~, [ErmjreseZCNAI~ADEU'j M'\TADEFPEJ ireaoo lasao oo_fido en c:bl:):;l se Izal-laS q:aa::lcnes p:stencres a la sargna de lesanlt'reles, hasla Eq.JeIlas qle Irduyen su~scer ARTI~,ULO ~ DlrmireseZCNAU~A CELN M'\TADEFP.. areaoo.la""ade_liao end:jrde arch3.o:li~ fk, q:eraj0les p::g!efi<xes aj ev1scem::b de TciS allrraj S, nasta ra.~sajioo: 00 as c:arre; de ARTICUjp 24, ~Ia; ef..".'.!.!! ci<j ~e ~_enti~r&'( '.'\l!'},nabjlji' cg>,a fci; ~CE"lWOCE~ q;i'rj"~y '=d'qjioce ~<ih~las 1r"",,a~~& y ~a!jin'an~ score lartetena

3 TITULO I DE LOS MATADEROS DEANIMALES DEABASTO PUBLICO. DISTINTOS DE LOS DEAVES, Y SU FUNCIONAMIENTO Ver Decreto (AnexQ 4.67) CAPITULO I CAPITULO II DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS D1FERENTES AREASbDEPENDENCIAS Y DEMAS REQUISITOS BASICOS DE LOS MATA EROS ARTICULO 44. El AREA DE PFDTECClO'J S'lJ'JITARJA fiererxr dieto _ mrwiffllerrmte las lrstaedo-es celos rraececs del reslo del e-nese es c::a::ir03 otras cmrxecres a ale::laf1as llihb estar"""_. asia,~,o ertredzeca v en " txjrde exterior terra lj1 CERXl PERJ ~ qle reuna.lcs reqjisitoo ~ lclia:t:g enei cessteoscao. ARTICULO 45. El.CER'X) PERJ~~a ser ccrsnuco en lactillo. ~~~rmjla JLEt1e 0 "!'J\!!',"" aoesc-es 0 enrrsles ae-os el est " J~!!M :JI~~cI\~<Ioot~ y sus as parrereceen ceraes COl s 0 ce ae >"""""" ARTICULO 46. Las \1AS DE= Y PATlffi DEMANICB(\'\S, ~EY OESCAR3LE, _ ese p3.v1ryffita::las aeseneoas, ten:ran cedives a::lenla:b:> y disp::idral ce drenaje afioeote ARTICULO 47. Los OJRRALES DE llegada ~se00r<d:6seg.)n las esoedes auraes paa las ccaes S3 OOsiinen Ter):.tan sus re'sd3;:livcg ecaecs y pataicmenb coseeeoci pea ei exarren ante - rrc-en es cormrt'l3rgcls 09 aon. C U L~8. lcb.cola es_ est ar l =J~ ;aull3distaro~'aofth'a1irne de la saace """"'9, \IlSfa sa-ntano,,a 1U109, ce fa' OlCOO ::i3jtiai1a erte, encc-oocres tales qu9 CSVl os ceomreuesrc ieencces, vooere-axree a amsrra. ~ T ~ T a.50 ITefr'd;,~ rrr ~"re1xmno 0 00 e:juoo Y LrD mil verne (,"2D rretrcs CN1 na. apmra IC L~49~.LaCAPACIDAD DE LC.Q;!lRALES" ",1,,,1,,,\ a razcn de no """"lde)oo3 COl PARAGRAFO. EI Mristeria de:3alu::j p:xjra seea la capdda::l de losccraes paa esoeoes mrraes distintas de lasseeaes ens pi3s8ilie artfrula ARTICULO 50..El (rea tot~ de I", ccrass de II~ terra pr 10 1TI3"l:6, una c.ertaoate rres de la cap:odocfautooza::la pmilffi oorralff'-d -sro'ffiaa ARTICULO 51. Las CERCiS DELOSCORRALES. lendraltfu~~urade Lron\P?f~!?i~nt.....(1 ""OO.L I~ rreros, IP: fa rreros so re3t1~a.lxm L~ -~ coo ~e e;.;"~~ ~ neffw[atrwlarresfsielm ~e' ~ P"esert~rM:,gfa5 0 p:e:an ptmrsrcas ae ccnecesa'clah:\s a los enrrecs ARTICULQ 52. lcb~~ no OOberirn este- suers fralte a las caacrres destina:t:is ar cescecrc cecare a vsceas 'iflda:j SanOOri~ ese ~~njellcu'~~~airai ~"'1!i ~,3fi lcbrlirales DE Sl\C8JFICIO estarilj:1_~ojli!j) locar. I", anirmj&i ~at~!!!!.lu a ~,looz:bem 'inii1 eri~~~ 1Ii:if(ll(bjJ\'~ enra mrr=ffire'i'p~1'r~a1\~ HJooooamenta,

4 ARTICULO 54. EJ cera os coservaxn estaa -rill:> para Lbcar 1<>3 arirmjes sef<j<rtjs rrr la.alit:oockj Sa-itenaccrososparcsos, cesce ei prro de vsaos SLBccrrkicresgnff3Ies de salltl. Debea ester seceen "",(0) la escece a qje I'".cesnre vpara Lbca:tJ el lexlrmn firel os 1<>3 cctaes, ern p:roo9s de crs \~ metres 00alto, en a:t1norevestlu.> Efl cere-to lisa, eene LaidaltiRficaj' d\j cera _ trcese rreoare ua Ieerca en teras r~'-,afiden- ~ ~~ ' em e~onre Jexlo CCflRI'L CE CNSEf' ciiraj teoe- ura y la Iave ceresenle esea cr a ori a, a a ~~ esa ARTICULO 55. Los CCflRAlES, dispnjran de F1.ATAFCfM<\S B VADAS DE CBSERVAC.m a una. altura no Inleicr a la de lascecas, em bsrerras os puecxn pea foolitar I exarren ante-iiliten ei tr3rr3ito d3l p3l'scfi3i y otras coeaxres ARTICULO 56. DstirgJerlSe de marera espedalassigjenle:> MAJ",K;l\S DE c::c1'jetcclet.j: a Desceloscoreles de 1Ie;;JCd3 hasla 100 ccraes cesaritido b Desceloscorelesde sa::rifido hasta lasaa os faa-arrienlo ARTICULO 57. Los PISl3 DELOS c:x:wal.es Y susccrrespxrlenes rmrg:ls celhanccrsnurseen rmterial lavatle. irrparreafe, resistente, aniiceslizarte; m di:a<in peseoter hl.hxe. bares a oseoos Qj9 perritai la auruann d9lfqlicb:> JXX' 10 0JaI d3t:en terer tn cedive del rredo 1'/2) pr deniorrtruro hacia las canales de cescgje ARTICULO 58. Los ccraes 00santee paa bjviros yceres eececes qje kj reqjeran. ten:ran un <Tea ccheta ececteca, (X)Il ei fin de pui~ 100 arirrnles «rna ei exam de lluvia y rayos ~~ffi caaxefsnces dirmlolcgcas de larejcn Los ccrraes para ceccs esterat tecnaos a Lna a1hjra rrmrra de tres (3) metra; SJ area aberta cnescoroea ai ere.etapc-derto (500/,) del Idal del area ARTICULO 59. la ILlJv1INl\CIQ\J CE: LCS CCFlRt>lES sera 00arm (51 waos pxrrero aecan ARTICULO 61. Las CJ:>J\IALES PAR.4 CESAGJEdeosccraes estaat Lbc:c:d35 ensu peteexiema, ES de::;ir pc-fuera cefacerca ARTICULO 62 Los ccraes oe sa:r.lido. JEm' BEBEDE0C6 irdeoerden!'" de rive tare, <XJlS1ruia:B~U em Ipstcces caeo se J~ owe P3<1:l1ta tece- a msrote'rroa vente ceo net. d1 ceecersces ljoiel1l00-saritaiias, 1niEJii>ili1i4tt'6 y co-ceuc (20"/,) 00 osari esqe ceca ceca ml0 63 <>3 0""",. La ZO\lI\~LAV cerca 1<>3 es vesraa ireca _" la i-d>;fllfeoooll de Q Y DESilGi es un"'rs- e"stir en Irs I <>3 frerscctaxres ""~"" aasiec em eaa lente Y pescn de tres I") eras y tmtas elect cas cera [aasceacn oss nt ecanes PARAGRAFO. En los rretaercs sao se r:o:tan LEaf cssrfecta-tes arccaxs a afcizaxs PJr ei Mnstedo ossalld

5 PARAGRAFO 2. La lLd d3 teo sera cacjaa segjn ei \/durren del sarifido y la vaocida::l del msrm ARTICULO 65, La; BllS:JJlAS PARII G'\NAlX) EN RE c>m-ifi ester ~ """ ~ fipo de ~e arirml a Q.E se cesliren Sen rearsto ird~een losrretaercsoase Iy IT, as! cern en lcsoese III aam sesroifiqjel1 rrasosbme-ta (50) anraescoda ARTICULO 66, Las S'\LAS IDE SACRIRCIO, tartan as difere<ltes areas ~inil<dffi <derumjrerte de Z2 Y ceeete cecrec ARTICULO 67, La; CD\STlilQ;iIst!g: D~SALAS DE S'\CRROO, 0, PFD:Effi, sean =l1ll!mfljr\ ~a'ro~&~a " aves y en gefie<. al,rrnes eajlijiaaes paaia ARTIICUJ.,9.68, L" SALAS l)e SACRIHCIO,O I'ROCESO, no_mji,9?ll!!!ca:irndreoia coo 03 u.xu l03 00 IJ11lUIrBS, pateos SLIq:ro:u::tOS U cressalas a eees aep.ecsnccrtertre- 18. cereaeseptcesa ARTICU~69,Los PISO~' DE S S'A S DE SACRI~FICIO 0 PROCESO, mocnstruu-se enrret no ~.rosn, I e ao!.l eete ressteote a lee ~ Ya la seem.los a:::ic~~ aran stcresv. e1~(ye mil sus I es!mllias 1:I s: rve dei~ ; ass sera 00,i, 3D';" "'\'", ",,"era, tr: ""dcihnl3ille, esta ~ as~ u::: unssrera CLe cernra rredafe a ub izaxn de agja a pbsi01, arasffefcxri;fuille CE os res!,q..ecagan enaos ARTICULO 70, Las PAREDES DE LAS SALAS DE SACRIFICIO 0 PROCESO, estean ~~~ai hgienoo - ~anit;ui(,), lavaije, resistente' l l los golqes VI dnta::las,oo.-l.-,cdcr dare En SUS cnc'es ccnei Jl&l ceceen estar ennna:l::6 correrea ai ueseeviler atcl!1tooo1 u:: argjlos rectos ARTICULO 71, La; ~alas_=' ccosneseeo rreeta ha' oi'm'lario;~lascececn enserea etedcs '-""" V fll1la::5ci(tffi rrcteccm ce rrase tlntl-l 0;; 0 cor mas de.ailbtcis va'oscetss ventanas seran «rsuu d3ta rrerea QJ8lrrpda la ecm,ecence va0 resocs ~~! ~~~=~ru!w~g,~w-~~&~~<fuj~!35 ylav~as q..eccrterrren enccocssrtectate ARTICULO 73. Los techcs cit:e"ffl cc-suurse ce rraeta resistente yarnse en prusss lav<'.des a metaoshurm:a:jy cac. ARTICULO fle", jodas "" areas de rrcceso _ lrstelerse levareros aricreccs rxr pooai u olro sslera -...u:: Irrpaasu cceraxn rrerua; terdransmnsro de CQ.Ja caliente y Ina; csam dctados ce jatxn liqjioo en fctra JETTE11Blte Y tn Ssterra os secari PJI" aire caliente 0 toaltas ceserares A~TICULO 75, Li", SAL'S CE CREO, _ CffilI1lii'ar "'" su terpernra no sea apsnc- a 1)0'(: y su cepaacar ro irteioavdljtl9ll rraarroos'sennoodeno ARTICULO 76, B S'\L~ DE CLl'\RfE) Y DESHLESE ~a"" ird:ja;rdente de las saasdeamy iee- una ierreauau,e m S I9. aceoo-a ecce caxscentlga:x:g (1L"q ARTICULO 77, La CAPACIDAD DElJ'fIEA PARII FHRIC'ffiACI~ no c>m-a se- intaier el _ITO vdljtl9ll 00sa::riffoo daio ~~~lq~wu\tnljl;~6?j~=&!t~deoroou:r~~=~~ ClJ'Ti:lImento a;; ES.OS nres. iii079, ElcfflEA~~A0 M'\TADEFI)~TARlo'~, es ctj'oatoio ~oo os ese I. <.X:IQ v, a re ~'estaa ccst ~~""nfido oe an es 00', 10 mere cana a cor e,t,p' de at es. eu «enero ara man ern los EQJ1rrB san mos Y r8.1j6lm os I es paa esta sse,~, 1BT~oL~~,Jak~~g;'6\0~~~um,"<J~~~ ct3los res.ria ccoemrecmart'benta. gticu O~, li, SECCION.ESI'ECIAL.PARII~g~' de,,.jlsterms, "'" re fa oora ~~a~~ W1l ""'t~ r"" CCB, e, V E.'01'" roo eirtai, KJr la Efl Icau::SUStUUores ar ccall rtale.'l"acus; el I e. P=Cf'~' ~of.l'~'!1l--'!j:!~ no,&irdjstri.\~ )~i~\i!\fu~cfa; ~~"NiJaEfmsnn~r$~!jj'JJWb01~mli'",,01 ARTICULO 82 L,,SECCION DE _Q\L~RAS c>m-a I... la caoo:ida:l stlidente ;:era prq;o-qonar.aqja.caliente.v vaixl a tukl la a1i;q. Las cald9i'as ei3t::erari dsp:::.r1ff de sistemas samtanos a:::te::tloc:k: p3t"a er a:::ntrd dc ]a cx:nt rrocn ARTIGULO 83,,El SISTEMA. PARA ALMACENAMIE"TO DE ESTIERCOL "'" 00 «4te dei:era Star debcbma1te pdte;;jdo cortra InsOO:OS, roedores YoonIamrro01de a.biqjer raturaleza ARTICULO 84. El Laboratprio dc:bciaj-g.i1lt dot~ci(ln suficicntc para 1'1 pnlctica dc las prucbas quc rarrall"t"e'l1iesjiidte la Irsp::.a::I01lVmlro-Velennana

6 ARTICU~ 8,5"Los SISTE:-.1AS [ETRATAXlIE.'lTO ~i[j1inaci()1l~m:iria DE AUU~ RESlUl1 Lc:CI. jjara quc. Sl; considcrcn ecececce, :an ESIar r-» la arcceo «npet e a wyu camese 81 contra de la ccranrecci ental.-- AR~lf,ULO ~,6. llb tm'" RESER\C?JiA[1tAGUA( FOrABlE. clel:<ffijjerer Ln3 ca:a:jc3j mnrra scucsese.a «rarto '" rscuea e un 1) cia cl3sroifiao: ", exetn 0:11 e nrreo de WeB px <' esteneo las ihi II:; ento os en ei emcuo ~IR~!lsL 8=7. ~~~e~~~j'e~~~~~=g; "asoi/'''ram" S'r8. ic-ese'61 rbt~6n en s area u,e se ccsnro paa 'ta' '~on y ARTICULO 88. EL PRXESO PARA LA PREPARAOO'J DE VlSCERAS debera lleerse a moo utilizardo I eqapo mecantcc indispensable pea 100 efoctcs AestRTICULO~El JIREA P~, '<'~ Y PELJYlDEutrEROCB en ICS rretafros (lase I y 11. aacestreca paa IIEVar a~~cfdijprcxfu:l rrmcrue a IIT:ia::iol Be eqapo cd3:l.ooj En I ~im~'wa!,1j ='~r~i~~~,j\.,,"'1r~&f~~i~~nl: COO sep3t"ardl~ PARAGRAFO. FbI" raares os caricter sentsrio ro se permte ei flareao 0 cbarusceco ca los peons, oeaetecner et pelado. CAPITULO III DE LA LOCALIZACION, DISENO YCONSTRUCCION DE MATADEROS ARTICl,JLO 90. EI Minisrerio de SalLd, cora arcce la localizacion, diseno y conctruccion de cualquier matauero Clase I y II en ellirritmio nucional,,lsi como su remodelacicn 0 ampliaci6p, cuando qutera qu~ se ccntpruebe e eno de los requtsrtos que 'II resoecro se esrabfeceri en e presenre decreto Dichas tunciones en cuanto se retactonan COil los mataderos Clase III seran cnmplidas pur los Servictos Seccionates de Salud. LOCALIZACION ARTICU~ 92. El t~ lajrm '00ce ICS rraeoecs ctrca urrulr WlME<ti.tCSJ!iaidls en a TI\u 0 IV", la.. 18 ;dislmocl' S.roorarrentanas.!'OOrffi. -alerer IdEilte c:g..a PJl e. e-epa eonca y foo I paa ei naaneto. eeaeccn yd1sp:sorn IBSI ARTICULO 93. llb tere-os en."p' se 0'81""'" lccelizer V crsnur un rraasro deberan teos ~~decjff~tan ei ctenaje-delffi <'.(,llffi-f1was.lien sea 81terra natual a rtedanleslslemas ARTICULO ~94.~~I izaran suoererere ~~a:b3 os '~rias. a:th"clrles 0 hnaes u.e ores es 0 aaauler~otrp.boo os tcotsmrecm auarrerrte. ijj;jafu; cetcccseel Y ccveoenerene u::: 1J11J1eh::laS a ccjutcece I'::lS ARTICU"O 95.. centro dej era crrecaa OCT a. CERXJ PElJltvEmAL 00 ceceen existir ores ccosncccoes lrd.r3tnffi, osaeccres a1j11j1ert1as. ae-asalaa::illj1ckl p-q:iaci31 rillii:i:l8io ARTICULO 96. r-;, rxxtad l<=ji~ rrrslnuse rretaercs en.ijwres q", 00 c.erjten oon sufi.dellte ~aje. eeua ocmca oscc don co teares. eececcr00 rcsaos y vas ecececss de PARAGRA,FO 1. llbgcj.je esten '~iza:l:o~o se en:tan~o::alizarffi: zresmoo ecsta Estro de -aaa ~' oarte un rnmo Q"I~iIe Oti\:ial. e- S1nilar, CXJnIarWl ania oaa tratarri a c:g..a utllc l1. ccrrcrrn «n es rctres es YraJl as a rraeta ~RAGRAFO 2. OJ OCT. raan os la l<=jizajoo ce un rraaao 00 es ccebe dsccre os ssera finarol1ano de reo5fetaoo de cesues-de!i:bi'a poeese un rredo pcco paa SLI oscoscoi santana

7 ARTICULO 97. _do 11""'~lffiru"tOSdocar""'-~".riO cerasccndiciones ao.e '" renee ef cesete_0. I.lcceli 0 U"<mOlldolos rscnae axlpdoil de ta Oidra ccrsscouete Efl ceca I. de ecetncol lasnnres '8 Lalifica::irn ecstete Dcha apd::006n se tenra en«eta seme qe ro cx:ntraverga las dsccsco-es de laley cece 1979 Ysus reoererscc'es en e1 l gaffer1i OOJ;eto,,~fi~aaoooa~'-IaS =lf~cj!js~ a~seeijl=:;?~ecro'~/ cres, esr as DISENO. ART~1!LO 98. En. dsero~-.ce los~~ enrreles do C01Slffi)d oscea ie-ese "'~li' totaji~ 00 los ~slbs e?<i ARTICULO 9~ Los. rretecercs _ disfxll'e do escedos lsulldeotes.v ~ cetrttsn la eje:::u;::joi1 sensarota de lascoeraxres q.e, ae eccetn COl a dastcaftn e, seoecen crrm- ~RTICU7R ri,ll~rn~ J\j\J!!a1"E;.and~4"~ fixts~~,do sui~e ~es ciiolo)ra:u,ran,. 0011~ o"doemfar~a rojrrullio'l'jl ~gases y oer1!s',1a ~ox ~ y taseeon ecesva u:: a ura ~ARAGRAFO. la luz artifidaj _ ser, pcr.lo rreros, do 6.Wl!iffi.ru"""" a.oo<rlj en too«; las areas, ccn.ececom de las zonas de Insp2CCICtl en c:br'de la InterslcJaj rrmrra sera de 1U 'MltIOS pcrretro a.roa:tj. ARTICULO 101, En los d~.~ I. ccosncoci do mmere c~'" P'E>Mse su f",lida:l rea las 1_de IlfT\""" v cesirtecd, as OOITO ssrms ""liiiirnri crntm co roexres, irsectos U otros paestcs y certs 8f11lll3ES snnos de icecesmats parasaai 100. ART=CUL 102, Teno dse'o do rreeeo cam sus euccs csceen ten.- las ccocoes lti::ji es,~j,aacihtar-,ia SL(H\/1S1(JJ q;:_i~,hlglerl? de la care y 1<:6 ceres tareas rffajbr1ckbs en If1.SI.BXIdl 00 as escecesauraes cesrecsstearreaea A~RTICULO rraeceos rleteran oscc-e do sufideote sunir;i.stj}\ de eae oxehe a rresm cmrstaeoc-cs cp-qia:ras pea suamceemeto yos!n...rn y cmaajil.3lte pulegletjs a:ntra a mntamroocn A~~~~,:J.&:g,' &oj~ il1~l&;ai\tifire5 taes Fa'tiWi'~~ ~~ :J.! eaes 00. rrr cereus m.metan:l'l1te,~~\!' I,=!J!!iller reo, y an ole e.ira ~OnnSi e cerelroce9jfirilasc.aren<:6cxitlrt~ cgja~e ARTICULO 105. La oonddijn do oot<blirnj.cia «lua sera ceterrrtreca rreda-te ami,;s pericdccs llevabs a cam os cmfonnrn:j ccnlas dscosidcresregales.l' rejanrrsnas scrre la rreteria ARTICULO 106. Paraelecto do losvertimeotos do «lues el.sisterado ajcaltarilla:b, doteran dse'erse _~~rse reces especieles, segjn ra SlgJlentEf dasiflca::lol1 de 1<:6 agjas p'oenertes de los an2ga'; bgases c &lrgjird81las d De lava::jo ~ A~RA F O. La~'~"de las ajjas=reliere. ~e.artioulo.'"a.earrtalillado 0 en es as-eceu«ro a recess Sin re as sorretloo a tratamento peco, ce mntaniirl ceo es scosidcres I esy areotenas sxre a rmiena ARTICULO, 107. En too«; las csce-ce-ces 0 secocoes!<woes do nueoeo _ osaese qrifoo ccnrxreocn baa~ufcailtidirlie 'WI dl9pjri"e, ImlijerrtiTa rere;ana oora" eseo do OOtlao, ro sera IntaicrEr SXJ a 1COJ litros d9~uarxradatxniro oequino q..ese scrnfiqle 29J a SXJ litros de ag.ja p:y ada rxraro qjesesa::tifiqje 3XI a3)'j Utres d9~illrxradaaviroo capiro qjesesa::tifiqj8 30litres de <'.(Jill rxr ada ave QJ8 se saaifiqj8 PARAGRAFO. Para les escooffi ro om;oo'a:ias en a presa1te artiajo, a Mnsteno do SaJLd set'iajara la canbdd de ag.jaqje setff1uffa. 81 a:dacaso. ARTICULO lowai' En dsefo do los 0llIa:ffi:B -dp'e>mse _oos saritariosr~ sufiaffd: ul::i tal rmnera ro se roctar;ralle oon las areas as eo 00 nmlije carne. an mmsti2"'ooi1 a.ert~~ autcffillioo yocr "sterne 8,ventll"'011 q.je cx:mnqjell diroctarrente ca'i ei exiencr del edfido

8 s ~OOO sentaios est..iljdistnbjich; sn ~OQ.-"S seoaecos _.EJ usod<j ~ 100 ears oa rretarro y ce 100lV18dia:sveterirencs ji ceres persona ce 1rsp3X.l01, ~ 'C U LO 10=. aslf:f--'lente on 1 lrccco pc-ceca 20 p3i"solas 0 rrsros 1 orinal pc-ceca 20 p3rsol3s 0 rre-os 1lavarreros px caa 20p3rSOl3S 0 rrsros 1 dlcha JXlI" cada 20 pascras a rt'l9r03 ARTICULO 110. En EJ dse'o de 100 rmaeos deter" lccelizase un area esoectca paa EJ sevidode glauattq:as, seceaa fcitajitefife de las sajas-ae pcceso y de los sevcos semencs. ~Cs'!J-c2~~~"Ii'i1t:folm~o9W'~w~~~g~~EMst,;,; ARTICULO 112, efed~~~ y ccosncoot de 100 rraaaos. ~ tererseei CLeI1a ~i~nu~ii\i~l.oy1ll'ilom~ sif:rij""""""'e<l!0 00 EdfiCOOores, en eceoa I,;,; CAPITULO IV DE LOS EQUIPOS YDOTACIONES BASICAS DE LOS MATADEROS earticul~'. Do a:1hcj:j CUI e o. los.estafedmenos la d"'ficoo~" cede: a cem'is~'ooirrienl= fa"e.f ento de es les~~.e paa rm an tae- 05 eo..jiixs recesnos peaue a totali de dich:) se OJ a en ceres ecncas ysauatssetltlertes ARTICULD 114. Benro v.mlioo a.e etren,,".=0 em la care - 1mira acefcie I. ev ser "":Jffilel1 menlle~ala cctoscn ro toaco, ae ro Ie easmta c- rt sac, de ices sas Sin 0 rasl ~ ser ebscterfe se resst ~ asacamescje i ~ nst~an"&i ta rrerera ~oemten ci','\ail ecceso pera su ARTiCULO 115. B euco vrce ueeecs util,zad:s oaa coactcs ro ccresbes 0 csccnsaos, ~an rrarcarse y ro 58 userai pea losp"6::itl05 o::m:stll)es -- _._- ARTICULO 116. f B B:IlJ~I'P:> 100 uersilios oaa EJ seoffido y" f<ehb _ utlli"!'e" esdusva rreote em esos Ires. T OJI13IgJ8I1e ro oeceai usarse pea er-c::oie 6 aeslioesa:b de lacame, 11 ceaenaeno ceceso. ~ T IC U L 117. Todo,I. ~irp. ~q;.~uterslios,qdillos, de dsnnos flees V sus. entesrota a.dill S1aras~apentes, lflllr=,aintervajoo trecuenres'djral1te ta Ion a V deslnfedarse sn crra eta I etareote ~.., enlren ei cnero 001 mcare t~jffile<iajes un amnante II0eemrt==se ierrete lim enouent ccenccerec cot tam I1<ttS0mts. re de 1~~0 qui8!a ~ se p- ca.. 0 &, la escece arinij ~, a ~ lao y ~~lljiculo 118~11l~E.- las furdores. de dre<;d~ da rretafro fii"ij resxnifsi,e ""em!w ores 'i!gp""ll deslnt~ etlfi;~ oont01t]~as eh'w!l~ ns!', asooautai!lw;~"o1(;;9~ire;'tjet'm'r&'00 0 ARTICULO Clllrrb 100~~'0aersli utili~,,"coacce ~i~es,oo',ouacliet raz6n d3b:iri..j-.,.s f utihza:ti:f ai P" ro I e3, an IIrrparse Y u::::::>lmectatse rr-eoaarete antes u::: wgresa a cuajqjler a P' osceres es ARTICULO 120. Los deteraenlas, arms esteilizares V desi.nf<$nles. oaouiddas,v fu'\ciddas eve se ubhcen en los rretecercs d't.erifi ffii:ar afcdzaxs co- ei Mnsteio ce sajltll::el.:erah tcrarse rredcas especeles paaq..edichassustardas m eniren 81 dx1icdo ccnla came Los daguidqas sda.rrenle px.ffi1 SEf utiliza::bs cuan:b m sea p::silje roorpazar sue1ica:::ia JXll" otros ttedos a rretcx:h.> ARTICULO.121~~Oda; 0 fungo~ex!)/~' oo:m oua ier""'suslanoa t6xicaeeqjj:f~ i3'!~~ SIn Id:ij~ach;en(rj~~ ~li'altjll'w~ ecamij~ ~~,se antomartctt6lasrn:drnstl::o raro;t'a1iroo01 ac:arre ARTICULO 12~.rffiduoo~l.Clq;.de Jinnezautilizad:s oora lavar OOCG, plfooes 0 eouoos de I,;,; :xl,;,; para 100 C I es, """"'" etlmnajse rm:ilante un Iavro:> mrwoso 001 agja rxxalje, antes q.je du; L.gareS a eqjip:s seutilichl m.evarrenle p3ffila rmripjlooon ce came

9 ARTICULO. 123, Los CUIRI'liS de SOCIi!;do _ estar ctta:l:s "" eajco lrdsce-sehe paa su nrrra fuumarnento En esceda requffefl a seceoscs irdsp:n:iertes ccsaucts en rrateriaj hgienco-santar1o eccoeco, cbta::bs de agja polaije; b rvb::arisltos paala pueccco 0 roo..biniento de los desagjes; =~ 0 astern tectcare-te a:iula::b pea la sujocioo ce 100 snrreles qe se sorretan a ARTICULO 124. Las SALAS [E SACRlFIOODE La; rvta.tadefd31 Y IIc:EtercJ1 ester cctaxs ron ei sigjiente ecnco rrtnrro a Piatatcrres en rraterial de foollava::b y drre-skres escectces paa can cceson; b. DfEfE.'l):ja a pqipasto ron c;c:pajqcp. apqja::ia oaas izatienlo de los rodllos a la llrea aeea c Pistdas os aturdrrienta pealairsersihlizeodi de 100 eurses d. rvesas snmaterial irnxic::lctje cea erejocecebezesy reobo os vfsceras Harasy mes, e.serr<'f> 0 eere-tos cerote pea selea::iorar lasc.:ak3ies, ei estenn, las extreniclai9s y los ueros Estes ecrcs ccccrn ser de rraterial iroxic:\alje, ro cc-tanmtc de fool aseo y ro ceceao causa- detenao aj pu1jcto f. f'ajda)!es eorraee ;noxidal;je, en cantida:l afidene cea emcee las pe-es oscmsass dllollle la irspecocn, poasios ca cerraara paraevltar qje sean susracas; u 8;!e1mza:±Jres de.lmaletia ;noxidal;je, a vaxt, en '=",ua rrmrra de SZ'C, para a aseo y aesirifexioi-deutfflslicb, encartieki~ai nrrero Lt::: ccemos; h- Torms paa 'WI y vapor, suidejtes oaa lj1 a$ojajo eseo v cesirfecdcn de la saa de SOCIifido, dlf3ll\e 0 cesp.es cetas raoos ce faenc!rriento, 8SI cerro de 100 usrsilios tsars En ei sarillcio de los arirrnles; i-sisterra paa larecdecccn de sarge YSLI ccsretc a1rra:::erroierrto J- f'ajoetile de malena. ~glenro-sa1;tario ern caooddd aficieje paa " elrrecenarterro de la sarge resutene del santee oslostcaros, ccccen tueradela saa; k- Re::iP.errtes de rmtefiai IrDXida1je, 81 caudal sulidente pea reojleciar y rmvilizcr pmrros tales cerro paes, cecezes, wscees, cdasy secos; 1- Gsbrete enrraete iroxidajje, deslinocb ceaeneecoceceoeaas m Sstera;rl:nJOCb deventiloooo 0 ecrecoes de aire en nrreo sufidente: n sisterra de lavern de lasce-acsrooeiffa:na:las; 0- Ssteraderiel aereo ccnlassigjientes rredcas ~o~~~a. 4S.) rretros r-eros cssca la nariz del aurel ai esc, ftjtlra. del riel de Alluradel.riel enzoradelrsoecom 3.30 r-eroso 0.00 rretros cesce el extrenu infericrde la canaj ajpso: ~, gt~~ ~so~as fri(pifica.> y saa deaeo rreros0 0.00rretrcs cesce ei extrenu infericr Dstsmaentre ei riel Ylacclurra rrencs Dstardaentre riel y pared- 0.9)rrrrrce; Dstercia entre riel y paed en aea os sargia rretros Dsta'oa eue riel y riel paelecs rreros rxsaca eue riel y riel ceaeos a.an:b entre ertrs se realiza la ersceeon 5.00 rreos, nsaca ctrc "'lltic31 del ria y txxd8 depataforres defratbjo rreirc6 ARTICULO 125. La, SALAS CE DESHl.E(3E CCRTE v.enpaqj"' _f_terrrnatua ~1ad8e~;.ear~~~'ii'lQJ'Pei!'iifor P>'aro"1ii!ag~avafj&,~~ anil~'!.-~e LaS ~ iieblfan ser renesf;~ <xl1 rf'jlen8j'ii'ox;j!l!je y f_ lila venf"", d 5eJ~l La sala d:>rie se ax:o:idora 0 envasa. la came ~ su c.iespa:tu d=i:e ES:ar separa:b de la de deshu::se p::ro a1e:::1atla a esta y lienar los nlsrn::st"eqjisilos

10 PARAGRAFO. El equipo en las sates de cesuese, corte y empaque. cecera nrmir los sigjiente; requstcs. a Las rreses. ~ ce eceo jroxjclalje y d::o:le 58 reacen tral::aj03 con cu:::hllcs se deber.3l terer tanrescepasnco ruro; b Los riees, rddanasy pleas seran os hierro det::idarrente pulejichs crna la«ntsim; c Los gcn::fu.>, cares,carrelas ytsrdejc6seren ca ecero irdxidalje uotrorreteia apqia:b; d U1a rresa ceeceoiroxidalje, osdrrerskres arcoeces, cesiredaalairfp9xi61 vetetinaria El 3rOO cbrde este Lbca::laesta rresa estaa ilurriha::la ~e; e Tccos 100 redaenes utiliza:i:g J.XU'a a1rra::enar 0 mecner pmrros sean de eceo lroxjdal:je u eros rreteriaes afcizecos f Los leere-ce y lava:aos paa usrsilios deberan tere- una instala::itrl ccrueta de gilos ce cgua tria y califfll:e ARTICULO 126. LolSAlAPARA PAXEWDE\i1sa=RAS BI..M.CAS DE La; M'lTArEU31 Y II,cecesn estar cxaes con ei sig.ierte cquipo rrtrtrm a rvi9sa de ttetaiai iroxid::ile para I recto Yseceaxn de ctsceres b. M9sJ. en rmtelial irl)xjcwe rea la lirrpeza 0 talan de los inestiros coo desagje camiza:!o eecereteha:::ia fareo de CQLa5 scvcas c EqJiPJde rreteta lroxidal:le ceas escaida:by lirrpezaceles p3i1zas d M:quina de rmleriallroxidalje para ei escaidacb Ylrmeza de loslibillos ~ Y rreses os rrateia IroxIdctle en cancad sufidenle paa ei a1rna:b1a1tiento ca visceras f Tomas cecg..a sufidentes pea 1<' recesicsres d3i prceso Vde aseo 9tdva 0 rscpenes peala ENOO..OOCn a pcstekr tratarriento d3i ccrfencocelos est~ PARAGRAFO 1. Los cncce coo los ccaes se 11_ aceco.. 1J1XB3P3 de escaj~ lirnxeza de ~~ ~~_ cscc-e co su ccresccoete 0ESagJe canajlzaij drect hala taraj PARAGRAFO 2. Para Ia raprn ~6n de 1'5vecers naces la sela de lava:b _ urazcra de cargle para ICE venta.jcs q..ecrrper estanmrn ARTICULO 127, Las SALAS DE LAVAOQ YALMACENAMIENTO DE Vfsceras ROJAS DE LOS rvla.t.adef031 YIIcletJeran estar cbta:la5 ernei siguiente EQJJXI rrmrro. ccoier coo a Soportcs cspccialcs U,!sajcrasJ para c(jlg'll' las vrsccras en forma individual h Rccipicntcs para cl ulrnaccnanficnto de nnoncs ubrcs tcsncuk», y orrox C Tomas de agua y vapor suficienres para ellavado de las vrsceras y 1'1 limpieza del local ARTICULO 128. Las SALAS DE ESCALDADO DE PATAS Y ALMACENAMIENTO DE CABEZAS EN LOS MATADEROS I Y II, deberan estur dotudus en In pertinenre. con el sigulente equipu mtnlmo c RecipEfll:e.; 81 ca1iidcd sufidentepaa ei elrrecewne-toos peafas Yctercs, ARTICULO 129. Las SALASPARA REelED Y pes"je CE PIB..ES EN LCS M'lTArEU3 I Y 11. dei:er8n estarcficibs 0JrlErSiguerte EQJlfXl mnrm a B3saJla 51 S receseo ~'IMI)ijkYy~W'~del\i~e pea 1'5 1l3CeEi_ de la saa c Fedpenes d Zrnas de oo::eso aj:rj ai3s paaei cargl.e de vehfcuos QJEl ccrrnen estafurcicrl

11 ARTICULO 130. a EQ.JIPQ MINIM:> PARA ELSl\CRIFIQO C FUUNC13 an Ml\TADEFC61 Y II sera ei siguienle ~~IP~~~$d~taje ga:l.aje p3ici insa1sitlliza::i6n de coerce b Urea eeee yccceso c Canal 0 redpertes ena:::ero iroxiclc:l)e para la recdecdm de sarge; 2JeT~~~~;su defa::to terraede sscaca» coo reccse ysisterra para carrtio total e Paaxra rrecajlca em cap:lddcd a:ieoja::la J.XU'a ei vduren diana de sarfldo ce rvesaen rretedel IroxidalJe paa ei reobo de cecos pseccs g Dferercial ceaalzaboeuroros. clespjesd31!::sad, cesce larresahasta la jreeceee h Platelcrraen ft!llenat lno><jdatje. del<r(jt.l.dyaruaajro.ajas paralas coeaxres dereceso eel peecoce pcuros por pate eel peso-a; i IV'esas ce rraiata iroxict:.tle p3icirecto e nsceccm os visceas tterras; J RecipEfll:e.; 81 rraterel iroxidatlepara ei a1rm::ala1tierto de 100ceccrnsos; ~F~t~Ves sn rrsteta iroxidalje J.XU'a recdecdmde las cerdas resjtenes de las cceaxres I Sxrrtes IrdividJales Itaseieras) enrteteriailroxic:la)je y tll1:ta'o sufide1l:e para ei oogm e lrsceccm de vscass rqasy ei at'ra:: narrienlo ae ccreecoca ai seoffidod3i oa; m ~ft!llen"'~'i!=", COl rrefcas escecnces, scocesa la camoo:j luana de seclfido Y COl carati, 1t:U.;;mme hada la red de ag..jas scvcas estes rreses estaen cesnrecas para Yveo rsesarce n tomes en ft!lleliaj lro><idatje,de~nrodas escectces Y nrreo sullo_'1 oar,1 arreceoa las vsccas ceces peacedel sa::niioo omo; 6 Preapaa e11ava::tj PJrasp3fSICJ1 de asd'lnaies ARTICULO 131. LaSEmON ESPEQAL PARAPFU;ES'WIElNTO C SUBffiXX..CfCB an rvla.t.adef031 Y 11. debeni estercbta:la COl ei sigjienteequipo mnr-o a Dceskr ccn.caxricad sufidenle paa ceshidratar la sargre q..e se pcdzca diasiarrent:e; coo su ssteta00 ccoj:flsa:::u:)l dedms: btdva0 recoeoeesceoa J.XU'a alrra::erarrlento de hu99::b y pcoocs ceccnsecos C tartz 0 zererrapaacemir la harina ce sargre ARIIC~LO 132. aardo qliera ace so trate de FLN[lR a REm-JAR GRAS'I WMN'\ MO[lANTE I-+,U.l::SO 8'J SECO,- il:j cesrece paa CCXl3UnlJ -hljn::.rlo, -<ib9ra -disrrrerse 'C:e!'81gJlente EQJJXl mrtrro a D~cr para furdirei seco coo ca,ca::icjaj anciefe paapccesa laqasa tccira meriee. en ei saaifidodaio b Terrae de rrateiel iroxida/jecoo fm:b p:rlcra:b y d:::tle. p3i"8. filtrar ei rraterial salioo de la harina de care; c Pre-sa peasmra lagasa cela harina cecare d Terqe IJ3!)3. ei arreceemeto de seco flfdcb, cbta:b coo sepaun e irstaaxn paa varr, coo cececosd stfioene ce a:::uercb coo 103 \.OLrra1es ue sedestinen p3i"8. este pcpcsito; e antacea lievar ei seco ai tarq..ede alrra::erarrlento f PUveriza±f para trrrrostze- la harina de care; 9 sstomoserrpeae ARTICULO 133. Q.m:bsenaece FLNDIRo REFINl\RffiASII EDVIN'\ MO[lANTE PFURD I-UV'E[X), destina:::la paacc-an'c burero, d31::era dsccoese del sigjime EQ.liJXl ninirm: a M]iro btane decccccr C Bcrtacegasa; d Decenaxr (9Jre'~er) e F'e::ipente de rraterial iroxjdajje paa harina de care; f CaltrifLg:l NJ 1 para pirrera fase 9 Olntrifcga ~ 2, rea segjrdalase; htane ce rraterial iroxidajje, coo sepeun y vaxx, destira::b paa ei arrsoaemetoce la deoesleenra

12 ARTICULO 134. Para etectos eel pccesaneotc de «res atccdccs se recuee I siglime eqfpo mnrro a tane ce rrateriallmxic:lal)e ysisterra de vao- paacccon de 0JeI'lU3; b. M3rmla con S Ell1in vewe oaed paa e sececo de la blis. cl::ia:ia de ierrorsro, rrmirrelro y sstera 00 ceseae 001 otnco ARTICULO 135. Enlosrraaecs I y liias SALAS CE: CESHJESEcEt:en cere-ceo ei sigjiente ecupo mnrro a Lss r-esea sem ce ecero lroxic:lal)e y drre se reelcen trab3jos COl cu:::hllo, se cleb:ral teos [auras 00 pesnco rum; b Los rieles, rddanasypleas seao de hierro ceccarete puedcos CXJIlIra lacnosci c Los gn::h::scares, ca-stes y~as seat de a::ero iroxic:lal)es u otro rrataial arcoeco ~\t':k~~~~~~m~destirrbalainspm,;,veteiraia ~~~es pea elrrece-er 0 ua'sccta peones rectos de eceo iroxid:ll)e u otros rretenaes t l.avareros Y1ava::8"cs con instala:::ioo crruetade giles paa C:gLa caierte, Inay JaI:x:n CAPITULO V DEL PERSONAL DE LOS MATADEROS ARTICULO 136. Las personas que manipulcn carne en los matadcros dcbcran somctcrsc a reconocimtento medico Inmediatamente antes de ser empleados y cuda seis (61 meses pm In mcnox. 0 cuando chnica () cpldcmiologicamcntc cstc indicado ARTICULO 137. El reconoctmienrc medico a que s~ refiere el uriiculo anterior debera dar cuenra del estado de salud general del paciente y en especial de a Herid.e, llagns lnfectadas y orras lesiones que arecten la pie! b Mexicres eteces en cetc.er enferrra:b::les paaataias y a:rdd6n ce cctarrce serrrrela ceniarre:::1a::ies respracoas rasmstres ARTICUcO 138. '''~I~\'''''~'''''' all3 e1i~oortaj0sa3-! ~ InteNa1r en ~OeOnDl!!1Ii'1!na1de%l" ~ilt f~i~~ "1 ll31f 'f! ~,f~"i::jji o-coarq1'er otraaf"'ocooo gt.e ati~a 6frUr~~~. 0 ARTICULO 139. Las p9t"'9:)i1as QJ8 se hieran a lesicren d3t::eran dejar d9 rrmpre- drectarme la care I IGULO 140, Las~~ I~ enjf/;'zarooi~~ ~a:l3r2! g] 1~ se ltej1i'ie~ Cfm~~VC ~~X:2';'I~.,i'n~~lem5~~iB~ ll1~ca'fa ooda:r&fijianapara~e:1oo aputoo5'61cr3foo ili8l3'ylost-'...dosqt.e'rren an ARTIGULO 141. Las ~ CIE ""ten 103 eees ce 10; rreteceros en drre se rrenrue care. del:eran VEStIr rcca cueoca nrrtra, cecc«claro ARTICULO 14.1,. Los coeetcs detm. utilizar 10; oo1aa.dlillo;, a1i1_es, 103 ca:tenas Y _ nsnnetcsa Uliles-re lrao9jo enfes rrecres croccoessantanas p-evisfas ARTICULO 143. Los Dredcres 0 Bes de~rtbl<rlm;djjer8n lleer a $ """,nbs de a:lestranento rerrara1le Cl3 su"" ttab.ei 35. em reap';' ala 1TEJ1p.JlaJOl "'9"'03de la ceravostanosoamuseaossm 1 a ttpedr acrtanrexnostecere ARTICULO 144. Los Dr~cres, p rcsccosttcs co los rraaecs del:eran rreseoe 100 certifica::bs rredcos ce supesora adsposcicn cefnmioovetennano lrspsctc- ARTICULO 145. El D~taUes ",10; rmta:jerf\fc cecera estar dotab cro 10; 'l'ljipcg e nnereros ce rm en f<8 reujletar1 cecc omlcafem las dsccsoc-es teqaes y reqlarrertarias sere Ld Y::eJ1IlO3:J In::lJstn

13 CAPITULO VI DEL INGRESO DE ANIMALES DE CONSUMO HUMANO A LOS MATADEROS y SU REGISTRO. ARTICULO 146. Clllrrl'l ureaae tnarimal 0 unlotede euraescera IB1efIOQ 1Ieg.e a un rraeceo, lmrrte aj rvb:ic6 Vet.erinano Insp:aor, examnar los «curates satlltal1cisvoe(:jar a Sidll.n seramficos paasu baetcio En ccrrkxres mrraes, b Si d9i:en ser amtcts bajo viglarda ycortrd de cease esceoa c 51 d3t:en serredazaxs PARAGRAFH' a Midloo VetelinaJio lrscectcr ~IO_ c:m;aient~' ~a tn llnaol)<jlo I, II~a """"'en I' D'OOOO1.de ks 1TEIlta; a qje so renee 81 esenie I o, asr ~,'tuvarea I -nncaxn ics amretes v ce-ss en qje II 1 el mala ) La; la"oartrta"1"~ ~ iij ceso ccrcce- dj 00 etemro 1"'1=' paa qje ceo sxre ARTICULO 147. La;M'lreles. ser.._iid>;. ~ su IB1efldQr<Jr]l)'J, ruardo QUI«a qje mesen a rretaeo cethceco san, QUia de n~,zaoen 0 cccrreto ecnva e, ~~~ 00 ccttetejtes eel WI"meno.ce.cmra 0 de sus irsmuos IICE cont ftoiiillza:::lcn de an es y 51 ro istsn moos ccoacs paa d os I a icb1t ate, ri su esteco de herasal ARTiCULO 148. La; sorressooorill ser amtcts en _ 000 ~<ilan:ja yoentrd deceedeesceca y pc-colsigjlenle uccaxs enlos ccraes cesrers paa tal lim, enos S1gJlEntes casos. as su rr<>illja<i6n so ha lfevari.acan rredene parnsoesceciel de las Jlutoridire; ccrpeteotes, coo lacoocco 03ueseeezaVlglaraa, centra Ypesccccoesceceme-esceoa; b Sen. kre so emerna l110 0 IT<\; anilreles rrtertos 0 eferrros qje ~derden tna,;llill6n ermre uejl5liiiqj8 lascspscra03 entam:d::d ccueacse; c Si existe ecceooa 0 scscecra cc'cea ce QJ8 cijrante su eaecne 100 arirmles estlj\lieron eqxestosa influerdas rcdvas ARTICULO 149. Lh arirtl;i o late os snrrees Il:J pcda ser ajnitid:s en 100 rretaers a.arcb se presente c.aqreace 100 S1gJentes cases a No estar ax:m:a'e:b de cetilicao saueo, g~ia de rro,;lija<i6j Q cb::uiteilta,,,"vaentes, ecedco DX la alltorid:d ccopeeoe, a Il:J c:crresp:::roer la ct:curraltooal a la ld9rtid:d del aura a late ceemacs; b Si Il:J sef-en cb3ava:b 100 reustcs cesanid:d arirrei relati\1c6 alaruta y ai rredo cetersccte: cs ICE ceffficaxs, cccorotce u era Infcmmoo.otida l~can QUe lee enrrees hal\~,soirelld>; tralamento a vacurrocnes enice cres eseoes en que,...jan trahsajmoo ice pazos ""'" 1ClIa:::k:G paa los etecta; W' las rrrrres le:a~ redprmntarjas Ueras de ceare esceca rre la rreteria S81vo que eneste ultlrrt:j caso sea JX6ItfEf<'.Pazart'ier10 Ci3I sarincio. ARTICULO.l~O.La;r lesdemal~_ii_unli1i~'sterra~idctrcs se e I de ICE ani. <:00 j"l:~~ara su oa I emrte E stre'! 001 ao I su 00 enrrees anser de t a ae tificarse ARTICULO La; cecc-tscs de. enrreles, SC5 cases v la cccececa de las reses, ceceao reglstrase entnjtroa sisterra escecerete cjestlna::t> JH8. estes E!f ct6s. - - ARTlbOO los enrraes ream hmm_n entrar a ICE rretaeos, W' ~)1'ffIOO001 ecce. IJC(aS d9 a1l8laam a SI,J ao u feef"rv1edoo Veten rio IrtSI.::a::ICt D: n su cnl ll, Ul"'~en = esr:eo~ saj1~~ure Q valla; anij'l'", ~ rrero ~ intena- sereja:u J.XU'a rep::&6 ~ T IC U LO 153, La; anlreles oora = hultel'o In:resar.in ~!O P'"=a;fl1m l=en~exrejlo en """ QUe W' haber ~ aoo e raclura. I"", etc eo rrp:;l IlJlltalJS djr8ha: r10,. caso en'81 ClJaI, pwa...,,...~a1 ant exarn9il InO), se li"a suirgesoal I a esp;aaj PAilAGRAFO, Ia; arilrelesftse~.en I~ oon:idcres.estedas en~~icljiq seran soirelld>; a nalj'(ba I,, meta e =obar SJ,,,,,,IanQ <J1 ser scrnticam em la8.ll:rnzrom co eteril'lario rfp9:lcl a ensu roo. Ci3I Ill:' a- tano ~lli-0 1~~~~~cJ1,irarte EJ 1~~ m!l&'wl"erfrffr~~dlthn~3,qjle'!'e>~(j~ :~su ~81l0 I~WsU~Lmim"01. let:re, RT IC U~LO 155~lreles Ell roraj qje Irg,-, a Ia; rreta:lro; 001 sintamsdeententb:jajes, de latiaa.o sep3i'co) y somelldos a cuarentffi3. px dd8nooi1\i'bloo Vetenrrano rspeda- a a-::iantano ~. a

14 CAPITULO VII DE LA INSPECCION ANTE MORTEM ~ T IC U LO 158. Escl:JiQalDfio reeea- e eerrsn e irsceccim ante -mrtena tccoarirna qevasaase Ipa:b cea IIres ell cc-suro nutello csteeersn e Irspeccm oo:sran hecese per 10 rrsros 001 cos 2) rots coantelooon a su sarmco ARTICULO 159. ~rmjes oo:sran crtra- po'.sus pecos _0; a 10; (X)ITaJes cl> rraaco de 10 cootrano, seat ecce en los coraee destina:ts paareses Efl observacion 0 cesecce 8/-rrataeo sarteno ~ T IC.U LO 16Q El _00 veterinno lrscectcr exiora.1jl.e tccosjos enrrelesue llenen aj ests eorneso esten erceecos JXX' I eatifica:b santana I..C rtov'1lizro01 a ae se rece rerererna en 01 fuoantencr ~ T I ULO lllilldesumenlo, lasreses _ tere'm!rrcx:b de cesce-so ClJ8", debe a.ecce "Ii tl:5ras q,jerp. QJ8 $ ceseaeo crres03ca-se-co 0 exalocllx( l 00 etennano or a SU juoo, 8IYpiaf ei nurrero ce Seil3Ia:laS ARTICULO 162. El >1'di\o VetetiClllio I"""''' _ rea!1;:ar las terees de exarren e lemm6n ante rrrrten CQ[I sutl'dente LIZ ratlj<lj en ICE cases enq.e paa estes etedos se ublizailiz artlfidal, esta no dst:a<i rrccnce CJ:) ccces ~~1E'~fi~~='!:r=~24 teres coseces a la 1~6n atemrten ro ARTICULO 164. Para su exaren en pe, ICE arirrnles os ccrscrro hrrem ct:t:erm sepaase per espeoes ~ RT IC U L~O 165. [)Jrante" ~311 enciede 10; enraes de cm;umo turao, fj _00 veterinario rscecrr xra rreoca;en S.lruartas cceaxres ce irsoecom JLegJe ne::esanas pea etectos de atrular co-eeoc sentata 111C.lI. ARTICULO 166.~s dlil::icb reelizer ectosqie tierdan~. - 0 a EUiv<:caJ: 'II medico vet~~u~t~rio lrscectc- ccn r a al estao os sa.n ca I~ all SOITE!it'tE a ItlSIHDOIl OOJh.an.XJ per a..eiqjiff rreoo 51 res a simms os aeccicres a 81t ARTICULO 167. SOo sa cemtra fj retiro.de in amrel en pa de 10; ccraes de II~ cl> rraaeo a..an:b ecsta autonzooo1'tl3 f\.ioooo Vetennana nscerc. ~ T C U L 168. Trxlal)l.B1~derrt. OCUni~a1lo;cmaJ~cJfj rrecosn c.erco ro ~'da de 0 evlsceraxn wq.j)era CU' sea a acenema enrtel, sea causa [Era su so t 00 Veter)tlaI]a rspeox seoaea oesnro qj8 crnfamet:d COl ei peseote eta a estes mrrucs ARTICULO 169, Ius pirccelespcccsitos de lairspecocn ante. rrcoeu SOl a) identjficar a Ius enrreles U)8 ester dsbidarente ossce-sars paa qj8 cesnes eel seoffido pa::t3n prqxmonar care axe paa81 cc-scrro hjrmro: bl A~ar cea su eerrrn dmco detajla:b y la rrafica de pieces Y pccecmerus auxiliares de dicg:micb, a Ius euracs, scecectoscs de ceseweserreoaes c) lrrpedrlaa::ntarrinaci6n ce lassaasde secncc d medr la crotan:ioo:i6n de 10; EqJIXE Y cl> P'fSO'l3I, pc- causa de anirmjes eectaos de esetrecassrersmsces ej ClJtert< 1r/(lm)ld6n ClJ8 P4rlJ. se- receseta 0 Utll pea la 1~6n cosnreien Y fj dcterren Y evaluaa01 saueacees cahales y oescqce. ARTICULO 170. EI l\tedi to Veterinario lrsceoo; sdo r: ra autaizar ei sarilido de Ius alirrales r::era CX:fISLITO hjm::.no. ruan::b naya etoctua:b la'ltlsihd01 a'nte-m:::rtem PARAIGRAFO. La _Ctl anteou1em de lasreses de Ilda._"""carsetaia>:b a1a..enta fj artloja 1fficEI l.01gj I'mmal d9poiiaaytas(j~acre:>ci3i p-e:>entec::a:reta ARTICULO 171, l...cs arirmles de!:gan ira::e:x::imarse enrellxso, enfie YenITOJimenlo ~a1 ryffite ena..mia cx::roerre a losslgjlentes asp:ctbs a.an:xrmlicb::ss y siglc6 de enlerrre::la::l:

15 b ommemeto 00 losenrreles Enflos ererros0 soscectosos _ e-ctase la em:j, cdrr eeo y rrertas-~ficas qe pamten IcEntl IG3rlOO: c EsIa::b de lapel ARTIC.ULO 172. DJrante la 1~6n reoree cetcue- etemcn a Laterra de petraece-enpe y en rrovmernx b B estari de rutnacn: c Lareecon ai rrejoerbete db esia:bde lapel, rnccea C61 ccrroce JED, leraocetasseqn ei caso: e Ena.mto ai spsaodossrivo, selivaxn nrrta ccrsistemay warde lasfeces; f B espercos sislerralregeritaj, Irduid3.lavulvalasgardJlas rrerees. ei pecccoy esccic aen<w1l0 el eceacresprataio; cacce cela relz, rrertraas mccses, mcoscsd rasel, secreocnsarg.jnjieflia per100 cta'es, neaema ytlp:idefesprcocn h Las leskres nrretaricoes a eoaras; i Laierceaua ccpoa de 100 aureles soscectosos 0 8'oJid9ntarente enierrn:s; J B.frotis de sarge, En los cases en q.e se sospara eferrredsd qje p.eca dcgusticarse examrm::b fasm;;re; k Las ccsces rrmtestado-es de eniarra::t:.des vesiajares A.RTICULO 173. PJ ternro de la irspeccicn ante - rmltem ei llledoo Velsinario lrspsdc- pxra dctanrea Laafcizaxn psrae sanfido; bel sarifido bajo pecano-es escecaes eel sarifico de erepsma d EI ceccnso eel edazanenodel SaJifido ARTICULO 17 h4. EI Medl"cO Vetairaio lrscexr ceca autaizar el sa::rifido rcrra ce los anraes peaccrscrro UrTBI1J en oss1gjlentes cssos ~~ la oscecxn ante-drrorlatl ro h3ya 1BIIE'la:b irdidos ce eterrececes 0 eaats de ell 6frBIickfqU9 ]U3tihquen otro ictaren; b QJan:b ro se trae 00 enrreles emtccs en ei rraaeo tao la ccucm de ae se eojuen pecaoc-es esceoeies, y c 0Jan::b ei anirral haya cescersao ecec.ecerre'te, ce cmfomicb:j ceo las pescfcdces del cesetececeo ARTICULO 175, E3 M'dioo Veteliraria lrsr>per ccda dsxrer 'Vi un aurel.o lote 00 enrreles para atislftd rurtfflo seascrencoa sannoo rae jrecaricoss espeoaes, enlos Slg.Jertes cases a QmJo la lrscecdcn aro. rtrrten ceternre la S<EO Cha 00 unaenfettre<:loo 0 esteco an<jititj q.e, 51 flha:cxntirmti:l.en lairspeccm pcsl-rrrrtem JLEtifiC':arfaei csccmsolota 0 pardal; b 0JarrlJ a arjmj Q lote 00 snrrees hjijeffil skb a:;i1jtidos en,; rrstaeo baola oordaij) 00ae sescreai a pecaoc-es escecaes, tal cere en loscesos ceurccrcss, tncstss y fletre attosa FaA!M's?~~Ooo~ iw"'~~ ~er:umf!l'j V<taiilr~g; ~ rrtestras na:esan~erm~~""ctii~e~ y ~ ~lltcr su tt6t'ejo dj~~~ mscc-e ARTICULO 176. \m; "!i~ooenc:.'\j'\lw,ffi.~,rwt~ ~o~era:esano, ant"'oodihi'lnai-'sdwii &lifiao. eitfxj q.e 1Fe:\i identifi~~ ART\CUL&4V 0JarrlJ~~""'''' mesrm enf~m~r1cen~~fi. taue u.; en creta '~( se nza una aa ~",se ~I:*,~~ h ~~ ~ J~,o.ai~n,an. )1'5 leas salltan'5f:~. emetc ecccn y. 6Xl as pascres ue I etvergan al la aern, asl a:::rro 6XlOO de ooooes, Ulp:l Y alsilos, 1 ~ 61.A..~e&o sarita1 mwt'nles~~asedver~1 SDlfigg ;.I;'; ~T,!SlI~~1LB,,~~ l?~(1~~\'~~o~~~~'6ii= eel I~ ~~htxi~ 1~~CXl VEtalllaJld p:rtiq1~~ I ~ ARTicULO 179. Las mi~"" OOai~IOS mrajritl ~ a 00 U1a Inferooo, cl3be<an "'as8 ajsla: 'J' rasta ei Jilfdto etenllajlo, or c:crntate cue los.gusoola ercan )v, en'"ieu 1m:> 10m, "" sa:iln, ij;jo P-eo3ll;]cres esp:dajes, cootam 0 P-e'v'lSfO ro::re ei p:u11q.1 aren p-esente ce:reto.

16 ARTICULO 180. Las espedes bertras paridas, tncareote pxren SEf sariticans CITI pceteicidsd a Icedea (10) dfasdel p3i1o ARTICULP 181. Es.ad1i\'SEJ SaJifido os escedes rertres, ceecss 0 00, salvo en lee mid; en qu9 un rvaicn Vetfflnano 'd'a..lua::b centiq.epc-escmo ae ro Sd181J.:as pealama ARTIC.ULO 182. snrra ae en~a I '<'n ante. nmen resulte~ "'S ~ ' ff en! ' Illitan:b ace OJeda una ser rreca causa u ro rrmo a Sllocccmso q.e garamce wa81 ei 0 coroom tcta, 50 I a ieee cere d aon e Ia USI01 auspecom fxlst. em ARTICULO 183. EJ lvedioo Vetairaio lrspedcr dspcrrra q.e se llee a caco ei sarddo de errepsrna, en loss1gjlentes cases; as d..rarte la 1rs[>W<'n artemrten, 0 en em'llier ctro ~O EJ anrm rresena ina a1erxi<'n ere nenueca a ;:<Ini\ir durante la oscecon costnmen in cereo scccacoc a ITl3IU5 ceca 0 l:xjuo~, y b.jan:tl p.eca tererse qle su estari se mere a rreros q.esetscbihcocb erreceerete b 0Jar<b 'll~' qce~esent'" t~'= ecccenaescrees ae calj9)i1 rrecen sufjirrierto 0 ~ en 1(10 la verna eu-u, 0 Q.J8 con er'narsomr os nerm ~ case- la InaplltLd 00 care cc-scrro LJTar() ARTICULO 184. EI decomtso dratelairspecdco are-rrmen es pcoae-e en100 sigjientes cases a D.BrdJ la i~cn ante-nutem revelela pesema de iraeferrrecad a esteco arrrrmi ~ p.eda rmtivar ei deo:irriso total os la cara y de 100 cescqos. aj ccrtrcoase d..ranie la irspecdm costmrten b 0Jar<b oomtituva un riesco pea la salld '" I", rrenprecrres 0 neca ccrtemrer I", lccaes. EqJJXlS Yue-snosdelmaaac as cam«res canales PARAGRAcgFO, 0 ""'=msi'"aro. EJ _00,,VEJerii10 IllSQEcta dctarmaa EJ csccrtsc t mrm a1eel ' I rra rae su -,rlkrl<x1pfl.'",';!l~sarwa y bao su SlP3I\1SPfl esse 50 atarrerte a la ""'llieropfl,.,~~. "'K>S cctaes. sacs, EqJ1r:cs yuo-snos. ART~'CULO tctarr ee rohe.faj:j'- 185 Tccc a1irm ace en la lrsceccicn ant..m::rtern rresere srtcrrs ce raba tetano. OOJ" Sla ~ 0 -ciialqjler ererteceo rersmsue per ccraro drecto 0 Irgestu:n seareccrtsao ARTICULO 186. To:b anirm, ~ enab'a ~<'n.ant"rmr181115o&re a1eel're eatelkrra a9~. qje mesre Ujra~eoa. supj en 0 neaoosfi e~ffsya.v ace ererte dei j 50 ~re.oe caaeea se 103,IJ cara ~o e cam te::::ciri y se I-"'...aasn reraxn cl3 QO. 0 ae cssete en a '" tta ceenccco Qffda 0 t""=,,,teiico PARAGRAFO. E3 M<Jioo veteirerio I~IT rrrra 'ef'ialari",mid; en q.e PJ( 0 b.h1 esteco ce I", anrmlescejarrl:l a salvo las ccoaoc-cs sa-lteries p..jaja recerse cccmso p31uaj cefazcnaatecteca ARllCULO 187, l~certbq.jeenlal~lina1l..m::rternl11.leltreestaraleel,rr,=. W9rB, eotentls 1 ecoosa ~ cerm a _~~r?3i=na, es E m l otra enre. SJS(EIJblJe 00 trersmt a s ru e 1 f o:jlto icaa 310 pecaapflese;pro~esd1i~~emsto ~rmlojlaren ~~O ARTICULO 1.8. Tcco.eMOO ne en la irorexi<'n.ant..ncten cesete aecco-es ce eresera 0 lza::b, est core Vlruela CMffi licara y rrarcara dararralte cam ce:xmsa:::kj y se asu fmreta::lol. ~?lt1ft~~..j~ L.,ero~ d3e~~~~~~ 102::lqxi~ ClEil:b, ~d!d'"mra~clecwf~lxsi'riur"", 0 'riif;'f'oo"j.rai"mr'wf~ir oidamre a~aasegur. : TI ULO 189. Lcs anirmes oue~11 i '<'n arte8i11 5O~ifi~ oaoo 11M>:!'>; 81 '000' reaxlpfles cooltl'yas a la WZOO<);l, ser_, I sa:ntlao sarpb Y esteselievea c:a:xj Efl 0I1TB 0 CI tim '-"'" '-"'" 0, ARTICULO 190, PrdJiCeflAla ~ '" p;xdnoo 00 eastra::l:g CLalirmES qce I11.IeltI8l1 'ef'iales '" tefler rrerkj:) ce 120 oias-re ra::a- SlUJ castra:r:s, salvo q.e setrate u:olxnirm. ARTICULO~t91. Seriln dmjrrisah; I", tp-;rp; Y 00'drp;.q.Je en EJ exarren ant..m::rtern_en ta-rp;rntu IgialO sup3l1or a 40SC y les Dv'lrm Y e<:p1rm q.e presall:eri terrp3r<31ua re:::taj Sl..4BJcr a. PARA<?RAFO, Los arirmles q.e p-esentefl terrperatura rectal infa;cr a 37C 0 hip:temia; seran dmjrrisah;. E a ARTICULq 192. Lcs anrmm!5sah;b!=~a'" a lrorexilin ""..))U18111 debsran 1Tlli~~ 1m,,~corro es twa a rr lid 00 su Inutl)lza)~J. la GC.iaJ ser JerrtM, 00 ennapo ra::e;jor. Q.jen rolara v sup9t"'v1sara 1& q::acoores ru:acn, I I 010 U IZOOOlaq:.enayall.JgJ..

17 ~ T I ULO 193. lha vez lemj~as Jab:Jres ccresccofertes,a la irscecxn esenmen los an.esadm cera su taenam a an se- stietide a un bam a pescn (XJI1 ~LB trla En as O()l)2S scoaeccs en ei pesene eto. ARTICUL!D9~.~cmj! COl IOS~Ia:l:&foo la i~en enerrcoen El NlSdoo vee-reo IlJ5PE'dcr re.t: s axazemero sen 100 en ;cescs 0Je a ccrnruaxn, seenrreren, S1ElITp-eyUJal... osea f a::tl e pxrm IcarpeilgroJ:6ffi. asacdnnerao eura; a 0JardJ ei oeoccc ce csscaso del arirtbi raya sec infaicrasa1aiacb en ei oesete cecso; b S El anrrrj a;tjw' de "r,,,,,lfenracjaj (ljratje yrp lransr1isitj"'-2_~peseta un esteco arrrm q.je roo limteterrcarrerte 103 apm.d de su carepaa I ccrarro hrtu o: c, S El~mJ1 ~nrl1 0 frat""'. en los dias peceoeres Sn ae hayan lrarrojmdo ICB crazes reql.a1l1j:> pea ~autoozarsu&011100; y ~ zar la exdla:icn lersen~ralmlen lernxroj=irra 1"P=00. lila.evaji.oooil r e )su salltl, a ( se l M;jiOO~'~,o~cr ~i?fa I crmxn au!oj 0 atualdljo,,aeo Ef1 mrru SEf8 en corro m ras se ctarm detlnltl'vu. CAPITULO VIII DEL SACRIFICIO Y EL FAENAMIENTO ARTICULO 195.Emiimese...N,seoffido " rrcceso. rae sel efoo;ia~enlr1 erurel mra~1 nrrero~ cate mete. 'CffiO ei njjiallo' 00,103 U1Sel1Sl0 I~OO a su~~~crsti~~ W'mfJ~= v Im:f'~m,~~ii:5 'jfr';jj"& os rmwos se ~r:: ARTICULsaJ0 19'1,_Prcillbe>e e e-pee 00 aerrertos PJ"",",e> 0 ccrnrcertes para crncr El gan:b hsda las as ut:sarilido ~~~ag r1&a:ki6~=cij~i\~~~~~g;a'i~~~ hayan Lavado a los ARTICULO 198""f'b se p;ml1~i,aceseca 00~dstintaslde 100 Irarna:!Jres cjej rraaao Y furomanos u:; ItlSp3OJCl1. urate.'i pocesocesamco ylas aoes dh~eiilb. ARTICULO :)0.se. cerrrnira ei sarilicio ca arirrnles ca abasia pjjioo, p-evia insersiblizad61. salvo enlosca9js d:l nto J([IO ARTICULO 200. Amizerserom r-eccos ce insersibliza::i61los sigjentes a Lapsoa narretica0 de perro cail:ivo: b. Lacereveom JXf pntilla uric::arrente enrraaers Oase III; y c B c-oaeeemco PARAGRAFO 1. Prctlfl::ese ei lrsersiblizeom cefcsarirrnles erueo de rreeos pqeas a a.aquier ctro cdeto sinilar JH8. la PARAIGRAFO.20..TenietIlo,B a losav<ljti'st.m(xe~sbela rratr'~'se reliere el nosmo artlou o. ~ M",steno 00 sejlxj I a autonzar 'a utilizooon ~ n.ecs m de i"""'~lizoo6n de los enrraes. sertre.y se lieyen a cabo an osretraxn a am craeera y an q.je Inleltlerancon rare:plillbtl a sarna, sertre y a.brdo estes ro sean os ARTICULO 201. Las.coeaxxes os.insersitiliza::kjn y sargfa ce los anirrnles cei.:bc'm se- sirrronesscon las osres lebxes de faa1alt1ento 202. La i"""''ffii1'llzaden, la irrrrxilizaxn " desarmdo y " faerajo de ~"'irra~, etecnerse 81 ceres taes ql.e se aarartlce!~n!'p.~ os la canal, la y os os a:msstilj~re t rrrrera gje lirg.na os estas pates entre en ccrecto con pso a as ii'gulo p3j', para8vitart~contamroocn ARTICULO 203. Para=osoctMartiOU'O ant~,'i!l?'autonzar_,el cmier<o cjej rofido," ~co Vetenn,;ll1o I cr revlsar OJI e las IrBtCliOOenes, a:juip::b Y deri"bs ""errertes de tra:ejo a I gar lzar ~~ff~ren<xjfll:letarrerte lirrpies Y qje, a.m:b sea ei case, hayan sicb SOTEticm a p-o:b3o bq.e est n furdonan:b a:::ie::ua::lare; y c Q.e rd estffi p-eseni S p3l"scffis, arirrnl S a elementos extrafos ARTICULO.204. LascanaJ~~munasooME'Iitar suoo1lacto vla, OO1Iamrroon, una vez c:arae> w'was se mar1tei'dran sa:a ra:m hasla he n 51 am, ei co en ana Ir cr. I1J..entratan en oontacto ~,j!j{'fas ~ae> 0 6:luIM e;eno Wpara a rranpj~j;'ig,:':~1i3'im$jjon ARTI~UL 205. Las ~visreras~v carae> 00 caja anmji _ ser ajda'tlsamante id9nllfil jx6i, tma a:.i:3rd:j-se pt...uzca e1l1oarren cx:rresp:::.raente rom COI"l:>OOJ8IUa 00lalrl3(: di6n em

18 ARTICULO 207. Enlascceeccoesde d sueilo cecea tererse enc.eta a.tcdas JC6 espsces em ececcicn os pocros y aves, cei:er8n SEf cesclecas ertes de su eescesoco; b Prchbsse insuflcr aire entre la pel y lacarel para fadlitar ei cesoello; c Los coerceoeceaiirmesede ceres ccsresy aceoatypxren desoilarse lola a patia. rrerte; d~ see de caw. _ se:erajbe y emrese las LITes lectertes 0 rrmneserene eterres. tff,ll ciidrlj de uearfa::erl6'-~irtectes y-d9-qu9 nose era n1rg.jl ccmcto a se-c gsocl oo ARTICULO 20B. LR ""ocer~oo. II"""",aEm fin demjra eo.ra Las visceas mas YH".'P'S cl3be<an rerese enterra I y rrara""'i.jj-iar rraera ue so eate su cmtannrmon. la ce la care, ta091 esececmeroy CJ:) ff:1ufxj:' a liters 100 ~~~~~e1~~e~ dibim pccesase y lavarse en areas totalrrerte ARTICULO La I210. ecisceaxn de las reses scspecbosas ceoea tecese en pesercia ~ I\.I1Edco V8t l1najo receco ARTICULO 211. Las93ffilesde,losarirmJessa::rifica±lS.se lavaran ccsocsoc la in~pcc,t;.i611 Gun ~ale a presion ysect3jaran escmr cuante-er terre ne:::esario'p3ra la e1lmnaaal del eaace PARAGRAFO. PrchtEse la u1iliza::ien de rmtaiales cerro telas, ME 0 rualqjier otrosimler, para la lirrpeza 0 se:::arnento de las ce-aes ARTICULO 212. las ffij(jlu:as letaes ylleg teios oekuea CU9 sea suecsct.ro r.c&.in ceslirerse rea CX:fISLITO hrre-o 1::1 I'VEdco vetenrsno:receco uerco sea del caso, 8eriarara I &3Stl fo final ce estes ARTICULO 213. DJrante lascoerexres cefaera::b d:ta<:l tenerse enruenta a La orevencion eficaz de la descarua de cualquier material procedente del esofuco, la panzu. los intesfinos, el recto. la vesicula bihay. la vejiga urinaria. el utero 0 las ubres: ~ b Todcs los despolos d~stin,,~do~,jtl,consume humane deberan retlrarse de la canal de manera que se impida la ccntanunacron rn orgnno reurado: c Durante la evisceracion los intesrinos no deberan separarse del estcmago mediante corte y no seran ablertos, salvo que las operacrones de faenadu asf 10 exijan, caso en el cual antes de secctcnarles. deberan ltgarse: y. d El cordon espenuatico y el pene deberan retirarse de la canal ARTICULO 214. La carne y los despojo-, comestibles se lavaran unicamerue con agua fda potable ARTICllLO 215. Tccas las partes del animal deberan marcarse conventenremenre a fin de Iacilitar la \n~peccion post-mortem No es permitido marcar las piezas mediante cortes hechos con cucruuo ARTICULO 21B. Cordulda la laena Y l7ema la lrscecdqn ccstrroten a CU9 se rei,ere e Caxtclo S1gJente de esre a:rreta.-aea<:lai'tffi~ ceacuerdj cx5f1 aactalren correspondiente las canales '...-1l)S des[lojos dcbel"<iil retir:arse~il] dcmora de la sala de fucnarn cnto. con ucstillo aotras~=o la sala de ceo. refn~oo. Qe3tlL!3Se yc01e, transoo1e 0 ~case, a as areas I a osccccco LlteriC'ir as rom e'losk S.!.;. para tratamenta cares epcoaaeccocceesrete a arciqestcr a rcreeox SE9Jl sea"'" case. FAENAMIENTO DE TOROS DE LIDIA ARTICULO 217. Paae faerffilentac\e ICE txnira>1i j abs, en las pl<.j.la~ de tp~r'odebenl exi~lir una sala.cq:rcpada,p:ua ella,~ eclacon ttei hlai rlis9..,- santaria YOJ[ I con IloS elementos mrnros Irasp8ll58l;ll S_P3ffi l uar~s IXOC:eSO CfCha saja en fcnra In lata a a rn.erte del amra!. sc proccdcra a sargana, IlarlO. ev15i::erar1aycuartearla.

19 CAPITULO IX DE LA INSPECCION POST. MORTEM ~r'culo 218..~, oo~.rrortem~.clj cia entcccs.los anirrnjes~_;. reenzese rubmn vo.esaa on a osece leskres 0 ente atentar contra a : ca. ce i r la ccranrec«r de eros P' 00 I es, duante ei lrena:br 0000 cosec. = Jlerat'" """'da! "" "'arrue. rrereio de 100 arirrnjes,. saajfjdo~ ARTICULO 219. I=ala lrscecdm SaJiifl'eria tarnn, as emu 'nfic,,~n los'"",11_ de la irscecocn. rrrrtem sean ejecl1 co ern 10 (jis 0 en ei e.cecreto y q.e ei rrcrarro sus InstaJacia1eSl"UrEQJIru;se en entaen rrnnt81i eotoe hqere. ~~ T IC U LO 2g;~ILa i.~.sariteria~ ser eeneca 00'.Mj;loosVeterimn, 00 did~es ern la on cres mates ~~ meres scm oesq-ecos en a ptccrccn q.e se e» en e ceo- 0 pealos = I)' II. ARTIl;VLO 221 lie] t!b;j~faerimrio I~~ '1!aut'l2~saritari<>; en.~ en ~~~'Wsma ~~ 1ffiJi",. ~ s m~oos~~oos hist~(jojia:s, cccocccosy aecpe-croaue I ""ya Lgar. qj,m~ far.!!9"y~ov~~~;~~~~ ~~st~~!i'~~~e:: paffi~d~rmlojdefjr1tlvo~celatrrarrnod~ic<eo(jrffffdarffi ARTICULO 223. Par" la rrenca det.exmen, cos-moen debora jeese a caco rrecosccocarsrte la ccssoazn vaa. 'Ji:DlXCloo 0 IOOSIal de las sgualles partes y agnjs a EI ccjuto00caeca y Ierg...ta; b Laapefice Inlemay edrerace laanal; clas visceas arrmreles,\' p: lvia:.s; dlas vscees tcradcas e Los rrmjos linfatia:srelascab1as nasranneneceeostres, y f Las extrand:.des ARTICULO 224. PreviarTffll:ealai~~'Cn -rm1811celha~alafasep:ep:lfcll:oria de visceas Yceraes, en e1.meto 03 rrese e. 6'aaro 0 CXl{1iur'lto de ci~n condiciones ce pemtlr iraeficierte lrscecocty00c01senar QIer1carrerte lapeteccresr e. PARAGRAFO, Lalase ceceacea debora ser JB<iiza po.- ccemcs krreos det _0, teniam en uerta loslmtes P,9I11lSil)es sees velcdca:l rradrra de sannoo. lacuai cecea ser tal ue ro IIEgJe a C3J.JSCf graves pcneresenlacaoat del pccesmeto Y00lalrsoeccci pcst-rrrrten ARTICULO 225. La edsceraxn clei::aa reaizase csrno de lee treinta (3)) rrmfcs postekres ai sanfioo delarirml ARTICUL E1 DJIalte la irscecdcn debora edsnr drecta,,;oooo.enlre Irs <llerenles epe-es y la canalceresco...ene testa oeno sepoazca ei didarren final Ci3I rvb::icbvetennario In.sre::;ror.!\RTIC~LO. 2lli;Qm:b ron [leriofictd"~ d~sioo~'1ojm'!<>; ~.';jse~!ij un arirrnj Fa!J,"J'e':&'Joo ~~, 'I!"~,lf"~?'r8liiia""ck'ia~~ '&\iruli/=ron~ yse'scrretera s 00'tm 00 ~oo"'ijetennano irscecoco.. ~ T I ULO Qm:b~carrent~, m here rpj~e ham- tn dia<ilietjii'=,esores, an sus Y'= ser erm1<d a a-ea 00 lbten'oo en la cares-ina a, ern nr a enjcs re.;ult CE ICB exareres qle pra:;t1q.e ei labjratollo ala, se ernre ta ase9jr. ARTICULO lcb cesccios am-an ldenfifiam;e daramrte ceo la ccresxrrfene carrj hasta a.arcbla rscecon hayalertrina:b. ftr TICULO230=N'n~ode Irs rmaeos uoteoartiajar txxti"~,.,,,.de lalirea. " "'l3i=on rt es cates de ua cana, a Y vscea metres _00 Vetenmno rsceac-oe r or itaio Ardlia robeyaterm eensnvenncosu ce-et ARTICULO 231. lmrrte el _00 VeterimJio lrsceox la ~lichj (nca de ceddr scljre la caoat de las canes yvisceras paa CXJIlSllTlJ hjlll3h:j, as rom sudestiril-ffnal

20 1m] c ~I s ARTICULMjl2, parm,cl.ltdlrri"'~o.re las gan::ro de rsceccct a cbtoocn a ser 1M rtaten Itl:JXlc:\alje. re~'oo, e M'd0) Vetelinario lrsoectcr v e l~cr teno liar,~<jl I OO1a 1100,. <i.olincii para; Y cuvos,' afila::tt y ART!SULO =33, r=ooooriln=rtei1su<jse ante e[ido ca S8JLd rcsccceo. ua"''''00 eta los 50S V 5",""" iodca s sen para S 0 jotaes. Dena "''''OIl cecea ser II per aarcn qeen naeceo OJ a as nroc-cs ( irsceccco ORDEN DE LAINSPECCION ARTIC.ULO 234. El exarm eel a.jeitxl os losarirmles y 100 aries acre haya 1LJg3f d:ll.ran tecese en ei S1gJente crden 1 Piel, sargeyedrerncaces 2 CaI:eza Yg:rgios linfatia:s lema paecer. Lebos, e-ces, rreseeos meres yederos. y fairge 3 rraaea es6fcg:jyccaan hfga::b, pacees, taw Ygarglics Iinfatla:s respecbcs 4 Est~e lnestros. orsrrosoertaes y gargia.> lirtalicos celarejkn; y 5 Canal, in:::luyen::b dafrcqrra y los gargios rrtaccs de las cneesesrejo-es ARTICULO 235. Qan:b en un C(garo, vtsceras 0 caa 00 a.aquia- arirral se eruertre alglna arurmlidd, se d:llci retersr. oo<xarl:l los etectcs, En ei ccrresparfene, urn fima de rrnterial hig nioo y coo-he-coconla leyeroa RElB\IIC() S ce ~ rrn la reasoo del M'dCXJ~mpo DE><fH<;(en$cEJe ser scrrrricaa cexrrt tm!erial hlgej1im y coo rqo ccnla Ieyerm. p9acgiroo"'l,w~~"1~~j7~j'ffa~ I c- 0 la autoridoo sattaia correteje la en",_cctesxrrsene, un to-ace &U"sAr.~~i~~ ente se ceterrnnaracsjv~ro final. co ~cb:j conla3'o~ames cef~e MIEMBROS ANTERIORES Y POSTERIORES DE BOVINOS ARTICUI,.Q 236. Gam sea IjeCes'lr)o reallzar I esarsn deiasoaas se hara rredante observaclcn rrecoscccca de ras-~es ntoogllales y raslp81110e p::.'ilurqunaj. CABE2A Y LENGUA DE BOVINOS 1E.II~OJl!Ji11~ ~~ ~1\f.\1il\ ~i_ura ~ 1M'~~11mt~ ~,arts~,~rartcres'yretrcfar~ yoo'i6s'ittroj~ ~ICOOon ARTICULO 238. Paa 100 eectcs d9i artirulo ftnteru seten::tan snoj8ilia a l...c6 mscrce rreseecs lnerrs v eceros seen irridccs saftelrrene!xx m ci:ije rote. de rranera ceo-say ctnrca b l...c6 gargliool1nlatlcos sean eanrersvisualrrente ypr lrriskn mjtipe: c Los laboo, offices resaes, s-ees. oaeca yla esdetfkad:l qo seren eemrecos visualrrente ypr p3!paj01; d Las amg::lajas d::t:a"an eanrese. ednerse y ceccmsese sin ececdrn; y ~~~ ~a exaninarse visualrrente y papase a:lerr8s de f-ace- tn rote lorgituridal p-ofurro VISCERAS DE BOVINOS ARTICULO 239, En losarirmles tovros d:::t:aan exaninarse las siguientes visceras ~ ES~i srn.ooretcroo ' ExilTEl1~srn irdsknce lc-s carfios 100 ocoarcs Ya a I de a raaea; ffi aces, recec "ales,y as Y ap,iirlfo'irddr en los p,ltrrores ala alt"" de la base b=~exarren 'sua.. cetccb e.. occascce ceicado _ tk dr/jf~irasol1 S ~a a~tt~ifjtitjijje Interventn ar, paa d:eavar las pereces meres ~orgbm, ~ di:eu::;jicaner a su evffsfbn

21 cera la irscecdm v hcer ajgunas ircisicres apefidaes pea u.e p.eca irspeccicn Oorarse las vajwic6 y rnecaos cadecos; c ESCFAGJ: Decera desligarse de lat-apea e lrscecxreserreoare visualizaden y p3jp3j61; d HIGAOCJ ExarrEnlAsua~",.detcrnEJ. El«mete blirarnj cecea se aberto en to:las.2!s dreq:ictles.y " 'CuerOO1" ii~oma 00 la letra '!l?p1paa _ suoo1lenlcb y p3ft>..j2s La vcscua mer cern-esc \I1suat"'me Ypescoase; ~ ~T visu3j YJ=BIp:Ki61 entccasuederskn ceteratscese unpeae'o rote paa coseoa f RJ~ES 50 o;"ra retirar lajrasa peflrrerh y la <4>;ula Para ccsevala sjcefide ederacel rifiin c:letera ha:erse unccte la-gtu:mall...os mres pcosn perrersoa a:f1ericbs a 103. cere ~ 1\RAT~~ MrES1l fji'l ExawJ IA~~pao", clj ffil~'iosreeslir<:& e I rrene ICE IcB.""rif~ati~enOC6,, mscres en un i etc- a.cea En la ese acta una at ra recto en su cete aca, v. oe ra msrra enla ur ataraa ro trcerm pice (XJIl cos(2) encues seoaazs y se tjaran 05 ESpaasecera estorra:;p Int nos: h LITEOO 0Jarl:P urea qe se cestre paa co-sum turao d3t::era screese a exarren visual, papeome imacn, y i.tesncllcs OlClrrn urea q.e se d9stinen paa ccrsurn hrrero d:ll.ran scretese a exarren Visual oapscci e-rrilsien PAIlAGRA,Pa La; "Sllf<lS~~rmJes lidaos enlftjazas 'a'~u dros I d1\i ~'lcifo'~rgj,a ~~.~ra1lzrop1,~!m "6'"!m.iiW\""~r r. ",,:iano ~~~g paa as vsceres Y ceres 'piles u.e sean~,la:: an I con ei INSPECCION DE CARNE BOVINA ~ICULO 240. El eerrm de <IDa canal _ tecese cesp.es 00 q.e haya 900 dvidca en cos IIeccecanales y etes de ser lirrpa::la, J.Xep3I'C(1a Yleeca Los cnaes c:ieijera1 exaninarse prreo en la pete etera y II.JEQJ Ef1 la intema, em ei cqeo de icb1liffc:a 1 EstatJgerHa, rreda-te lacorperaxn de 1<:6 cosrredas cajaes; 2 Bicaiace lasargria; 3 cx:krffimce la mscjaca gasa, ca-til~ YhLJeSCB; 4 EstatJde 1<:6 rrertraas serosas (peura v peitcreol 5 Preserteckn ce tereic-as, franras, recess, ebscesos, turrrres y paesitos; 6 Lirrtreza Se cecea cose-e 18, pese-ca ce cmenrexrcs, resaos ce la pel, pelos, rraeta fec3j, a:ntehcb del nmn y otras rraleias extraras; 7 ckres; Se cetectaa la cese-caoa ocss arrrraes 8 Se dei::eral exarrinar, cepe 0 irddir 100 gargioo linfatiecs Efl ei ctm ue seesteoece a a:ntint.a:::ioo A)GargiopBferTIJr<J; B) IrgJiiU superfid. C)lliecos eceros e neros; 0) Pre escep.ter; E) Pcditeo; F)Adleres: G)&paet«r<Jes H)Sacro: I)Cecera lurtar; Y J) SJpra. rmmljio PARAGRAFO. Cuando sc pructiquc una incision en un ganglio linfatico, un organo 0 un tejido de canal. la superlicie canada debera ser trata3a nttidamente para Que presente una imagenno alterada: se tomaran las medidas para que se evite cualquier nesgo de conrammacron.

22 CABEZA Y LENGUA DE OVINOS YCAPRINOS A~IJ!i'!LO 241. ~~~~~~",",I&~~rr~=mrIJ~am m'rorcs"a', r='caaon ya rcrgjrgi'cg~ffiifcx» c!il W A~W,'i\-g,2~2. Las scesces deu?joateza V las o;m_ rrrn V """ ceceenecmrese vsca e Laremeseexarnnara V1::u:urTBhteV sncaso ne:::esanoi'f'leoa'lte p31p3cial a IOOSlOl ARTICULO 243. Las anigjalas d:t::e<3n eanrasa y cecmsase sinececon VISCERAS DE OVINOS YCAPRINOS ARTICULO 244. En os animales ovinos y caprinos deberan examinarse lassiguientes visceras: ~EI ~~"H~j;.t~"?ar~&rf\r~'~~cr(~ras OTEro e intesli~'v se-~ a su"'~on.~a::tl(:ara exarm "soopj:;fa, ~ I ati~ m2serif6icxi'y 6..Jafd) searecesaio slf'n'ejizcrallrdslcre.>; b) BAZO Exarren visua y si esreceserio p:draam eirdem; Cl HIGI'JX) Se exemrera ~sljajlrerte_y.rre;lante. Moo:ioo de 6raan"Y_'" looj.mlloo 1I[/:31ICX» (p::lf1ajes) y, cerro sea recesno, sepancea In::::lSlcnt:Jel ccao y orcs g3i{llicgiimttlex:t3; d) PUiJVO'JES E:<arre1 ~sljaj v Moo:i6nde tcco e 6raroJ, es emu cecs csmce 11[/:31ICX» t:torep]ajes y rll::i:jiastinc::a:;-j\.iajclrlle looslorllai;:jlfldrelt1et:l8ra atiirselalanrg3, tr~ y1:rorqjicg ~ em t croar:o rruscuo eco; a awlua de OOIicarclq,_~cernrea ~sljajrren!e Vrreoate oojoo:ioo ~~extelicr seareceseto se aliira oesce 18tesc testas -e-tce yseexah1iiaran las vd\iulas y I 1R'\CJO~ITAL En es.reotrcs se~eoa1tara emu Lra~Uridad.V~Irs:e:Doo se seoaaa oasufi ones anatol11cm Se i'x"j11 "suarren!e PJf m sea receseno rrmete maem 103 narcs se ueeraa exarnen VlSW, p3i 00 y, uere recessno, imsm; 9 LBRE se eenueavs.anerte, po-papsciony, c.errnfuae recesaio rreda-te lmskn; h Rr\Q\ES U1a V8l.li~ de sucasua seexatira<j1 visualrrerte PJr p31p3den y, a.jarrlj fuere ne::b3ai10, rredafe ; 11ESTlClLC13 E:<arre1 ~sljaj YraJoo:ioo INSPECCION DE CANALES OVINAS YCAPRINAS hocerse en forma ccruea v antes de ctje sean lavaias y ~ LJet: ran examnarse iato lrteracam ext8i1iaiitlnte. ceo 81 cqeto de ARr~cLO 245. B eerm ce.las carscs _ lirm «rmnca 1 Esta:b 9E"""J; 2 Efica::::ia de lasame; 3 Qjaa::iende lamscuaua gasa catna;ps y hesos 4 Estari de lasrrerrtreres SEfCEaS (Aeura y[.ritcnn) 5 Presertecicres tales cerro terecres. paastcs, frrouras, recess, eoscescs y tum::res; 6 tjnpeea 7 Preserda de acres armmies; 8 Mscuos del esaeso grasa, te.;icbs ccurnvo, hesce y atcueccocs; y 9 Los siquientes ~ios Unfatia:s preferroral, IrgJnaI SL.p3rlidal, lliecos ecercs e lnerrs. peescaxta yarreesterees SANGRE, CABEZA Y LENGUA DE PORCINOS ARTICULO 246. OJralte la samaja ai:ii d3t:era realizarse en terra tigenca, se arecea visualf"tbilie I esoeco y lasceatetstcssdel fr40-de lasarge ARTICULO 247. Psralairsoarxn decaffiza_exaninarretanlolasucerfirie, emu laso;m_ oral ynasal, Ig..amrte osceatecese urn IrclSlOl enlos gar9ios linfatlcxl3 8Ltm:lxilares y oeuceos ARTICULO En 100 mscjos ecercs de la rresncedcn d::t:a<irj becese lmacres YV1sua1izar Y papa laecetcece la lerg.a 0Jard:J CueaCre sea recesaio oscea eatarse lacecezaenfonm Imjtuinal.

23 VISCERAS DE PORCINOS INSPECCION DE CANALES DE PORCINOS Las cereles del::erin exarrinarse rrrreo en la pate externa. y 1LJE9) en la Interna, con ei ctieto de idenlmca: 1 Estari gerha, rreda-te lacorperaxn de 1<:6 cos rredas cemes; 2 Blcedacefasajjfa; 3 Cdmdende la rruscclenra gasa catllajos y huesos 4 Estari de las rrerrbraras serosas (pleura y pertroneo): 5 Presertecicres tales cerroberetores, franras, reodsis, ebscesos, tuitdl"e.> Yprasnos, 6 limpieza se debera observer 1'1 presencia de contaminacicn. residues de pie], pelos, materia fecal, contcnido cstomacal y cres inatcrias cxtruiias: 7 Olorcs: Se dcrcctara la presencia de O!OlTS unormalcs 8 Dcbcnin cxuminarsc los siguicntcs ganglios linfaticos a Gangl in prcfcmoral; b Inguinal superficial: c lliacos extcruos e intemos: d Preesceccee~itEO: t Adaesy 9&va eseraes PARAGRAFO. Qard:l se ~CV': urn lmskn enung3fqio linfatim. un&gam0 tn tejioo de lacanal la S;LP8rlide cctaa cscea se trata::ja nitid3n:nle J:6!B qe oesete ua ittffi8ll ro aieaa IgJalrh9nte, se10l't'efarj lasrredcas paa qeseevite rualqjer riesgo de conraminacioh.

24 ARTICUl,.O 2~1. CABEZAS DE EOUIDOS Para eeco de tsjrsoeccci la cebeza de los EqJcb:> debers ester librej de pel. pees y ccoie-irecci y serceaereuelava:a ARTICULO 252. Las caezes cet:er8n ser nrreaes COl la identifica:::i6n ccrescc'oete a la canal respenva ARTICULO 253. Se exarrireran los gargios paonoeos. aiataes rrecbjees ysuraarrreos ARTICULO 254. Encasossospectosos, se cecea dvidr IcrgWnalrrerte la cateza enpates kuaesceo I metoceeemrer ensntos Iaxsla rrerrtrana}j~)a mccsa nasal,~ihlcielldo irdskres elites cx:rretesi1::'.is.3ie:> a tin ceprancer m mnso exaren 1J1~ ceton aceacanrtera ARTICULO ass. LJ:a vez retireca la 1ErQ.<\ las wig:i8jas _ sa- seceass Y ceccnsars La IErgJacecea examnarse V1SUalil"Brte y JXll" papaaco. ARTICULO 256. ClJarQ:J nfera ql.e seareceseno.._ rraricase mig; aeerficaes y rrohrccs en 100 ryu3ojloo nesceores eeseeos y rxenga<:in», d:j:>ervan::b (u::la:t:sarrente olras anar. maljdades VISCERAS DE EQUIDOS ~~LO 257. Laeviscerafm cscea reelizase sincsrrrra a1gjrb Yt81ierrtJ En rurtalossigjientffi

25 ARTICULO 258. B eerren de ceca canal _ INSPECCION DE CANALES DE EQUIDOS recess oesnes de ae haya "00 dvdda en cos rredes caees y artes de serlfrrpa::la, oeoaaa Ylava:a Las caeles del::erm exarrinarse pneo en la pal1e extema y lue;;p en la intema, em I ctieto de Icerlllfica 1 Esta:b geraa, rredafe laccrreraxn cecos rredas ceees 2 CdqadOO ce la mmjmm qasa caj111000s hesos Dscera anrse la cepsua at1irular para corucce SI sepssarsn 18Sl018S,'eo caso de stit'g..j8os1s: 3 Blceciacelasarjfa; 4 Estacb oe 1<5 rrertraesserosas (p",raypeitcreol; 5 Preser1a::i6n ce uamsisrros y cccrtdo-es 11lJSOJ1are:> alcjtybie5; 6 Pigrenloocnes rrelaoncas, escecelrrene encebellos bares 0 cecaes daas; tjrpeea 50 oeoea d:servar eca, ra ceseoa de cna-ueco-ssresncs de del, ceos nueta CXXlIend) es1:00iei:a.'i oij$ rrntenas extraras., yl::\ txrom exarmase 100 sigjlent S gargios minlatlcos a IrgJnaI S b unteee y csrraramcs CAPITULO X RETENCION, DECOMISO, DICTAMEN Y DESTINO FINAL DE LOS PRODUCTOS ARTICULO 259 J<5 ceceees crece yvscees uecamresutao da 1<5 rscecccoes arev ~..:...~Ern se ~?IT! rtsmcctres W1. <PCB paa er-~~~~~ ~. eswoli~:j'~ay=~~~y~a"l~~ Ii arte ta leyeiffi TIC ii 26~~.~tilfedeJ,aaI~as"Q1fi~- _ ~~'fa"#i,~ ea- ~&'aml'1te un ~d:) V.~"tIVO eerrsnrrr. nm,e ()) "'811","0' Ill3llErtor. an rracese IVO autonza::b PJr s MnlSlEflQ co qje I qje cere crccci ART~kQl.!~M"~~~J, vj~~.cam resul~acb ce I~cnrm arne ~n ~i'jl~~,~~, I~?,'{~:irt~W=~as zc-es ~ pates ARTICULO 262. Mertres I Mnstaio os Salu:j estehece ei tarrnfo la farm y d:me caracteristicas <;Ie las rrercas 0 dstirtivcs a ~ se reliemlos artlqjlcs enekres. lasftutaid<k:.e.> Saritarias ce I~on autai~.efl iorra puv)siol13l 103 rredos os idertifica::irn ceraes. ctscees y ceres pares de 103 enrreesdjjeto defaeremerto. ARTICULO 263, Las caees m!'s vvscess oscmsscos seat li!c,a; 000 la ccscda del M:;'dOJ Vetennan Insp:aq- se Ldral en OS edaes a la a de Sl)J- 03 cor'-e1 ~o'" ole, s?uffe fxjs'1j~ 50 nen a su i~~oil, 0 a los Ires pwst/i';'iiml pese-te ARTICULO 264, B aroecemeto ce la dilrdjla rreraia rea fires.ilffillioa;, sdo ccoa sa' moo",~enorc1ja~~w~<'n~~"-' rente re ra am 50 lievara a caofeneroo DICTAMEN y DESTINO FINAL DE LOS PRODUCTOS

26 '., an~e-i1i().ae.n=' =~ en U1 recoso.adecuado nee ccstre!i adazarrierto a sannoo all ecarxres espeoaes, a aj sannoo coerrergeroa re ccrrcmaspescnpxres del e c.lecreto ARTICULO 268. La TEMPERATURA SUBNORJ\.JAL, EL PUl.,SO RAPIDOY DEI3IL, LAS FUN-ClON.ES SENSORIA$ PERTURBAD AS. as corm otros snores qje IrdqLell IJ1 esao rrmarm, If11XX'BI1 I ceccmso total del anrml. Lo _~'OOdeber' II""""" aca1xjen Iasaateslirecaaeslos etecros. salvq a.mbse'coffi~. ~ del anlryei p.eoe ser r:eversil)e r()r-daici~sc a,shock.. () 'stress '. case en e 0J8 ca oe =aoo:i~en~edm,,,e e I. talc,tloyaeullsar,ofactjr IrGOOXlen anlemj1=" eto. 1'''mSI'''~~ravw. a iro oeta owa cerrea pccesos I n es u cpaseea,crcoa::lti1 a par raart 0 por c- A~T1CULO ~69, Los "STADOS GENERAL"SCF' ONICO~,ieesccro erena "'1L.eXJa. e-aca. ocn, oordcl=,h'<r<m""" de ascecto rep,ji~v9, en paccqca os ICB crgams, taocoesa nrtxren ell.j::u..mt0 lui ALde 18. canal Ylasvsce la 0: ~ ' " 'Q nnocn dej='~'~'o r n de oslrsoeoo- oroductos. y desll-ijesttnq eaam oar caam~dl-estaxs. I ftelb o;ard::l fwe ordr.i. rosib. auton~' ~ 01M,_,;,;.,aparfl-u'atamento por calor, toano c a serrtre y cuarn u I..J:> no, ""yeo, SI prau:;lct:s por ererreceoescmca ~ 'C U~O 2 0, L, HEMOGLOBINURI,\, LA Ai~\DEBlLIDJW Y oleos srtorrs de I ecc ~ en la sarq!,,-,~ SO TOT~faFam se e Vlas, asceas I enaa ei csrco all ro S I9. u;;il,o':ii ave, a ao del para~ eten 0 ~or pod a: optarse or su estrno para care 1il::iLStri J'p::r un ~so ARTICULO 271. le.s8'ticema Y LA PIEMA 1111Xt1 l1" OOXMSOTOf,ALdEj erurel ARTICULO m, cxoa ~ orn AN:RW'L Clm SEXUAL 0,AL1ffiI\ClCNES SEJI,. JftNTES rrcdcccs pm a Enferrra:::lajatricaograve irrtxren el DECCMI9JTOTAl..., delacanal y las visceas: b geoscs (harirade cescao y serrejantes) irrp.:nen la destinacien ce la canal y las ctsceres para came IrdLSlnaJ; a:n enlm~ I~'SO TOf,AL de lam VI~~'se t~ala ua ~ ' i _o.su si cs.una axdo01-10 'ncra rase e ISIS rcsaos y en t ceso sera cccecete el 9J de as pates Ed,y d Oar sexuaj,flerte~a3tor,alde lamias"=' SiJ"" ~1m'ClCllCIDO; M doovetennano I or: e fa-i I en care n a n resnu devpues de! encayo ecce SI ~~aser Si " eceua ocr 'iji't ;,Jl~I~~, a CB I "dcr ~ e

27 ~-rm~ sanficaxs en ei rretajao sanitaria mil fires ce di~risticd seren ARTICULO 278. Encesos de I~EmGJ LMlIUQ\L a Coo urncaxres sse-tess, seharael CECCMs)TOTAJ...d9lac:ak31 y lasvfsceras y b Snccrccexres, sepemte laaxccexnceacaer yel osconsopaca celes vfsceras y 6rgam; aerafs ARTICULO 279. En1<>; AFECCIGJES oa. SS1EM'\ NEFMcro per: ~iijti ~a~ lag Y!ffiiFMalililk~1ll ~~itis ~ ""'dms,j=~t~~ra~.j.!.!!!!j\~sl!jl't.!i~~$i1l~ qle~t:fe'ilijljl est'!ljc:~0ul100, gjg"en"ei"'olf~e1~s:51fflat"qespr crcscsscecearsss Deccos ace-ta seteae CECCMSOTOTALoo lacael y las vsceas ~~S8Fc:W~~,wm~~iJ'~~liil'J~~ 1 S enei exarren atcrrctcn 00ceseta snores de irfecdrn 0 Intoxica:::i6n Ysi la sargria ha sicb rcrraacae y las wscetesem epcceces, 2 ~ en " exaren ajte-nrrtem ~ siota:msreiniaxi6rl 0 intoj<icidiin, Q edsten a-tececsotes de fia5::iest<ttlexpj9sto aestos. seharael CECCMSOTOI,AL00 lacanaj y lasvsceas ARTICULO 280, En=deAFEmGJESDaCU'AZGJ, per: a Pencardtis t~~~~i~~ir!,\0rit1,,~~,jjji%2'~~~~l~.'ltip<)l"', cam", envos En a; crgau; U"dcres eror-ace se IldIa~l~w~lacanar-Y-las VI as; 2 Pencardtis SI1:J.a1Wii lrfecciosa vexu:tltlva 50rermte la~6rl arddorn FHa tratamento per cac ostacaa y lasvsceas y I ceccnsc ceca de laspates y orgarcsafeda:bs, 3 Pencardtisjmrretica bxira crrtca. se cemte la ecccecrn de la care y 1<>; visceas y 91 ae::ooiso pemel do! laspartes y orgarcs acrars b Errlx:ardtis Ucersa y VertUJCS8-1 llilrrjo se cesete Sn CXlITdicaaore;, seamfl:e ccdco-errete para fraanerto percab de la canary las V1oceras; y seoscmsai paracjti'a1l:e 100CIg3rU; 1 afocla:f:6: ~,m ~=;'f' se pemte la "IKbld6n de la care y las visreras y " deo:jniso 3 Erd:x:ardtis vern..g:jsa con rascros crcracrcs enlos nnrrres 0 ei hfga::.b, infillra::icn rcoctc deolfda::l~u rnes comlcaxres, irrp:nen el DECOv1&JTOTftJ...d3lacanal y lesvsceres c M:3farra::ien cadeca ~sonora'r5i'dem~"'lri~afi;perrrrte la ~6n de laearn y las visreras y as ham " ARTICULO 281. Encesos deafecdgjes DaSS1EM'\ RESPIR'\TCRIO, per i:t ~~~!,'ii~'1'eji ~a:b!~a&i~cromso p<rd. de las pates ti 8ml:x:reun::rlfa PJIUIenta, recnrica 0 gan;jen:j3a, se tea ei ceccmso Ictal os la canal y las vsceas; Pcs~a~,Jk'"perntela arccexn de la earn ylas ctscees yse haril" cecmso paoa de ~~=ia SI1:J.acu:l3 de I", t~ V1IOCUn03 j6venes, con Ieso-es IiglraS se pernte la ujc:xilloi-de ra c.anar yefcbxjiiso paca colasvrsceas; esoscesospjrrrrees rrdllipes, seteas DECX:M&JTOT.AJ...d3 lacanal yrasvsceas ~U&~le la ecccexn ce la canal y las vscees y se tea ei ceccotso paca de los ~~"7~~a.1~iM~~g;~~~aY'gg&i<h"'rila deo:jniso

28 ~~\'a ~6Wclrfad~~\if~~~,j B~"clrg,.dj~ ARTICULO 282. Encasa;cEAFECClO'JES DELAPlEURA a,pleu-esfa dfusa exlx::bilva, nnrrsa SLpJrativa 0 g:::.rgen:::ga, se ramceco\i1i9j TOT.AL de lacanal y aswscets. y r~.i~1h~~i~'r~1k~~~~=. '~ ARTICULO 283, Encasa;cEAFECClO'JESDEL ESTCM'IC'Oy L03INTESTlN:6p:< a Calaro gastrdnteslinal cgj::bde los auraes edncs ~ ' QJn~CE.llnfatlm;.,rre;ent6tiro;.20Jlaro. ce ICE coaos mrrmj~~""'"te.la afro, ecccecci ce la.canai y.lae 1d=<JS.YW.A JUIOO"" "",,00 Vetennano msceox se pxra coarrete paatratamento co- 0': y ='I'n ce,'a mccsa y ce ICE aardm'ce Unf{jlro; rre;ent~~'. a-rardarriento.dj tazo 0 en ~I CG crsrrs -00 remtena<j, OJ cmccoa a "calaj" V las vsceas paa t apx cacr yssnaae osomso pao CG crgatu3 oct &&l\,ags> ~!ipb\'ii1\~wej8~te la "!Jfd:ID1'n ce la ca"l<j y las visceas y se baa <J ~ Ent~tiS ~~~4ftgj,& ~~~~te,,'~"'fgml'n [J;lt?:!!It'!'Ja~ las en"ra\=oi1ante-iful8rilre]jltier8"m~aneli8,~a~~t8f!/l ae d Estrenniento ycartios 00 ccsdcn 00 10:> Cigaru> dosslivcs t~~~vi~ a JUICIO dj Vetennario lrscectc. se tea a DEaMSJ 2 Cases leves sncmncaxres, se oemte la aprobacion de 1'1 canal y las vtsceras.i' se hara el UCCOITII so pattl,if ili:'his organos atccrados: c Timpanismo del rumen () impactacion del urnaso I Casos agudcs.n juicio delmedico veterinarioinspecror \' de acuerdo con el esrado general del animal, se, perrmte la aprobacion de la canal r las vtsceras r se hara el decomtsc parcial de los organos atectados: r 2 Cases benisnos. a juicio del Medico Veterinario Inspector. se permite la aprobacion de la canal.t' las vis1::eras y se hare el decomi:,o parcial de los organos afectados f Enteritis de los tcmcros lcararral, Sin] f!eb{e ni lllanifestw;illlles generales. se. permite la,apr,ob?,"i-on 9~ la canal. t- I,IS visceras \' se ijra e deccmisoparc]a de 1()s,org41l0s utectudqs. Ajulcio e Medico veterihario tnspector poe ra orcrgarse aprcbacion condicioriul para tratannento per ca or; y 2 Severa. se hara el DECOMISO TOTAL. de la canal r las vtsceras ARTICULO 284, En casos de AFECCIO:--JES DEL PERITONEO. pm: a Peritonitis I, Difusa aguda 0 exudative extensive. se hara el DECO:VIISO TOTAL. de lu canal y las vrscerax; 2Peritonitis fibnnosa Ieee, sepermite la aprobaclon de I,) canal v las vtsceras y se hara el decomtso parcial de las panes de lu canal r los organos afectados b Adhcrcncias fibrinosas r absccsos localizados. so 11ermite la aprobacidn de Ia canal l' Ius vrsccras y se hara cl dccomiso de las panes de lu cana l' los clnwnos afcctudos Cuando sctrutc de una cntidad tuhcrculosu, debora proccdcrsc de conformiilad eon las prescripcionc-, del presente decreto sobre la materia ARTICULO 285. En casos de AFECClQ\JES [El HGACO, per a,teargloctoois, jcrrecknde ujstes, cacaos bfiaes, se oenue la aprobactcn de la canal.r las vtxccras y se rea ei ceccnsc del hlga:b: b Dczcncracion 001 hjqcq;l (drrosis), ~OO cere'umeicsa~ooascosaa aniloide, se pcrmitc laapam01delad3nal VlasVisceras l"ll8ibsei hlgoctj:- c Infiltra:i6na::Jip::sa, se p:mite laapt'ixd6nde lacanal y las vfsceras y se harael G decmisoool hfgab UlliSde I ; mtur"flz3 Inleed""", t6>ci",.~tana 0 no =ifl", dererdlerd:j cj; esta::b oeneraj rrei Y la elldoji3, se p3iti1te la apooajoi1 00 la carel y las VI9::::a'as y se hara ei OO::::o1iso 001

29 tlpii~\'j,,8o ~\i~~'f~~ 1:i1 ~nl' if~~ bf"~ aprobncion ~offii' ~ tratanento JXf calo';' I Noo:OOs becteiera redete,80 cerrre laaxctro6n oorddcm de la canal y las visceas pea 1ralarnento JXf ce«y senaaei ceccnsoceca <:i9i hfqocb; g-=repatia:s 1 /lts:::ffia; ertrncos escciaxs CITI irtecdcrss l.j1iilicaies redentes y all eoscesos tramaicos del bazo, setiara ei OO::x:n1SO tota de laga18j y lasvsceas; ~='Ii/g ~ la acccexo de la canal y las vscess y 80 tea El ceccnso h N2rn:Bis smlerdel higllj enice t8tl3u>, sebaa ei DECOVIOO TOTAL ARTICULO 286, Encasos de AFECClCf'J DB-1RI\CfO URINI\FlQ fit ~g'ii1'9'8o~ =~~d~lj&,'to:l'_l'~ p3<1l11e la acccecci de la canal y las b Nelritis (irduirn de tim p:trasitario) 1 Pcart::ala:la os oo- uireio, uena hlcterrla, se tiara DECOVIffi TOTAL DE LA CJlNAJ... Y lj\s \i1scepas; ~murl~"wect~vci1of'~"j,~~~ ~ iik~j ~ ~ ~ c _.s laccctica dsernreca lajire\jitisl, 80 haaei ceccmso teta de la canal y I~ viscees A lucie del M3dco. vetennano In::p:ctor Y S6JJn e1 Stab-del mirra, se ceca otag3r arccscen OJrdClmaJ paratratamefllo percalor, d :--idritis suxrava se tiara ei DECX.lv1ISO TOTAl..., de la canal y lasvscees. A juidodel Vetair;aio I~or y se;}jn ei 1ralarnento JXf cekr: M3doo esta:b del aritn3l, se pxra olorgar ecccecrn crcorna para e Pielorelriti~ de aara:b vaaro 1 Con insuliderda renal (urenia), se tiara ei [ (Ov1SJ TOT.AL de la canal y las Vlsceras; 2SlJc:orrdiaPOl1 S, sepemte laecccexnde lacanal y lasvfsceras yse teas ceccrtso oeoa cates crgrrsateictrl:s; fcistitis 1 On a::x:m:afeda. de fietre, oiar urinario 0 pelorelritis uri~ se tea ei CE<XM:::v IU IAI..., de tac:af1aivlas-visceras; iip=i~~ 80cemte la arccecco de laga18i y lasctsceas y 80baa El ceccnso paca de g Ftnra de la ~iga ade lauretra 1 Encase de psritcntis uri~ mil de- uireio 0 c8ulitis urinaria, se baa eldecx:mootoral..., de lacanaj y las vsceas 2 Sn ccrmceores, 80remte la arcceon de laga18i y lasvi903lbs y 80 hara El decooiso perdel de lasp:ti1es C:Ie la canaj y 100 0'galU;alectaxs ~~cbt1jria y tsmnna se prcecea de ccrjfcmida:l em las pesccccoss de este cscao sees m~ficf'j DE LCB ffi3ai\03 GENITI'lES DE las f M3RAS Y a Inflama::i01 del Utero; 1 rvetritis cg..da sehara ei DECX:M9J TorAI..., de lac::alai y lasvisceras: Ima~~ Ri:! ~"!i/~ cemte la arccecco de la canal y laswscees y 80 hail e ceccnso ~. ra.se remte cuera laapti:ro6n ae 80 de enene lacanal y erececm las vi=as 0 v sehail sntcrss.. ceccnsorerdel g3tbbjeo, 80 cccecea de lasrates a osta cere y las vsceas b Reten::i6n de la Piecerta

30 1 So ccorncecc-cs, 50cemte laeoccecci de laga18i ylasveers V50tea ~ ceccnso pacia de (B crg;n:b erectaxs, S1aTfl8 Yci.iar'ili iiy edstatafecectrfesco tnceoss; 2,/lo:::rrr:afa:: de fiebb 0 de ones srnrrss p31dcgcxl3, se baa I DECO'v1ISJ TOTftLde Iacera y las vsceas f~o5o'j!:k~m&fa'~ ~~~lis rccuca 0pese-ca de fetos nned Proepso tossn, ronra del Utero 1/lrorrp:lfa:tldefietreo patkruis, seharclel DECO'v1lroTOTAI, de laona y lasvisceres; ~mck~~= laaprtb3dooce lacael y lasvfsreras yse harael csontso e Hoccesta del Utero, en CQ1Sjd9ra;:ioo ai estern c.er;bt<3i del aura, se ramie la arccexn ce la canal ylasv1sc l"as yse taraei cccmso cece de Ie'S Crgarcs afecta::bs; f f-errrxjooouna D.HOO<J txjvina, so rx;rnite.sedm a estaij."""," dj ",irill, la a:jd:edm de la canal y'las vsceas, y'seh:ra.ei derort156 p:roal os las oatesonacaa y103 crgan::sajeda:t6 atnccrmcss, debora proccdcr-c de conformidad rxn las cescipcicres dcl prcscntc Dccrcto ARTicULO 288. Eo lee cases de AFECCION DE LOlWRGANOS GENITAlES DE los MACHOS.. ~~t\bs0~~~~te1a arcceom u:; la C3Jl8J ylas vsceas y schara I ceccnso ARTICULO 289. En caso de.afecx::iq\j DE LA G..AI\JCUA MAMARlA: JXX' a lnflamucion cefa Ga'dfarrerena (rrastits) 1::;in c:orrdicaciones ccmtc la aprobacion de la canal y lasvisceras y se tea ei ceccnso de lagen'ijla rtbfte.i1a; r,j~~ii,~~wa!fdeq~~~fa'~~~en laapdedmde lacael y ~ II,' cetdc djnantes de I ccrmicedc de M tal Ol' '1 e ~so t~a~~ CcifEJCV~ V1~, er Tv'OOI~- Vef~ ~cr~ra ~ ~asfse b EderrA de Ia, alardja uereta cerrue laap-ctrom de lacerel y lasvisceas y 50 haril. ceccmso p3fdajtk I(lS ot"'ganos atcctados ARTICULO 290. Enlcs cesosdeafecoo'j CE LCGHlESC6. ARTlCUJlCIO\ES YVAJNAS TB'.JDI~ pm 11J'i1t".IDlJ,'Fagm'j'~\e la'ljfd:idmde laga18i y lasvisceas y so hara ~ ceccmsopsrciel de 2 Infe;adas v ~, de errcrrs ale indq.i3l1 una lrfecdon gffi3fa,za:b 50 tea ~ CECCfVJSOTDT.AJ..., cetace-a ilas vsceas b Cstecrteffis ie~~~ij'i:'~ma~~~ pxra ecccerse lacanal y las visceres y arerrrcosa o aruenva sccrrerecace rrdescss, 50 hail. DECOVIs::JTorALde tacna y las Vlsi:.:erErs; ~,g~"&'i"as~~~0'~~in de tacna y lasvscess y 50 d Artritis.. imuca la terdnitis 1Ji'"j~~~laacccecco de lacaa y lasvtsceas y 50tea a ceccnso_a de las 2lnfocdcsacg.x:t3, sera-ael DECCMISJTOTAL de lacanal ylas visceas 3 Mritis cmjlca se perms la apu.xdm os la canal y lasvfsceras y ei ceccrnso pada ce laspates de lacere afed:a:1as, e CaJd,ficadm. rreosterna de losvaxrcs se oetnte laapdedm de la canal y lasviscees yso hail ~ ceccnso pm81 de laspates cela cera eeteces f. Cstecthrrosis sepemte la arccecm cela canal y las vfsceras y sehar3 I ceccriso psroa ce las parte; de la canal afertcdas YcElaceoeza 81este case lacanal sera cesheseca

31 ARTICULO 291. EncasodeAFECCIO\ESCELAMJSOJLATLPA, per a Q8p:)3ilqs cacecos se perrnte la apd:ad6n de la canal COl ececcco de las cetes eectaes las a.aies seran csccnsass b ~i_ de los mscjos, se cermte la a:rotootn de la earn y 1'5 visceres ffii core la des!ulocloll de laspatesde tacaraj acoanpea usa in::justra c Custes paastaios se rara ei poceome-to salajab En este Deceto paralasaeccicres parasitarias ARTICULO 292, En loscases deafeccio'joelapiel PEZI..NAs YTEJICDSl.I'O.JfMEO Par: a Herid.e, y celuitis 1 De cralua:::ioo reoeote se oemte laapd:ad6n celacanal ylas vscess COl ececonde las pates afed 1aS las cuales seat cscmsass 2lnfe:::la:las em ebscesos y flerrores Sn ptrcglirtoltbs oenraes seoerrtte la ~tn de la earn y 1'5 visceras y se haa el ceccmso paraal os as ceteste lacanal eecteoss Ax:rrp:lfa:igs de nece, rretastass 0 sepsis, semrre ei DECO\III3:l TOT.AL de lacanal y lasvisceras ikt~~fa"cam.j.\a ecccexn de la earn y 1'5 visceras y se har8" csccrtso p31d~ de 1'5 LQ.ma:lrns 1" Sn cmnceccces, seoemte la arcceon de laearn y 1'5vsceas y se hara" csccnso perdel de 1<:6 partes os lacanal aeraas; 2 M:rrmt1adas deanasarca ecsna extalsivo), fietre u otros ertcres, se tea ei DECOv1ISJ TOT.AL de fa-cana.vies VI&:EFclS. d Enteray derrrntitis aglda de OJaIqJier nsnraeza 11i'_'i\P~',~le la arccexn delaga18i y 1'5vtsceas Yse teae ceccnso paca de 2,/lo:mJalaja de fiel:re u otros sntcres g::neraies, se tea ei DE<XMSO TOT.AL de la canal y las ~oceras ' ", e Blsera U ecsrrascbarereo 1Je~ ;~'il'?,~ ~~\ffi, secerme la 8p'ctOOtn dela earn y se hara" decooiso perdel 1ie~ffi'i'Bf~'fu~fvy,g~~ig= casats px <g31tes bectetaos 0 afines -,Los esrcmagos lnrestinos. grasu, pie! y. bazo.de las canales sometidas a los procesos antenores pcdran ser pasados 'II consume prevto esrncro examen - Las patas cabcza lcngua, coruzon. csofuno, pulmoncs v diafruuma, scnin condcnados cualquieru que sea el numero de cisticercos encontrados en el animal. ~

32 2 Cenurosls!Jermite 1'1 aprobacion de 1'1 canal v las vrsceras e Impone el decomiso parcial de los organos atec ados el cerebro y la medula - :I Distomatosis Hepatica En infcstacirin scvcra sc pcnnitc Ia aprobacion de Ia canal.y las vrsccras v sc hard cl docomiso parcial de los organos afcctados, salvo cuando xc prcscntc ros cstados generales crdnicos a 4uc su rcficrc cl prcscntc dccrcto: -Infesracton tieera se pemute aprobaci6n de la canal v las vtsceras v el decomtso parcial de los organos afecta8'os cuando qureru que se encuenrre claramente localizada 4 Bquinccocosis (Hidatidosi-d, se permite la aprobacion de la cana y las vrsceras v se hara el decol1lisojxlfcial de las partes de la canal v de los orsanos afecuulos salvo en los c"asos en (I'" se presen en los estudos cenerales cronicos a que se refiere el presenre decreto, los cua es imponen el DECOMlSO T5TAL de la canal y las vtsceras..5 Estronuilosis 11ulmonar)' rastrointcstinal. sc pcnnitc la aprobacion de Ia canal v las vrsccrus y se hara 1:1 dec uuiso palcitti de los 6rt:anos arectados salvo que se presenten ID:i--.t.staruis ccncralcs cronicos a que su rcficrc cl ptcscntc dccrcto, en los cualcs sc hara cl ljelxmso 'total, de Ia canal y [as vrsccras 6 Lesionex parasitarias en el luzado 0 en los intestinos. se permite la anrobacion de la canal v las vtsceras Y se hara el deccmisc parcial de los orsunos afectudos cuarnlo la lesion se encuemre ctaramente localizada ~ 8Sarm r,\\faj &,f,i'; ~\j/'~'" permte la <vdj0061 de la Ga18I y las vscees y 50 hail 0 ceccnso ~~ ~i~~ido se baa en ei rretecero sa-itaio a en su cetecto ei anrmj sera ARTICULO 294. EJ\FEFl'vtEDADES POR PR:JTOZO'\RICJ3 ~as~~edmesent61 IESiOlE5 gererajiza:las ccocea Ictal 61 caso cceao 1 ~a;i,&olclrrh se peserten IESiCTeS ~iza:las, «roe-a Ictal, en caso rrrnaio ceccrtso de asvl~d1~; BaTa~osa9JJtPm~~1.5), perrrrten la ap-cta::ioo de la canal y las ctscees y ei csccnso d~dosis 1InfestaciCngrave(~ca)if1T.O"EeI DECOv1I00TorALde lacerel ylas cisceas; 21r1estad6) lcca pe(j.j<ji1q (rm;:r=wca) lrrrrree oeccnsopaoa de las cetes os la cere ylos crgaros eececos etocoesrtse 1/lg.rl3. if1t.o"e ei cecmso tota de la caa ylas vfsceras ~0"ch\l',!;!!'r1&I!IJ~61 de la canaj ylas vscees e irrtxre ceccnso pard. de los P~~tiI VetetinaJio ~darrirer. CECO\AI~ml~~ ~lida::las l:'ill a&le.~ I!I ~~IQ.lIO se ~ra nra OO1'r.a ~a~~r~e'j ~losarl,oj'?ci..~:!m:~71,~. 1 as ARTICULO 295. El\FEFl'vtEDADES Y ESTADX PATG-03IClli CAL&JX:.6 POR ACE'ITES B4CTERI.A.I\K.l3o.AF1f\ES ~~~.I :f'''''l~rl cfuife:1'~" ~ra?ih&- ~ vis03fascjij mdjrfj~~ o::up;n~'fi&'k,~sorreteffie a fiu,..,.",""&t'am'f~os ro bgi!t!j'w"siaaww,l,qi..~taf~}~~~:gtj?sh-o.al;idela~f~ fffcaj1'.alyi~~eitg~lfoofs y rrtxre

33 1 Los.aureles ~or~,a la meta ",mllmin'casn ieeces Sn erecesci n sinlofj!!lj!e!a><rt<; entcf I~cn e-rm,ern~efila ar en ce,~ 1fj1a5 vsceas, ajr(l10b' ~rjlfila ~ de~' n,"'i\1la\f'c:or;ysel' 0 ~caro"'pc '~, m'~~ixffij"m athiai1'aid:::if 'Santana ceaeeoos as se-es a ae naya LQ3r en rraena deccrecc 2:'en~dstafes, Irdcatlvasdedi_~ein _~.QallffiDonesilffiDJ\<E<lS en los ICE IlmaiiaE en cuatcs dferenles., uo estesy 81! ra cebeza, I escres mm sr en U~'"at~~67Jl~en l neritoneo Q Fa e.ra v.enti'xfij ~~. "an acij ~ lies en I. '~(Jl O1IOo""'em 0 este e lescres t osas en teiccs, os, hljescb a ancuaxres se rrtxre ei de lacerel y asvsceras 3 En loscasas de halaao de lestol!" snnaes a lasde la nceujoss, se haala rela'oein de la carat hastatanto se cfjfffg3.-ertesi.jtcrocetaceooo Paratwl::errulcsis, cemte la apt'ixd6n de la <::arl<l Y se ha'a ei DECX:M9J TOT.Al, del 8J,XU'ato dlgesl:ivo; 9 A::Iirnrria::sis yaclirdja:jlosis ~~ I Q'QafPS ite 'a~ein~'a~~~-" d=rriso wdal de lascetes de la,. ex 0 I 16S-esta:f:iS-g8rEraes crol1c03 peastcs en pr e CID'BtO, CB es I 2 Leskres edersaseniospjltollss, sehaael DECXJV1SOTOT,Al, de la canal y lasvisceras h ""'1TIlIB<>!1" CBXMSO TOTAL En esse de sosoana de selrrrreoss se haala r"ffldein de la Cafi8J y lasvl~asrbsta-taitosedjterga e resulta:b'de lab:jratono I (Oljrnq:liebtlss j:llcarbjltatonrn),seteae DEa:lvIISOTOTAL, de lacarat y lasvsceres I M'J rue de cem (_ooa Suisl, se hail a ffixmso TOTAL, de I. carat Y las vscees y la lliig:cocfl de" infdliilrde'rterleir'a Inrrroma ala autaicffj santana cr-peese vi, asi CXJrTD la ~einj! esoeoaes.oaa r " roe se irtecten IOS.rrBn es <E I. care case at" usteiosis, se nsa ra en::icn co la canal y las VI a tanto se merga result k Listeriosis, se haca a CECCM= TOTAL, de I. cerel y~as. ~ mes de 000 ~~M,~lf~i~,J~Ef'~1/,~~ ~ t4~w~(~tr&~~wfftons; JE11ite la cpctmen ce la canal y lasoisceres y n Pasteu",~s,rrte lasseinci~se-" cecmso de lc-s crgam; V Vl&:erC ajed s, salvo ~~I e 51.estaxs g3i13'aies crol1c03 a qe sa renee t:l eceoso u.xu mpc-en ;AL rtscnccota i-ennarca (Pateuraia mrccca Tlco OI..sehaaa CECCMSOTOTAL de la carat y las Vlmas y se int~rti1.3:iicitarrente alei autood3:1 santana Oxrreterte, o Dfteriace los terreros (1'rodJa:Jlosis) 1/lgJ:Bo seera se harclel CECO'VlSOTorAl..., celacael y 1C6v1&Bffi; ae~~~~~~ de la carat. se teas csccrtso de laspartes P.BotriaxiS (C\mat1i!fe:CXJrl](jem~ste laein de la carat Y,las vsceas, se haa ~ sooe les oates Ed es.seoo esta:bs gerecues emcee a qie se renee ceeeae cscretc cs es urrrren q Lectcsdrosis 1/lQ..rl3, se harclel DECCMSOTOTAL celacanal ylasvfsceras; iklfc1~aw~nite laecccecco de lacanal y lasvscess y se teae ceccotso r Pejremnacxteoosatosra (MKmasrm nmxidesl. 50 haril" ffixmso TOTAL, de lacarat Y lasvsceas y seinfcll1'1'""ara Il"l"T"Edata1arte a laaul6ridocl senteria; y e. ~ast1'oos. oamte la aorcb3dein de la I vsceas csao.cecmso ~Ios orercs afect 6, salvo en los ="erfau8 se es cmcos, e Sh rrcre t<b11 0 coo. yco-ercr-ees ice cnesi ARTICULO 296. AFECClCI'JESVlRALES I'J' "Big~ ;J!lgf'na\,"I?I'~~J""'ii'i\\"~~aw;r~rc$i~iE"~m\1i,'~ ~~ '1l& ~ IW<WrrEfe so rra'c111'tza]waj~wa'lj:~ma'~,j', iflf,ao ~~~I~~ at"""'"~, sea Ycaro a~narseoclstrftll'joo :i.\\'il~ (leli."cajire 'b ap'cfoooi1 au oou para ratam 0 p:jl" er;

34 ~1!~h~tlaf=,lf~~~~el~crarrJ~~~ik~hfal'~ c vlnela l:xjvina perrrtte la a,c.rd:0061 ce la camj y las visceres, pevio deojrriso ca las pates afeda:las; 2,Br"&t,""arreJ_so'11,i~SF'm; ~,,~iryj_\tut~ Plffi~=~efi\j aqi;, se :i,\f":';~rresented86:e!o, ~~~AI'"'v ae e ~~:~~IIm~~e~~~~I~I~~WJS~&J~=~ fd=-' rreu MS-ra' tovna yerlfefl)ledad (~las, 'ten la~6nde lac<'j18l y1<' visceras y.se C:E05iiiSQ os rs ~ se pese-te el S1r-rl'C.r'feTilill a q.e se renee ~ e o, ei ruai IrTf.OI12 (3 ; 9 Lacoss boana I Lescres mjtipe3rrecosccoces irrp:nen el DEroJIISO TOTftJ... cela camj ylas ctscees h CdeaeEl cerdj: 1 Feciles, se harael CECOV19JTOT.AL de lacanal y las vsceas f Pestepxciraaricera se hanlel DECOv1lroTOTAI..., de lacamj ylas viscees j Enfell'TlSdOO de Jlujesky (PseLdJr<tjes) DE<XMffiTor!'L; y k Raba se haniel CECO\I1SOTorftl, celacsna Vlesvisceas PARAGRAFO. La; arirrnles efentos con cdea eel cerco y peste poena africara m de.than se 1ras1a:Bh; a los rmaeos ri sariticaos erems El dctartn qje se irduye 81 ei pesere aticjo tiefle! PJ: cdeo sefialar LJl8. «meta pea los cases en ~"a pesa.de la pooaaoo consaga:la en ese J.XlfcqaJo. tales enferrra:b::les seal recc-cdces cijrante la1i~a1 ~~T "&Pom-lI~ Pal SNDFOvES C ETlQ03IA NO CO'VPLETAA NTE I~ a Tu-nes il1ffi~ii%rn&'shresrjetl'bjj= 0 EtflFMDADES DEBIDAS A DEROENOAS E fmorenia tovina irrtxre ei eaezaneto eel sacrifido ycuard:j ellaro S I9. cosoe, ei CECD MSO ~(fiebb ce1ed1e) irrp:::re ei apazaniento eel senaco y cuard:j ella ro sea posbe, ei ~Waswt~~~2&'l?caIa ~1a..~~~~X!"'..!L~ ~c:= ~81es?mcosaq;ese7 lferes ~eci o~ ~eslf'tlxll6le~11ji~j'tfcjr.al ~~g~~~ 0 del nasccoe irrp:ne I apazamenlo del saaifido y aerco e110 no sea posbe alncdcedcoes (envereranienlo CQ.ID a cr6rim) se hera ei 1JECX1v1S) Torftl, ce la carai y las vsceas ~ ' entom0 omco cron cartes searcaios 'E'ti~ ~<'n de ~Ia>, 'p'en omca ",,",0 eetren co 000 cera rermrer 51 jm a a canaj y las'ctsceas e 1rrp:ner1 Sd p3i"ci de las p3i13s a crggro; g Ictericia 1-~~'ta~ii,~IffiTOTAL,de lacanal y lesvisceas z rceca se ramo DE<XMffi

35 ~~ ue exista passterua cecea etoces dctarrlnarse ei cesno de lacame paa uso en 4Cb3l:ru::tiva (cefipograve), sateas CECO\IIISOTOT.AJ...de lacsna y las vfscaas.5 RsidcgcaPJrfracluras, icsci delbazo y casas sereertes. S la ooora::ioo icterica es percanhe 24 hres ossc.es d3 sanfico, se baa ei DECOVISD TOTftJ... de facael Ylas vsceas; la,cdoroocndclesec m:e ccscccs co 24,h;!,%"a l"uiao del Medico Veleriraio nscccc. cccra 'aitsi ernstivareote datili::irs8-laap-cmooide aca-a y asvsceas a suoesnro paraslq:ttx1jd:os'; he! ~erffis difffiiffiia en los '''''''''''.'' la extirpni.l1 de las pates afecta:lls es 1 II1]Xfi~e, se hara CECUilISOTOTM::aeilacanaJ y laswscees; ~1~~~Cnde lacamj y lasvisceras hcdartjei ceccrrtso os lasparte> de lacanal ART~!j%O 299. RruDlD3 [E SlSTMDAS N:QVAS EN NlvaES SUPERlaES A os m MSI SEG1'JEl MNISTERIO CE: so.lud, se teas DE<XMSOTOTALlk Ia cae y las viscrus ~s6~~~oj~~mi'.\\'ilea,m,en aoaemrers '~id:s, sea cccsoere e! ARTICULO 300. :-.1ICOTOXICOSIS y:-.1icotoximas a Anaroxtnas. pennite la c.prc:t::a:ioo de lu c:ak3i y las vfscerase lmxre I cexmso ce 100 cus-cs eccecos, hfga::.b, rifioncs y ure En estos casas latolcrancia m oaease eceic- a 0.01 mjkg. b Mootoxicc:r3is «rca a.crcnca d9ta::tetje dfncarrbotr1:!i Ja.osoeccci an/"'/10j'tem (l por atreractones enla tfisi.::axiol cost-rrrrten mpxe I LJ:::CUVI:::U TorPJ...:de ta canu y as vsceas. TITULO 11 DE LOS MATADEROS 0 PLANTAS PROCESADORAS DE AVES Y SU FUNCIONAMIENTO CAPITULO I DE LA CLASIFICACION DE LOS MATADEROS DE AVES Y SUS REQUISITOS ARTICULO 301. Los rmtaderc6 q; aves djcer<in currdir, enlc- Dedi_e, losrecusitos seih<rtjs ene! titulodelpeserte cectro ya:hn3s res CXXlI:a1OCB en!i pesenentuo AR'(jCULO 302. Los rraaeos de aves pr raan de sus dsp::niblid3::jes tences Y de djooen se des lean de las1gjlente mrea CLASEI CLASE II CLASEIII ARTiCULO MATADEROS CLASE I de los r<",deg."""""'es """af<rtjs en est. los rmaeos Oase I cei:eran dsrrre-de las-sigjentes areas y oaxros-cas baslces paasu Juruooamento 1kea de prreccicn sanitaria; 2 Vias de a:x:::e9:) Ypalos de rrendras. ceme Yoesceme, 3 NeB de recto cesee, dasifica:ien yreccso de eee 4 Zrnade lava:b Ycesrfecdcn de vehiojlcs y necaes, 5 kea de itlsfflsiblimen y sargria; 6,\r"'de escadao de aves. oemne,escektecoce pelas yceceza; 7 Noo de ersceaxn lava:::b yenfriarriento: 8 Area de 8ITJHl-E 9,\r", para cesae ycescero;

36 10 treade fflfriamento y CI:lIl'J3ooc.n; 11 Sela de celosasypermde errergenja 12treade emnsredou 13trea psraservlcios vades y rreneuneoio, 14trea J.XU'a rrcdcocode hielo; ~f~ ce acooacos. 0 area J.XU'a ei a1rmcenarriento de Ius msrrs ttientras son 16 tacacox 17Oidna 00 lrspecdon 11IOO00 Veterinaria MATADERO CLASE II ARTiCULO 304. I'daTBs de los ""I""1OS osrersles seiiajajos en estececreto, los rretafros Oase 11 ccccen OJ~1r Ius meres reqjsltus ~igcb3 paa os rraaeos Oase I, em las S1gJlentes ececocres 1 Planla de erepsma; 2 kea paapmrcm ce hielo; 3 COma qle nece serreerueeaa 001 cactecccs a gas, ACPM u <tid ccmentc, de ta rra'ea uem casea:ntariirmon aj POOLCIo uese prcese; 4t.f'Jii paa prceso de 8Ltp"cx:Wos; ~~g;icts ~_~=aza:b px un ccuao em un larrataio aprd:a:i) px I Mristerio MATADEROS CLASE III ART=LQ305. _ de los ""I""tos osreraes seiiaj=e.~o. los rmtm Oese 111 c.rrtnr los ftlsltos rccustos ""igete paa I", uese, en e an 0 atetc, ran se ereriiatan ceesos encoato a Ius EQJJX6 reqj8l1, S8JJn se esco a eneste 0 PROCEDENCIA YDESTINO DE LA CARNE ARTICULO 306. Lacame pcosoateoaacessarilicansenrretaxros OaseIpxracestrerse a Para 9J eqxrtedm; b Para CQffiUITD ncdooal ARTICULO 307. Lacamepp::edented9aves santicans enrreteceros Oese IIcoaacestrerse peacc-scrro d3n1ro d9i terttcio na:irnal ARTICULO 308. La came p-carlrte de aves secncaes en rretaeos Oase.lIl, roo rrrra destinarse BEFc:c& correraajfiaaoo y CITISLITO cerno ce ta JLiiisafmoo oe la l&::aiic:jaj en-d:il5e -00 eueve PARAG\lAFO. B Mristerio fa &luo~ autai!!i!?:1; sajtari~~ ~rari~ ~ ~~'ffi'~~~ 8~11~~w:msd~~~iITitrcreSalaSilo~coo(Jl e CAPITULO II DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS D1FERENTES AREAS, DEPENDENCIAS Y DOTACIONES GENERALES DE LOS MATADERO, DE AVES ARTICUL0 de '<Emi, de las caracteristicas csreees seeaeas eo Ie cesete osreo los rraieoeos aves-d3o:3rm crrmr em las ~a1es'senara:1as eneste canu 0

37 CAPITULO III DE LOS EQUIPOS Y DOTACIONES BASICAS DE LOS MATADEROS DE AVES ARTICULO 318. Losrreaeceos Oase I dei::eral dsccre ccro rrmrrocelos sigjente3eqjip:!s 1InsEnSiblizcd::Jrelrotico; 2Tarq.Je de escelcsco de enr-eles, 3 Teme de escececo de ceceas; 4 Deanrrarratoozorta en Ifnea; 5 recesecca hjrizonta enifrea: 6tanede escececo de pses; 7 Paaxraoapaes hrizcrta en linea: 8Tarq.Je recectcr de palas; 9 Tem.erecepkr de LiIas; 10 Cam! ce ecisceaxn 11 Astola neum31ica cctaxra de dceca 12Astola neum31icasuo::icna::bra de prmres: 13 Pinzas recrraces pea corte aec.ello; 14 Pinzas pa'acorte de pro; 15M'qJnaf'J_ade mjl~as; 16Terq,e enfria::br 00 rrsnceoescol sstera paa secea higocbs. mnaes. paas -" 17SsterahidueJm3tim paa~ede rrenremas aj tarae enfricrlx; 18Terrae para ceemanetode cereles 19TarqL.e pea enfrianiefl1:o cecereles: 20 caaa de escurrirrlento; 21 Bascuas eeees, 22 Sstera 1rarflXXta::br eecmrrecenco a lasecckn oserreae; Z3 fv'ocj.ina csscesacav eopecarrapaacotesescecaes a.an::b edsta esepccesc 24 Errtu::b errecaxryeq.lipj ergap:d:x erngcq::as iroxicjaje:;; 25Sisterra tran:pjrta::br escncrscsncoa c.etos Moo: 26Sisterra 00d.ctas paanasccte de hielo a los tanes de enfrianiento; 27Tames paraceccrnsos; 28 Ha-tacebieo; 23Sisterra JHalava::b y cesirfecdm de coeeres teranetes Yecpcos, 3JTres caxras Irdq:erdentesparael pcossooscooaa evscerarij- esa..nic.b p3s0..jezc6;

38 ARTI ICULO 319, Las c>mlj11rly", de ave; osiarbn d~ et I~ terra ue '" emle la d~6n de ascures y sah:'.q3.t,frocderi::loo ce lasmeres f U9rB.-de-la-Salaoo prceso ARTI~mtiLO21F.\\J am decsem~m"~,ser l1 l1ikelul~j; J-"'&'de'1aI'afi:~il'\'\WIa~ ~, aei!5{ji~~ 'llf'emtar"i'jix!rnamrrool oo'la ~y ~'" \II&:eras a u::: ~a de poceso se recdecta' estes ARTICULO 321, Los tillro;'lutll;z<d:g rea e e=lda:)) I' ffifn,rr, de l"'hs!yl's1 lentirl deslgjes «rectaxs a laredosecetet 1a:K:J, enfetrra tal qu= se evite a sahili-m<'.q..a I eca CB psos ARTICULO 322. Los rrasoecs Oese 11 cleb:ral deccre- de I<Js msros eqjcos exigcb3 pea los rreeoecs Oese I con las sigjientes ececccoes 1 Fecesarra h::jrizmtai enifrea; 2 TarqLE de escaick.b de p3!c6; 3 Pela::.trade pass hrizcrta enlinea: 4 Pistda remsca a:rtacbra ce caas; 5 Pistda mmsicaaccicrexrace p,j11tdi"'e.); 6 Pinza recrrenca paa rote de ruello qe nece ser reerrplaza:::la JXf una prza r1l3il..l<l: 7 SistE;lTE Iidlt03UrrB!ico paaraecote cerrence-ces ue p.ece se-reeruazan per 011'0 ae CI<3ffiIl\IC:e laroccnemrecot 8 Bascclas eseas. 9 aseratrarsp::rta::br a lasecon de E.'f'T"lJCqLe; 10Ssterra t'ascctarr a cuatos fries 11 Sisterm ce aoos peanerscctede hielo a 100 iaueede enfrianiento; 12Aaltaoohielo ARTICULO 323. L.os rrasoecs Oase 111 d:t::a"an daxrecates sigjientes enccs OJIT(J ninirro 1Te-qede escelcsco de aves; 2Tarq.Je de escelcaxi de cecezas; 3 Dernrrarra_ntega 4Te-qe receoo de oaes 5TarqJe rececc oe uas. 6 Canal de ecscescoo, 7 Pinzas rmruaies peacote ce ClJ8Ilo y pen 8 M>:iulna oseccade nuees 9Te-qeenIria::br cerreru:i9rdas 10Terrae para enfrianialto cece-eles 11 IV'esa ce erreq,e ce visceas: 12Msaca erpaae ca cemes 13ErrtuJo~; 14Terq.es paacecmscs 15Ssterapaalavaby cesirfeccrn ce cceaos berranenas Y EQJifXlS 16Dcs ceceras i~entes p3ffiooga:by evisa:m:b y escmco CAPITULO IV DEL INGRESO DE LAS AVESAL MATADERO, LA INSPECCION ANTE. MORTEM YELSACRIFICIO INGRESO DE LAS AVES AL MATADERO ARTICULO 324, l.1e ayes lrneseren vivas a rrstaeo d3ltro ce jaulas 0 g.xcaies sufident8ltffil:e t'dg<rle paa e.titar su~ento ARTICUL~,o~~ rwiln erd"" a 0= enrraes metes En estes caos 0 M'dloo veterinaio lrspeckr, ul"i-'-ji...rase ircreann a tnnzeom rom SLq:rOOLClO segjn seae cam ARTICULO 326, Las ave; ace Iro'ese<1 a 198 daot"'_~~ ro deberiln salr "vas, save cases especeles ce errergeraay ccn a1lutoozaaal tjerli./iedcbvelffinano Insrffior DE LA INSPECCION ANTE.MORTEM ARTICU~~27, LaBiE'en ene-rrrxtan sedi:e efectuar en ei <Tea ca receccim y nirg.'n avepxra ARTICU """"'" 328,. sn "canen ssecei:e' feq.)imo raxrsc ei nisrm da, eel sariticio y en ei estaredrrtejo c:.otle ese sevaa reaza