пекарском, воскарском, грнчарском занату.

Transcription

1 Грађа Гордана Пајић Најновија истраживања старих заната у Ваљеву Апстракт: Након краћег прегледа развоја занатске делатности у Ваљеву, у раду се говори о значају и начину на који Ваљевски музеј баштини занате као сегмент нематеријалног културног наслеђа. Најновије истраживање старих заната један је од начина да се они сачувају. У овом раду су представљени казанџијски и пекарски занат. Кључне речи: музеј, ново истраживање, казанџије, пекари Увод Народни музеј Ваљево је, од свог оснивања, у Етнолошкој збирци баштинио предмете традиционалних занатских вештина овог краја. Досадашњи начин заштите огледао се у бележењу грађе о занатима и занатлијама и прикупљању предмета (докумената, алата и фотографија) за музејски фонд. Начини презентације су били у оквиру сталних музејских поставки и изложби аквизиција. У претходној деценији, Народни музеј Ваљево је учинио извесне искораке у презентацији својих збирки у форми тематских изложби, нове сталне поставке и креативних радионица. У овим активностима Музеја, етнолошка збирка има запажено место, па тако и збирке, подзбирке и колекције традиционалних занатских вештина. Поштујући принципе заштите нематеријалног културног наслеђа и захтеве у вези са одрживошћу заната, етнолози и фотограф Народног музеја Ваљево, почели су истраживање живих старих заната у Ваљеву и, током и године, прикупили грађу о казанџијском, пекарском, воскарском, грнчарском занату. Историјски аспекти Занатска делатност у ваљевском крају интензивније се почела развијати након доношења Еснафске уредбе године, која регулише односе у овој делатности, као што је учење заната, удруживање занатлија, односи градских и сеоских занатлија. У Ваљеву године, оснивају се и први мешовити еснафи: трговачко-терзијско аба-

2 160 Грађа џијски, ковачко пушкарски и други. Занати су у прошлости представљали живу привредну грану која је пратила све друштвене токове, па су, тако, одређени занати настајали, јачали или, пак, нестајали, а занатлије су били уважени грађани. Стари занати, као што су абаџијски, терзијски, ћурчијски, егзистирали су паралелно са новим, као што су кројачки, лицидерски, шнајдерски, берберски, обућарски, фотографски. Оријентални називи неких заната полако излазе из употребе и уместо екмекџија користи се израз пекар или хлебар, а умето чаругџија опанчар. Жива зантска делатност Ваљева, прекинута је вихором Првог светског рата, а њен опоравак уследио је од друге деценије 20. века. Између два светска рата, Ваљево је било веома жив занатски центар, како по разноврсности заната, тако и по броју занатлија. Занатска делатност након Другог светског рата била је у великој кризи због разарања земље, страдања занатлија, сиромаштва становништва. Нови друштвени поредак условио је, пре свега, да се занатска делатност обавља у оквиру друштвених и самосталних делатности, а у деценијама које су следиле доносили су се и бројни законски прописи који су регулисали све аспекте деловања ове важне привредне гране. Опоравак и опстанак самосталних занатлија, а пре свега оних који су се бавили традиционалним занатима, био је веома тежак. На то су, поред поменутих услова, утицали и појава нових заната и услужних делатности, али и јачање индустрије и промене у свеукупном начину живота људи. На основу Закона о занатству НР Србује, у Ваљеву се оснива Занатска комора среза Ваљево, која делује у периоду година и која је имала задатак да се стара о унапређењу занатства и квалитету занатских производа на својој територији, брине о стручном усавршавању занатлија и друго. Према прописима, занатлије су имале обавезу да буду чланови Коморе. Бројна документација о раду Коморе данас се чува у у Историјском архиву Ваљево, а захваљујући тој грађи, сазнајемо много о: бројном стању занатских радњи и занатлија, разноврсности заната, начину учења заната, полагању мајсторских испита, прописима о организовању посла и радног времена, порезима, друштвеној ангажованости занатлија, организовању занатлија у културним и спортским активностима града, међусобној занатлијској солидарности, сарадњи ваљевских занатлија и сличних удружења у тадашњој Југославији и слично.

3 Гордана Пајић 161 Од средине 20. века, стручно усавршавање занатлија обављало се на вишемесечним курсевима или се похађала Занатлијска школа 1, у којој се занат учио кроз теоријску и практичну наставу. Приликом ступања на занат, био је обавезан Уговор о учењу заната, који је склапан између ученика и послодавца (мајстора или школе). Теренско истраживање Заштита и презентација традиционалних занатских вештина, као сегмента нематеријалног културног наслеђа, све је присутнија у програмским активностима Народног музеја Ваљево. Полазећи од постојећих сазнања (литературе, архивске грађе и грађе у Стручном архиву музеја), планиран је пројекат Истраживање живих традиционалних заната у Ваљеву 2, који ће се обављати у неколико фаза, а предмет истраживања су стари занати који су још увек живи, као што су: казанџијски, воскарски, пекарски, обућарски, грнчарски, лицидерски и сапунџијски. Након увида у историјске аспекта сваког од ових заната, приступило се теренском раду што је подразумевало бележење основних података о занату и мајстору, учењу заната, фотографисање и снимање видео материјала током процеса рада. 3 У овом раду представићемо само два заната. Казанџијски занат Прве казанџије у Ваљеву јављају се непосредно по доношењу Еснафске уредбе (1847) и долазиле су од Ужица. Деловали су у оквиру ковачко-поткивачког еснафа и, у пописима занатлија у другој половини 19. века и почетком 20. века, помињу се као казанџије. Казани за ракију, као основни производ овог заната, најбоље су се продавали на чувеном ваљевском вашару о Илиндану. Овај занат се учио код старијих мајстора, али и у Школи ученика у привреди у Ваљеву, као двогодишњи занат у оквиру металске струке. Почетком осамдесетих година 20. века, у граду је било шест казанџија, а данас се активно овим занатом баве двојица мајстора који казане израђују ручно и један који ради машински. 1 Непосредно после Другог светског рата, школа је једно време била смештена у згради у којој је данас Народни музеј Ваљево, а у складу са бројним школским реформама, више пута је мењала назив. 2 Истраживање живих традиционалних заната у Ваљеву (бр.дел. 32/ ) 3 Извештаји са терена, Народног музеја Ваљево, бр. дел. 66/ ; 66/1/ ; 72/ ; 119/ ; Eтнолошко-антропoлошке свеске 24, (н.с.) 13 (2014)

4 162 Грађа Ваљевске казанџије су израђивали мале казане чучавце, велике покретне казане лампеке, а данас, поред,,лампека, израђују и викенд казане, фуруне за топљење масти, фуруне за казане, казане са превртачем на воду, казане са мешалицом, котлиће и џезве за кафу. Данас у Ваљеву раде два мајстора који се овим занатом баве на традиционални начин, поштујући пре свега ручну израду предмета од бакра. 1) Ранислав Радовановић (1957. Годичево, Косјерић) је завршио машинбраварски занат, а казанџијским занатом је почео да се бави код брата у Кнез Михаиловој улици 9, у Ваљеву. Од године, преселио се са сопственом казанџијском радионицом у приградско насеље Горић. У њиховој казанџијској радионици, израђују се следећи производи: три модела казана за ракију (на воду, на лепљење, са мешалицом), мањи, тзв. викенд казани за ракију, фуруна за топљење масти, фуруна за казан, котлићи, џезве за кафу. Ранислав се, током свог рада, посебно специјализовао за технику пердашења, која се изводила на капку казана посебним начином ударања остају ситна удубљења, тачке, које се понављају у концентричним круговима. На тај начин се украшава капак. Данас му у овом послу све више помаже син Ненад. 2) Радисав Грујић (1952. Годичево, Косјерић) дошао је у Ваљево по наговору казанџије Селка Радовановића, који је из његовог краја. Занат је учио две године (1967/69) у Школи ученика у привреди (данашња Техничка школа у Ваљеву). То је била металска струка са комбинованим занатима, а један од њих био је казанџијски. Занат се једну годину учио теоријски, а затим практично. Практично учење заната обавио је код мајстора Драгише Секулића. Након изученог заната, радио је шест година код мајстора Павла Ћебила, а после тога, Радисав отвара сопствену радионицу (1982) у оквиру домаћинства. Овај мајстор израђује: казане са решетком и са мешалицом, ораније од бакра и прохрома, котлиће, а врши и поправке и калаисање. Радисав ради по наруџбини, а данас му у послу помаже син. Казанџијске радионице имају три целине: прљаво одељење, где је ковачка ватра и велика посуда са сумпорном киселином; радионица за бакар; и браварско-лимарска радионица. Материјал који се користи за израду казанџијских производа је, пре свега, бакар (који се набавља у таблама и цевима), а у процесу рада користи се ручни алат: дрвени чекићи (разних величина, који се користе за пупчење или избијање), маказе за сечење бакра (различитих облика у зависности да ли се бакар реже равно или криво), циција (за пердашење капка, то је завршна фаза у изради казана и означена је и као украшавање), мулија (на којој, се уз помоћ дрвених чекића, обавља скупљање посуде, а могу се постављати и нитне), наковањ (на којем се кују ужарени ме-

5 Гордана Пајић 163 тални предмети уз помоћ чекића), чекићи, бушилице. Машине које се користе у производњи казана су: машина за савијање лула, сит машина за прављење жлебова, машина за друковање (на којој се налази дрвени модел за решетку казана) и машина за штанцовање бушење рупа на тулајки. У процесу рада, незаобилазна је и ковачка ватра. Пекарски занат Један од првих еснафа у Ваљеву био је екмекџијско-бакалски, основан године. Турски назив за пекара је екмекџија. У 19. Веку, овај занат се појављује и под називом симиџијски и хлебарски, а производњом хлеба бавиле су се и кафеџије. Овим занатом су се примарно бавили у граду, а у селима се хлеб пекао у оквиру домаћинства. Пекарске радње су биле приземне зградице са великом оџаком. Са уличне стране су били излози са дрвеним капцима који су се отварали ка улици и на њих се стављао хлеб за продају. Хлеб се пекао у зиданим, тзв. турским пећима. Хлеб се некад месио у дрвеном текмету. Тесто се одлагало да одстоји у дрвеним калупима пинокот, а дрвеном лопатом се убацивало у фуруну да се пече. Ово је био веома тежак занат јер је захтевао даноноћни рад. Осим продаје у радњама, све до средине 20. века, била је позната и улична продаја хлеба у ваљевској чаршији Тешњар, а носио се у плетеним корпама. Пекари су, међу разноврсним ваљевским занатлијама, увек били међу бројнијима. Израђивали су хлеб, лепиње и пециво (кифле, земичке, переце, ђевреке). Данас су пекари и пекарске радње у Ваљеву веома бројни, али само један међу њима израђује хлеб и пециво на стари начин. Милун Савић (1939. Брајковић, Косјерић.) је, године, отишао у Бачку Паланку да учи пекарски занат. Учење заната подразумевало је похађање школе и практичне наставе, периодично. Био је прво ученик, а онда калфа (полагао је испит у пекари у Пачиру, код мајстора код којег је и учио занат, и морао је ручно да припреми хлеб и пециво), а онда је положио за мајстора. Након учења заната, радио је у Ловћенцу, Бачкој Тополи, Суботици и Бачкој Паланци, све до године. Потом, одлази у Шабац, а године, долази у Ваљево и ради као пекар. По повратку из војске, запослио се као пекар код Љубе Остојића, у Ваљеву. После неколико година, напушта пекарски занат и враћа му се године, отварајући сопствену радњу на Брђанима, коју, године, пресељава у Тешњар, где се и данас налази. У послу, мајстору већ годинама помаже кћерка. Ручна производња хлеба и пецива почиње одмах након поноћи и сви послови су веома сихронизовани. Увече, мајстор прво замеси тесто за бурек, тзв. мртво тесто, јер је то тесто без квасца и мора да одстоји. После поноћи, мајстор отвара тесто, развлачи га и прави бурек. Потом се, уз помоћ дрвеног сита, просеје брашно за хлеб. Онда Eтнолошко-антропoлошке свеске 24, (н.с.) 13 (2014)

6 164 Грађа се, у великој турској пећи, наложи ватра, а за ложење се користе само дрва. Тесто за хлеб се меси у кибли (марка Gorica). Тесто за хлеб чини: брашно (омер зависи од количине хлеба која се меси), со, квасац и вода. Кибла је једина машина коју покреће електрична енергија и она меси 20 до 25 минута (некада се то радило ручно), онда се премеси и стоји још 10 минута, а потом се тесто сече штецује (то се ради ручно, са две шаке), ставља на вагу и размерава жељена количина (у зависности од тога који се хлеб прави). Размерено тесто се вирка праве се лоптице које стоје десетак минута и онда се праве векне различите величине (мале, од 500 гр и од килограм). Векне се ређају у дрвене сандуке, у које се ставља платно као подлога и са њим се раздвајају векнице. Сандуци се пресложе тако да они у које су прво стављене векне дођу на врх и потом се ређају један на други. Врх се покрије. Тесто тако стоји минута, а након тога се, дрвеном лопатом, векнице стављају у пећ. Пећ се затвори и хлеб се пече минута. Да би се пећ загрејала треба пола сата. Жар се, кроз решетку, онда ижара, а после, великом мотком на којој је крпа која се кваси у кофи са водом, мајстор очисти пећ, пре него што крене да ставља лепиње, хлеб и друго пециво. Колико је пећ загрејана одређује уређај пирометар, али у већој мери искуство мајстора. У пећ се прво стављају лепиње, а кад оне буду готове (то траје само неколико минута), стављају се векне хлеба. Пун капацитет ове пећи, чија је ширина 2,20 м и дубина 4,5 м, износи 200 кг хлеба. Производња хлеба и пецива у овој пекарској радионици највећим делом је ручна. Постоји већа кибла, у којој се меси тесто за хлеб, и мања, у којој се меси тесто за пециво. Њих покреће електрична енергија, а од алата се користи оклагија за развијање теста за пециво, вага за размеравање теста и дрвене лопате различитих величина за стављање векни и лепиња у пећ и вађење из ње. Производи ове пекарске радње продају се искључиво у самој радњи, а то су: хлеб (само бели у три величине), погаче (мале, велике и сечене), бурек (са сиром и месом, тако да никад није постан), пециво (обичне кифле, переце, ђеврек, плетеница), пите (са сиром, месом, јабуком, маком и шунком и качкаваљем), пројице (у које иде брашно, вода, со и кајмак), ванилице и славски колачи по наруџбини. Закључак Стари занати у Ваљеву углавном нестају, а само мали број одолева захтевима савременог времена. Због тога је све значајнија улога музеја у документовању традиционалних занатских вештина. Теренска истраживања које је Ваљевски музеј започео крајем и наставио године створили су значајну базу података (писана грађа,

7 Гордана Пајић 165 фотографије и видео записи) о казанџијском, пекарском, воскарском и абаџијском занату. Литература: Ранковић, Здравко (ур.) Занатство у ваљевском крају и друге самосталне привредне делатности. Ваљево: Опште удружење радних људи и њихових задруга; Удружење самосталних занатлија, угоститеља и ауто-превозника Ваљево; Општа занатска задруга Занат-промет Ваљево. Стојковић, Драгана Од фурунџије до пекаре, Гласник Етнографског музеја 69: Томић, Алекса (ур.) Водич МИА Ваљево, Занатска комора среза Ваљево-Ваљево ( ). Ваљево: Међуопштински историјски архив. Ћеранић, Зорица Живот старе чаршије Тешњар у Ваљеву. Ваљево: Завод за заштиту споменика културе Ваљево. Фото прилози: Фотографија 1- казанџија Ранислав Радовановић Eтнолошко-антропoлошке свеске 24, (н.с.) 13 (2014)

8 166 Грађа Фотографија 2 казанџија Радислав Грујић Фотографија 3 пекар Милун Савић

9 Гордана Пајић 167 Gordana Pajić Newest research into old crafts in Valjevo After a short overview of the development of crafts in Valjevo, the paper details the ways in which the Valjevo museum works to preserve old crafts as a segment of intangible cultural heritage. Newest research into old crafts is one of the ways to preserve them. The crafts of coppersmith and baker are presented in this paper. Key words: museum, new research, coppersmiths, bakers Eтнолошко-антропoлошке свеске 24, (н.с.) 13 (2014)