Izvjestaj o realizaciji uporednog testa analiziranih prehrambenih proizvoda na zdravstvenu ispravnost i kvalitet ( Prva faza )

Transcription

1 Izvjestaj o realizaciji uporednog testa analiziranih prehrambenih proizvoda na zdravstvenu ispravnost i kvalitet ( Prva faza ) U neposrednoj saradnji sa Bugarskim Nacionalnim udruženjem Aktivni Potrosač a u okviru projekta- Evropski Potrošacki Most, realizovana je prva faza 18- mjesecnog Programa ispitivanja zdravstvene ispravnosti i kvaliteta nekih prehrambenih proizvoda sa tržišta Crne Gore.Ove aktivnosti realizovane su u mjesecu junu 2013 godine, a naredne faze istraživanja biće sprovedene u narednom periodu. Pored uvida u rezultate ispravnosti i kvaliteta prehrambenih proizvoda, cilj ovog istraživanja je bio i da se medjusobnim uporedjivanjem dobijenih rezultata iste vrste proizvoda, u skladu sa metodlogijom projekta, dobije jasnija i potpunija slika o datom proizvodu na skali kvaliteta. Izbor uzoraka za laboratorijsko ispitivanje Na osnovu zastupljenosti uzoraka i ucestalosti njihove potrošnje napravljen je odabir proizvoda za laboratorijsko ispitivanje. Svi uzorci namijenjeni za analizu, kupljeni su u objektu Gintaš u Hipermarketu Podgorica D.O.O Merkator- CG u ulici Bratstva i Jedinstva br. 85 u Podgorici. Spisak uzetih proizvoda: 1. Čajna kobasica- Pantomarket 2. Mini šunka u crijevu- Pantomarket 3. Viršla special- Pantomarket 4. Čajna kobasica- Neoplanta 5. Stiješnjena šunka- Neoplanta 6. Delikates viršla Gudi -Neoplanta

2 7. Čajna kobasica- Carnex 8. Delikates viršla- Carnex 9. Mini stiješnjena šunka u omotu- Carnex 10. Čajna kobasica- Goranović 11. Mini stiješnjena šunka u omotu- Goranović 12. Viršla- Goranović 13. Kukuruzno brašno-proizvođač PJ CORN product-sremska Mitrovica 14. Kukuruzno brašno-proizvođača Omega-Vrnjacka Banja 15. Palenta proizvođač YUMIS-Nis 16. Palenta proizvođač Centroproizvod-Beograd 17. Kornifleks proizvođač PJ CORN product-sremska Mitrovica Za izvođenje laboratorijskih analiza, izabrana je akreditovana laboratorija za analize prehrambenih proizvoda Centra za ekotoksikološka ispitivanja, gdje su i dostavljeni uzorci god. Rezultati analiza uzoraka proizvoda od kukuruza na aflatoksine Zbog aktuelne situacije sa sadržajem aflatoksina u kukuruzu, urađena je analiza kod pet uzoraka proizvoda od kukuruza na aflatoksine i dobijeni rezultati su bili u granicama koje su definisane Pravilnikom o dozvoljenim količinama teških metala, mikotoksina i drugih supstanci u hrani ( Sl. List CG br.81/09 ).Posebna pažnja je posvećena aflatoksinu B1, kao najtoksičnijem iz grupe aflatoksina. Količina prisutnog aflatoksina B1 u kornifleksu Proizvođača- PJ Corn-Product- Sremska Mitrovica iznosi 0,17µg/kg a gornja dozvoljena granica Pravilnikom iznosi- 2,0µg/kg ( što znači da je nađena količina dvanaest puta manja od granične vrijednosti ).

3 Aflatoksini u zbiru (B1,B2,G1 i G2 ) u ovom proizvodu su- dva puta manji od dozvoljene vrijednosti, koja za ovu vrstu proizvoda iznosi 0,4µg/kg. Sadržaj aflatoksina B1 u uzorku palenta Proizvođača - Žitnica RPS, Backo Dobro Polje, pakuje Yumis d.o.o. Nis Srbija, iznosi 2,11µg/kg a dozvoljeni maksimum je 5,0µg/kg ( što je za više od dva puta manje od dozvoljene količine ). Zbir aflatoksina (B1,B2,G1 i G2), iznosi 2,65 µg/kg ( što je četiri puta manje od dozvoljene vrijednosti ). Sadržaj aflatoksina B1 u uzorku palente Proizvođača- Mirotin d.o.o. Savino Selo Srbija, pakuje - Centroproizvod Beograd iznosi 0,25µg/kg ( što je za dvadeset puta manje od dozvoljene vrijednosti ). Zbir aflatoksina (B1,B2,G1 i G2) u ovom proizvodu iznosi 0, 27µg/kg ( što je skoro četiri puta manje od dozvoljenog maksimuma). Vrijednost za aflatoksine (B1,B2,G1 i G2) u zbiru je 1, 28 µg/kg ( više od sedam puta manje od granične vrijednosti ).. Nađena vrijednost aflatoksina B1, takođe u uzorku kukuruznog brasna Proizvođača AD Mitrosrem PJ Corn Produkt - Sremska Mitrovica, Srbija iznosi 0, 22 µg/kg četiri i po puta ispod maksimalno dozvoljene vrijednosti ). Zbir aflatoksina (B1,B2,G1 i G2) iznosi 0,24 µg/kg, a limitirana vrijednost je 10 µg/kg. U uzorku kukuruzno brašno Proizvođača d.o.o. Omega Vrnjačka Banja, Srbija, aflatoksin B1 je prisutan u količini od 1, 09 µg/kg ( što je za četiri i po puta manje od dozvoljene vrijednosti. Vrijednost za aflatoksine ( B1,B2,G1 i G2 ) u zbiru je 1, 28 µg/kg ( što je za oko osam puta manje od dozvoljene vrijednosti ). Dakle, sa aspekta sadrzaja aflatoksina, svi ispitani proizvodi od kukuruza su bezbijedni po ljudsko zdravlje. Rezultati analize ispitivanja mesnih prerađevina na kvalitet Prema rezultatima obavljenih hemijskih analiza mesnih proizvoda na kvalitet, obuhvaćenim ovim ispitivanjem, svi ispitivani uzorci odgovaraju zakonskim propisima koji regulisu ovu oblast.

4 Kako je predhodno navedeno u spisku proizvoda, analizirane su po tri vrste proizvoda od mesa od četiri proizvođača, čiji su proizvodi visoko zastupljeni na nasem tržištu a to su: od domaćih Goranović i Pantomarket, a od proizvođača od kojih se uvoze ovi proizvodi u CG- Carnex i Neoplanta iz Srbije. U skladu sa odgovarajućom zakonskom regulativom, ispitivanja su se odnosila na: ispravnost deklaracija proizvoda, na sadržaj proteina vezivnog tkiva, vode, masti, mesa, energetsku vrijednost, sadržaj soli kao natrijum hlorida, kao i sadržaj drugih aditiva: nitrita, nitrata, fosfata i vještačkih boja. A. Rezultati analiza fermentisane suve kobasice- čajna kobasica U uzorku čajne kobasice- Goranović dokazano je prisustvo natrijum hlorida u količini od 4,5%- što uslovljava slan ukus. Takođe, laboratorjski utvrđeni podatak za energetsku vrijednost ovog proizvoda je za oko 40% veći od podatka za energetsku vrijednost koji je upisan u deklaraciji proizvoda. U deklaraciji analiziranog uzorka čajne kobasice- Pantomarket nema podataka za energetsku vrijednost proizvoda. Ovaj proizvod karakteriše slan ukus sa 4,4% natrijum hlorda. Proizvod sadrži i vještačku boju E-120, što je i upisano u deklaraciji. U sadržaju deklaracije proizvoda čajna kobasica- Carnex, takođe nema podatka za energetsku vrijednost i karakteriše ga slan ukus sa- 4,9% natrijum hlorida. Analizirani uzorak ima visok sadržaj proteina mesa (28%) a nizak sadržaj vezivnog tkiva, što doprinosi kvalitetu proizvoda. Vrijednosti ostalih analiziranih parametara ne pokazuju veće odstupanje od prosječnih vrijednosti za ovu vrstu proizvoda.

5 Deklaracija čajne kobasice- Neoplanta ne sadrži podatak o energetskoj vrijednosti proizvoda. Ispitivani uzorak je slanog ukusa sa sadržajem soli od 5,06%. Vrijednosti ostalih parametara su u granicama prosječnih za ovu vrstu proizvoda. Dakle, svi analizirani uzorci čajne kobasice navedena četiri proizvođača imaju slan ukus i sadržaj natrijum hlorida u rasponu od 4,44% ( čajna kobasica Pantomarket ) do 5,06% (čajna kobasica Neoplanta ). Ovaj podatak nije upisan u deklaracijama proizvoda. Takođe deklaracije ne sadrže podatak o energetskoj vrijednosti, izuzimajuci čajnu kobasicu Goranović iako je riječ o proizvodima, energetski vrlo značajnim (395 do 487 kcal na 100 gr). Prema preporučenom dnevnom unosu četiristo(400) do petsto(500) miligrama natrijum hlortida obezbeđuje funkciju organizma odraslih osoba, što znači da unošenjem 100gr. dnevno ovog proizvoda, postiže se dozvoljeni dnevni unos soli. Svjetska zdravstvena organizacija upravo sprovodi nacionalni program za redukciju unosa soli. U tom cilju utvrđuju se glavni izvori soli u ishrani, izrađuju se zakonske osnove koje obavezuju proizvođače hrane da obilježe sadržaj soli u namirnicama, izrađuju se nacionalni vodiči, sprovode kampanje, izrađuju edukativni materijali namijenjeni stanovništvu uključujući i restorane kako bi se smanjio sadržaj soli u ishrani za dobrobit zdravlja. Navedene činjenice i utvrđeni laboratorijski podaci za ovaj proizvod: sadržaj soli, slan ukus, navedeni nedostatak informacija u deklaracijama, ukazuju nam na manjkavosti u kvalitetu analiziranih uzoraka čajne kobasice.

6 B. Rezultati hemijskih analiza konzerve mesa u komadima- stiješnjena šunka Od istih proizvođača, na kvalitet je kontrolisana i druga grupa mesnih proizvodastiješnjena šunka. Organoleptičke osobine, ove analizirane grupe, proizvoda su svojstvene ovoj vrsti. Ukus je umjereno slan a nađena količina soli u proizvodima iznosi od 2,4% ( stiješnjena šunka- Goranović ) do 2, 8% ( stiješnjena šunka Neoplanta ). Podaci o sadržaju natrijum-hlorida nijesu upisani na deklaracijama ispitivanih proizvoda. U ispitivanim uzorcima nije dokazano prisustvo vještačke boje. Sadržaj masti je nizak. Podaci za nađene vrijednosti su u intervalu od 1, 23% ( stiješnjena šunka Goranović ) do 2, 04% ( stiješnjena šunka Pantomarket ). Ovo je niskokalorična grupa proizvoda sa energetskom vrijednošću od 65 do 78 kcal/100gr. U poledu sadržaja deklaracija ispitivanih proizvoda, deklaracija proizvoda Goranović - pored ostalih podataka sadrži i podatak o energetskoj vrijednosti proizvoda, koji odgovara nađenoj vrijednosti, dok deklaracije druga tri ispitivana uzorka taj podatak ne sadrže. Vrijednosti analiziranih parametara kvaliteta su u granicama prosječnih vrijednosti za ove proizvode, bez značajnijeg međusobnog odstupanja, što uslovljava vrlo blisku kategoriju kvaliteta ovih proizvoda i svojstvenu ovoj vrsti. C.Rezultati hemijskih analiza- fino usitnjene barene kobasice- viršla Treća analizirana grupa mesnih proizvoda na kvalitet je viršla.

7 Rezultati ispitivanja- organoleptičkih osobina ovog proizvoda su svojstveni ovoj vrsti proizvoda. Sadžaj natrijum-hlorida u ispitivanim uzorcima se kreće od 1,76 ( viršla-delikates Carnex ) do 2, 62%( viršla-specijal Pantomarket ), što uslovljava umjereno slan ukus. Vrijednosti za natrijum-hlorid nijesu upisane u deklaracijama proizvoda. Rezultati za energetsku vrijednost se kreću u intervalu od 181kcal/100gr. (viršla special- Pantomarket ) do 260 kcal/100gr ( delikates viršla- Neoplanta ). Vrijednost analiziranih aditiva u svim uzorcima su u granicama koje definiše pravilnik. U uzorku viršle Pantomarket i uzorku viršle Goranović utvrđeno je prisustvo vještačke boje E-120, što je i upisano u deklaracijama ovih proizvoda. Deklaracija viršle Goranović i deklaracija viršle Carnex sadrže podatke o energetskoj vrijednosti proizvoda, dok druga dva analizirana proizvoda iz ove grupe nemaju ovaj podatak. Vrijednosti analiziranih parametara kvaliteta ( proteini mesa 14%, protein vezivnog tkiva u proteinima mesa 14%, sadrzaj soli 1, 76%, energetska vrijednost od 239kcal/100gr. - što odgovara deklarisanoj vrijednosti, bez prisustva vještačkih boja ), odgovarajuće organoleptičke osobine i sadržaj deklaracije, viršlu delicates Carnex - izdvajaju na skali kvaliteta u kategoriji ove vrste mesnih proizvoda.

8 Zaključak U ispitivanju mesnih proizvoda na kvalitet, uočava se različito tumačenje pojedinih stavki pravilnika od strane proizvođača a koje se odnosi na potrebne informacije u deklaracijama. Ovakva istraživanja su vid komunikacije između potrošača i proizvođača. Potrošači svojom kupovnom politikom kroz dobar odabir namirnica na tržištu mogu doprinijeti poboljšanju njihovog kvaliteta kao i potpunijem sadržaju potrebnih informacija u deklaracijama. Prilog: Rezultati hemijskih analiza ispitivanih proizvoda od strane Centra za Ekotoksikološka Ispitivanja. Uz rezultate su dostavljeni i hromatogrami za aflatoksine. Podgorica: Stručni konsultant: Milena Đurišić-spec.Sanitarne hemije